Patates ve biberiye focaccia ekmeği, İtalyan mutfağının o eşsiz lezzetini sofranıza taşıyan, dışı çıtır, içi yumuşacık ve aromatik bir ekmek çeşididir. Hamuruna eklenen haşlanmış patates, focaccia’ya inanılmaz bir nem ve yumuşaklık katarken, taze biberiye ve zeytinyağı, Akdeniz esintili bir lezzet şöleni sunar. Bu ekmek, ana yemeklerin yanında, sandviçlerde veya sadece zeytinyağına banarak tüketmek için idealdir.
Focaccia’nın Kökeni ve Lezzet Sırları
Focaccia, Antik Roma dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip, İtalyan ekmeklerinin en popülerlerinden biridir. “Focaccia” kelimesi, “ateşin ortasında pişirilmiş” anlamına gelen Latince “panis focacius” kelimesinden türemiştir. Bu ekmeğin lezzet sırrı, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı, bol miktarda hava kabarcığı içeren hamuru ve üzerine eklenen aromatik otlardır. Patatesli versiyonu ise ekmeğe ekstra bir nem ve dolgunluk katar.
- Artıları:
- Muhteşem Doku: Dışı çıtır, içi pamuk gibi yumuşak ve çiğnenebilir.
- Aromatik Lezzet: Biberiye ve zeytinyağının birleşimiyle zengin, Akdeniz esintili bir tat sunar.
- Çok Yönlü Kullanım: Ana yemeklerin yanında, sandviç olarak, çorbaların yanında veya sadece atıştırmalık olarak tüketilebilir.
- Hazırlaması Keyifli: Mayalama süresi gerektirse de, hamurla oynamak ve ekmeği şekillendirmek terapötik olabilir.
- Vejetaryen Dostu: Et içermemesi nedeniyle vejetaryenler için uygundur.
- Eksileri:
- Hazırlık Süresi: Hamurun mayalanması ve dinlenmesi zaman alıcıdır (ancak çoğu pasif süredir).
- Karbonhidrat Yoğunluğu: Patates ve un içeriği nedeniyle kalori miktarı ve karbonhidrat oranı yüksek olabilir. Diyabet hastaları veya karbonhidrat alımına dikkat edenler için porsiyon kontrolü önemlidir.
- Ön Haşlama Gerekliliği: Patateslerin önceden haşlanması ek bir adımdır.
Kalori Miktarı
Bir dilim (yaklaşık 100-120 gram) patates ve biberiyeli focaccia ekmeği, kullanılan zeytinyağı ve patates miktarına bağlı olarak ortalama 250-350 kalori içerebilir. Daha hafif bir versiyon için zeytinyağı miktarı azaltılabilir.
Nasıl Yapılır: Patates ve Biberiyeli Focaccia Ekmeği Tarifi
İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, lezzetiyle büyüleyecek bir patates ve biberiyeli focaccia ekmeği tarifi:
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 1 adet orta boy patates (yaklaşık 150-200 gr), haşlanmış ve ezilmiş
- 3 su bardağı (yaklaşık 360 gr) çok amaçlı un
- 1 paket (10 gr) instant maya (kuru maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1.5 su bardağı (360 ml) ılık su
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (hamur için) + tepsi için ekstra
Üzeri İçin:
- 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 dal taze biberiye, yaprakları ayrılmış (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- Yarım çay kaşığı deniz tuzu gevreği veya kalın tuz
- İsteğe bağlı: İnce dilimlenmiş sarımsak veya kiraz domates
Yapılışı:
- Patatesleri Hazırlama: Patatesi haşlayın, kabuklarını soyun ve püre haline getirin. Soğumaya bırakın.
- Mayayı Aktifleştirme: Geniş bir kapta ılık su ve şekeri karıştırın. Instant mayayı ekleyin ve 5 dakika bekletin (maya köpürmelidir).
- Hamuru Yoğurma: Mayalı karışıma ezilmiş patates püresi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur yapışkan bir kıvamda olacaktır. Yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. (Mutlaka elinizle yoğurun veya stand mikserin hamur kancasını kullanın).
- İlk Mayalama: Hamuru hafifçe yağlanmış geniş bir kaseye alın. Üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında, hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1.5-2 saat mayalanmaya bırakın.
- Tepsiyi Hazırlama ve Hamuru Yayma: Büyük boy (yaklaşık 30×40 cm) bir fırın tepsisini bolca zeytinyağı ile yağlayın. Mayalanan hamuru nazikçe bu tepsiye aktarın. Hamurun havasını çok fazla söndürmeden parmak uçlarınızla tepsinin her yerine yayın. Hamur esnek değilse, birkaç dakika dinlenip tekrar yaymaya devam edebilirsiniz.
- İkinci Mayalama ve Şekillendirme: Hamuru tepside yayıldıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtün ve 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın. Bu sırada fırını 220°C (425°F) sıcaklığa ayarlayın. İkinci mayalama sonunda, parmak uçlarınızla hamurun üzerinde derin çukurlar açın. Bu çukurlar, pişerken zeytinyağının ve aromaların içine girmesini sağlar.
- Üzerini Hazırlama ve Pişirme: Hamurun üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirin. Taze biberiye yapraklarını ve deniz tuzu tanelerini serpiştirin. İsteğe bağlı olarak ince dilimlenmiş sarımsak veya kiraz domates ekleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış fırında, focaccia’nın üzeri altın rengi kahverengi olana ve piştiğinde içi yumuşak kalana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Dinlendirme ve Servis: Fırından çıkan focaccia’yı hemen tel ızgara üzerine alın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Ilık servis yapın. Dilimleyerek veya elle parçalar kopararak tüketebilirsiniz.
Servis Önerileri
Patates ve biberiyeli focaccia, sade olarak zeytinyağına banılarak harika bir atıştırmalık olabilir. Aynı zamanda ızgara etler, salatalar, çorbalar veya peynir tabaklarıyla mükemmel bir eşleşme sağlar. İkiye bölüp sandviç ekmeği olarak da kullanabilirsiniz.
