Unsuz çikolatalı kek, özellikle çikolatanın yoğun tadını arayanlar için ideal bir seçenektir. Genellikle az malzeme ile hazırlanır ve fırından çıktığında brownie ile sufle arası, nemli ve yoğun bir dokuya sahip olur. Un kullanılmadığı için glutene duyarlı bireyler veya çölyak hastaları için de güvenli bir tatlı alternatifidir.
Yöre: Unsuz çikolatalı kekin belirli bir yöresi olmamakla birlikte, modern pastacılıkta ve glutensiz beslenmenin yaygınlaşmasıyla tüm dünyada popüler hale gelmiştir. Temelde, Fransız mutfağındaki “gâteau au chocolat sans farine” (unsuz çikolatalı kek) veya “chocolate pavé” gibi yoğun çikolatalı tatlılardan esinlenilmiştir.
Kalori Miktarı: Bir dilim (yaklaşık 1/8’i) Unsuz Çikolatalı Kek, kullanılan çikolatanın kakaosuna, tereyağı ve şeker miktarına bağlı olarak ortalama 250-400 kalori civarındadır.
Artı Yönleri:
- Yoğun Çikolata Lezzeti: Unun olmaması, çikolatanın tadının daha belirgin ve yoğun hissedilmesini sağlar.
- Glutensiz: Buğday unu içermediği için glutene duyarlı bireyler ve çölyak hastaları için güvenli bir seçenektir.
- Nemli ve Yoğun Dokulu: Tipik olarak nemli, fudgy (brownie benzeri) ve hafifçe çiğnenebilir bir dokuya sahiptir.
- Şık Sunum: Sade görünümüne rağmen, pudra şekeri veya taze meyvelerle süslendiğinde oldukça zarif bir tatlı olur.
- Hazırlaması Kolay: Çok az malzeme ve basit adımlarla hazırlanabilir.
Eksi Yönleri:
- Yüksek Kalori ve Yağ: Yoğun çikolata, tereyağı ve şeker içeriği nedeniyle kalori ve doymuş yağ oranı yüksek olabilir.
- Alerjenler: Yumurta ve tereyağı gibi alerjenleri içerir.
Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):
- Diyabet: Yüksek şeker içeriği nedeniyle kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne çok dikkat etmesi veya şeker oranı azaltılmış versiyonları tercih etmesi önerilir.
- Yüksek Kolesterol / Kalp Rahatsızlıkları: Yoğun miktarda tereyağı ve yumurta sarısı içerdiğinden, kalp rahatsızlığı veya yüksek kolesterol problemi olanların porsiyon kontrolüne dikkat etmesi önemlidir. Bitter çikolata oranını artırarak şeker miktarını dengeleyebilirsiniz.
- Laktoz İntoleransı: Tereyağı içerdiği için laktoz intoleransı olanlar için laktozsuz tereyağı veya bitkisel yağlar tercih edilmesi gerekebilir. Çikolatanın da sütsüz olduğundan emin olunmalıdır.
- Yumurta Alerjisi: Yoğun miktarda yumurta içerdiği için yumurta alerjisi olan bireyler için uygun değildir.
Malzemeler:
- 200 gr bitter çikolata (en az %70 kakao oranlı, kaliteli bir çikolata tercih edin)
- 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı (200 gr) toz şeker
- 4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında, sarıları ve beyazları ayrılmış)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Yarım çay kaşığı tuz
- Üzeri için: Pudra şekeri veya kakao tozu (servis için)
Hazırlanışı:
- Fırını Isıtma ve Kalıbı Hazırlama: Fırını 170°C (340°F) önceden ısıtın. 20-22 cm çapında yuvarlak bir kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin ve kenarlarını yağlayın.
- Çikolata ve Tereyağını Eritme: Bir benmari usulü (ısıya dayanıklı bir kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirerek, suyun kaseye değmemesine dikkat ederek) veya mikrodalgada, bitter çikolatayı ve tereyağını birlikte eritin. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Eriten karışımı ocaktan/mikrodalgadan alın ve 5 dakika kadar soğumaya bırakın.
- Yumurta Sarısı Karışımı: Ayrı bir kapta yumurta sarılarını, toz şekerin yarısını (yarım su bardağı) ve vanilya özütünü alın. Mikserle veya çırpma teliyle, karışım açık sarı ve krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Çikolata ve Yumurta Sarısını Birleştirme: Ilıyan erimiş çikolatalı tereyağı karışımını, çırpılmış yumurta sarısı karışımına yavaşça ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar devam edin.
- Yumurta Beyazlarını Çırpma: Ayrı ve temiz bir kapta yumurta beyazlarını ve bir tutam tuzu alın. Kalan yarım su bardağı şekeri azar azar ekleyerek, yumurta beyazları parlak ve katı tepecikler oluşturana kadar (mereng kıvamı) çırpın.
- Karışımları Birleştirme: Çırpılmış yumurta beyazlarının üçte birini çikolatalı karışıma ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırarak çikolata karışımını hafifletin. Ardından kalan yumurta beyazlarını da iki seferde ekleyerek, havasını söndürmeden katlama tekniğiyle karıştırın. Hamur homojen bir kıvam almalıdır.
- Pişirme: Hazırladığınız hamuru kek kalıbına dökün ve üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-35 dakika kadar pişirin. Kekin kenarları kabaracak ve ortası hafifçe titrek kalacaktır. Fırından çıktığında ortası hafifçe çökebilir, bu normaldir.
- Soğutma ve Servis: Keki fırından çıkarın ve kalıbın içinde en az 15-20 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra dikkatlice bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın ve tamamen soğuyana kadar tel ızgara üzerinde bekletin. Soğuduktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpiştirerek veya kakao tozu eleyerek servis yapın. Yanında taze meyveler veya bir top vanilyalı dondurma ile harika gider.
Afiyet olsun! Bu yoğun çikolata lezzetiyle kendinizi şımartın!
0
Add to Favorites
