Pekin Ördeği (Peking Duck), Çin mutfağının en ikonik ve dünya çapında bilinen lezzetlerinden biridir. Özellikle çıtır çıtır kızarmış derisi, sulu ve aromatik etiyle ün salmış bu yemek, geleneksel Çin ziyafetlerinin vazgeçilmezidir. Yapımı zahmetli gibi görünse de, evde de belli başlı adımları takip ederek bu eşsiz tadı yakalayabilirsiniz.
Yöre: Pekin Ördeği, adından da anlaşılacağı gibi Çin’in başkenti Pekin’e (Beijing) özgü geleneksel bir yemektir. Ming Hanedanlığı dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişi vardır ve İmparatorluk mutfağında önemli bir yer tutmuştur. Özel pişirme teknikleri ve sunum ritüelleriyle meşhurdur.
Hazırlık Süresi: 30 dakika (ön hazırlık) + 12-24 saat (kurutma) + 1-2 saat (marine) Pişirme Süresi: 1.5 – 2.5 saat (ördeğin ağırlığına göre) Porsiyon: 4-6 kişilik
Malzemeler:
Ördek İçin:
- 1 adet bütün ördek (yaklaşık 2-2.5 kg), iç organları temizlenmiş, boynu ve kuyruk kısmı kesilmiş
- 4-5 su bardağı kaynar su (deri sıkılaştırma için)
Marine Sosu (Parlatıcı Sos) İçin:
- 4 yemek kaşığı bal veya maltz şekeri şurubu (maltose syrup)
- 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (beyaz veya siyah)
- 2 yemek kaşığı Hoisin sosu
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı beş baharat tozu (Chinese Five Spice Powder)
İç Doldurma (İsteğe Bağlı):
- 1 adet yeşil elma, dörde bölünmüş
- 1 adet soğan, dörde bölünmüş
- Birkaç dilim taze zencefil
Servis İçin:
- İnce dilimlenmiş yeşil soğan (beyaz kısmı ağırlıklı)
- İnce dilimlenmiş salatalık (çekirdeksiz)
- Hoisin sosu
- Buharda pişirilmiş ince krepler veya minik sandviç ekmekleri (gua bao)
Yapılışı:
Adım 1: Ördeği Hazırlama ve Derisini Kurutma (En Önemli Adım)
- Temizleme: Ördeği soğuk su altında iyice yıkayın, içini ve dışını kurulayın. Derideki fazla yağları ve tüyleri temizleyin. Derinin altında biriken fazla yağı, özellikle kuyruk bölgesini keserek azaltın.
- Sıkılaştırma: Geniş bir tencerede 4-5 su bardağı suyu kaynatın. Ördeği lavabonun üzerine koyun ve kaynar suyu ördeğin derisi üzerine yavaşça ve eşit şekilde gezdirin. Bu işlem derinin gerilip sıkılaşmasını ve daha sonra çıtır olmasını sağlar.
- Kurutma (Zorunlu Adım): Ördeği bir fırın tepsisine (altına damlama tepsisi veya ızgara koyarak) yerleştirin. Buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında biraz soğumasını bekleyin. Ardından buzdolabında en az 12 saat, tercihen 24 saat boyunca açıkta kurutun. Bu, derinin tamamen nemini kaybetmesini ve pişerken ultra çıtır olmasını sağlar. Zamanınız varsa, bir vantilatör ile ördeği havalandırmak da süreci hızlandırır.
- İç Doldurma: Kurutma işlemi sonrası, isterseniz ördeğin içine elma, soğan ve zencefil dilimlerini yerleştirin. Bu, ete ekstra aroma katacaktır.
Adım 2: Marine Sosunu Uygulama
- Geniş bir kapta bal/maltz şekeri şurubu, pirinç sirkesi, Hoisin sosu, soya sosu ve beş baharat tozunu iyice karıştırın.
- Kurutulmuş ördeğin her yerine, özellikle derisine, bu sosu fırça yardımıyla bolca sürün. İçine de bir miktar sürebilirsiniz.
