Şeftali ayakkabıcı (Peach Cobbler), özellikle yaz aylarında, taze şeftalilerin bolca bulunduğu dönemlerde severek tüketilen, ABD’nin güney eyaletlerine özgü, geleneksel ve sıcacık bir tatlıdır. Üstü bisküvi veya kek benzeri bir hamurla kaplı, altı ise karamelize şeftali dolgusuyla dolu bu tatlı, hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla kalpleri fetheder. Genellikle dondurma veya krema ile servis edilir.
Hangi Yöreye Ait?
Şeftali ayakkabıcı (Peach Cobbler), Amerika Birleşik Devletleri’nin güney eyaletleriyle özdeşleşmiş, köklü bir tatlıdır. Özellikle Gürcistan ve Güney Carolina gibi şeftali üretiminin yoğun olduğu bölgelerde oldukça popülerdir. Kolay hazırlanışı ve sıcak servis edilmesiyle “comfort food” (rahatlatan yiyecek) kategorisinde yer alır.
Kalori Miktarı
Bu tarifle hazırlanan bir porsiyon (yaklaşık 1 kase) şeftali ayakkabıcının kalori miktarı yaklaşık 350-500 kalori arasında değişebilir. Bu değer, kullanılan şeker ve tereyağı miktarına, hamurun türüne ve porsiyon büyüklüğüne göre farklılık gösterecektir. Yanında dondurma veya krema ile servis edildiğinde kalori miktarı artacaktır.
Artı ve Eksi Yönleri Nelerdir?
Artı Yönleri:
- Lezzetli ve Doyurucu: Sıcak servis edildiğinde, yumuşak şeftali dolgusu ve üzeri çıtır hamurla harika bir tat deneyimi sunar.
- Mevsimsel ve Taze: Özellikle taze şeftali mevsiminde hazırlandığında lezzeti zirveye ulaşır.
- Hazırlaması Pratik: Genellikle büyük bir tepside hazırlanır ve dilimlenerek servis edilir, misafir ağırlamak için idealdir.
- Besleyici: Şeftali, C vitamini, lif ve antioksidanlar açısından zengindir.
- Çeşitlilik: Hamurunda veya meyve seçiminde (elma, böğürtlen gibi) değişiklikler yapılarak farklı lezzetler elde edilebilir.
Eksi Yönleri:
- Yüksek Şeker ve Yağ İçeriği: Geleneksel tarifler yüksek miktarda şeker ve tereyağı içerebilir, bu da kalori ve yağ içeriğini artırır.
- Diyetlere Uygunsuzluk: Şeker ve kalori miktarı nedeniyle bazı diyetler veya şeker kısıtlaması olan kişiler için uygun olmayabilir.
- Sıcak Servis Zorunluluğu: En iyi lezzeti sıcakken verir, bu da bazen pratiklik açısından kısıtlayıcı olabilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Şeftali ayakkabıcı lezzetli bir tatlı olsa da, içerdiği bazı malzemeler nedeniyle bazı durumlarda dikkatli olunmalıdır:
- Diyabet Hastalığı: Yüksek şeker içeriği nedeniyle kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastaları için kesinlikle önerilmez veya özel diyetisyen kontrolünde, şekersiz alternatiflerle hazırlanmalıdır.
- Obezite ve Kilo Problemleri: Yüksek kalorili ve yağlı yapısı nedeniyle kilo kontrolü sağlamak isteyen bireyler için aşırı tüketimden kaçınılmalıdır.
- Kalp ve Damar Hastalıkları: Yüksek doymuş yağ (tereyağı) ve şeker içeriği, bu tür rahatsızlıkları olan kişiler için risk teşkil edebilir.
- Çölyak Hastalığı/Glüten İntoleransı: Hamurunda buğday unu kullanıldığı için glüten içeren bir tatlıdır. Çölyak hastaları veya glüten intoleransı olanlar glutensiz unlarla hazırlamalıdır.
Şeftali Ayakkabıcı (Peach Cobbler) Tarifi
Malzemeler:
Şeftali Dolgusu İçin:
- 6-7 adet orta boy taze şeftali (soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- Yarım su bardağı toz şeker (şeftalinin tatlılığına göre ayarlanabilir)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Yarım çay kaşığı tarçın
- Çeyrek çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)
Üst Hamur İçin:
- 1.5 su bardağı un (çok amaçlı veya tam buğday)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kabartma tozu
- Yarım çay kaşığı tuz
- 6 yemek kaşığı soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
- Yarım su bardağı süt (oda sıcaklığında)
Servis İçin (isteğe bağlı):
- Vanilyalı dondurma
- Çırpılmış krema
Hazırlanışı:
- Fırını ve Kalıbı Hazırlayın: Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın. Yaklaşık 22×33 cm boyutunda (veya benzer büyüklükte) bir fırın kabını hafifçe yağlayın.
- Şeftali Dolgusunu Hazırlayın: Geniş bir kapta dilimlenmiş şeftalileri, şekeri, erimiş tereyağını, limon suyunu, vanilya özütünü, tarçını ve muskatı karıştırın. Şeftalilerin her yerinin karışıma bulandığından emin olun. Bu karışımı yağladığınız fırın kabına eşit şekilde yayın.
- Üst Hamuru Hazırlayın: Ayrı bir kapta unu, şekeri, kabartma tozunu ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağı küplerini una ekleyin ve parmak uçlarınızla veya bir hamur karıştırıcı yardımıyla tereyağını unla kum gibi olana kadar ufalayın. Ardından yavaş yavaş sütü ekleyin ve hamur topaklanana kadar karıştırın. Hamuru çok fazla yoğurmamaya özen gösterin, hafif pütürlü kalabilir.
- Hamuru Yerleştirin: Hazırladığınız hamurdan kaşık veya ellerinizle parçalar alarak şeftali dolgusunun üzerine eşit aralıklarla bırakın. Hamurun tamamının şeftalileri kapatmasına gerek yok, aralarından şeftaliler görünebilir.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında, üst hamur altın rengini alıp şeftali dolgusu kabarcıklar çıkarana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Pişirme süresinin ortasında, eğer üst kısım çok hızlı kızarıyorsa, üzerini hafifçe folyo ile kapatabilirsiniz.
- Servis Edin: Fırından çıkan şeftali ayakkabıcını ılımaya bırakın (çok sıcak servis etmek zor olabilir). Sıcakken, yanında bir top vanilyalı dondurma veya biraz çırpılmış krema ile servis yapın.
Afiyet olsun!