- Ördeği tekrar bir fırın tepsisine yerleştirin ve marine olması için buzdolabında 1-2 saat daha bekletin.
Adım 3: Ördeği Pişirme
- Fırını 160°C’ye (325°F) ısıtın. Fırın tepsisine biraz su ekleyerek (bu, fırının nemli kalmasını ve derinin kurumamasını sağlar) ördeği yerleştirin.
- Ördeği ilk olarak 1.5 saat pişirin. Bu aşamada, derinin rengi dönmeye başlayacak ve yağlar eriyecektir.
- 1.5 saatin sonunda fırın sıcaklığını 200°C’ye (400°F) yükseltin. Ördeğin derisinin daha çıtır olması ve altın rengini alması için yaklaşık 30-45 dakika daha veya derisi tamamen kızarana ve çıtır olana kadar pişirin. Pişirme sırasında ara sıra çıkan yağı süzebilirsiniz. İç sıcaklığının 75°C (165°F) olması gerekir.
- Fırından çıkardıktan sonra, dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Bu, et suyunun ete geri dağılmasını sağlar.
Adım 4: Servis Etme
- Dinlenmiş ördeği keskin bir bıçakla dikkatlice dilimleyin. Önce çıtır deriyi ayırın, sonra etleri kemiklerden ayırıp ince dilimler halinde kesin. Geleneksel olarak, önce deri ayrı olarak servis edilir.
- Servis tabağına ince dilimlenmiş yeşil soğan, salatalık ve Hoisin sosu koyun.
- Buharda pişirilmiş krepleri veya minik sandviç ekmeklerini de yanına ekleyin.
- Herkes kendi krepini/ekmeğini hoisin sosuyla tatlandırıp, ördek derisi, et ve sebzelerle doldurarak kendi dürümünü hazırlayabilir.
Artı Yönleri:
- Eşsiz Lezzet: Çıtır derisi ve sulu, aromatik etiyle unutulmaz bir lezzet sunar.
- Görsel Şölen: Sunumu oldukça etkileyici ve özel davetler için idealdir.
- Zengin Besin Değeri: Ördek eti protein ve bazı mineraller açısından zengindir.
Eksi Yönleri:
- Zahmetli Hazırlık: Deri kurutma ve marine etme gibi uzun ön hazırlık süreçleri gerektirir.
- Özel Malzemeler: Maltz şekeri şurubu, Hoisin sosu ve beş baharat tozu gibi bazı malzemeler her markette bulunmayabilir.
- Yüksek Kalori/Yağ: Ördek derisi yağlıdır ve pişirme sırasında eriyen yağlar yemeğin kalori değerini artırabilir.
- Zorlu Pişirme: Derinin çıtır olması ve etin kurumaması için dikkatli pişirme ve sıcaklık kontrolü gereklidir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Kontrendikasyonlar):
- Yüksek Kolesterol ve Kalp Damar Hastalıkları: Ördek derisi ve genel olarak ördek eti, doymuş yağ ve kolesterol açısından zengin olabilir. Kalp-damar hastalığı riski taşıyan, yüksek kolesterolü olan veya diyetinde yağ kısıtlaması olan kişilerin dikkatli tüketmesi veya derisini ayırarak etini tercih etmesi önerilir.
- Kilo Kontrolü: Yüksek kalori içeriği nedeniyle kilo kontrolü yapan kişilerin porsiyon kontrolüne çok dikkat etmesi gerekir.
- Baharat Hassasiyeti: Beş baharat tozunun içerdiği bazı baharatlara karşı hassasiyeti olan kişilerde sindirim rahatsızlıkları oluşabilir.
- Gluten Hassasiyeti/Çölyak Hastalığı: Hoisin sosunun içeriğindeki soya sosu genellikle gluten içerir. Glutensiz alternatifler kullanılmalı veya sosu evde glutensiz olarak hazırlanmalıdır. Servis edilen krepler de buğday içerdiğinden, bu kişiler için glutensiz krep alternatifleri düşünülmelidir.
0
Add to Favorites
