Oklahoma Soğan Burgeri, Amerika Birleşik Devletleri'nin Oklahoma eyaletine ait, özellikle Büyük Buhran döneminde ortaya çıkmış, mütevazı ama lezzetli bir hamburger çeşididir. Etin pahalı, soğanın ise ucuz olduğu o yıllarda, restoran sahipleri hamburger köftelerine bol miktarda ince doğranmış soğan ekleyerek hem maliyeti düşürmüş hem de eşsiz bir lezzet yaratmıştır. Bu burgerin özelliği, köftenin pişerken üzerine bolca soğan eklenip soğanların etle birlikte ızgarada karamelize olmasıdır.
Oklahoma Soğan Burgeri Tarifi
Bu tarif, soğanların etiyle bütünleşerek karamelize olduğu, dışı çıtır, içi sulu bir hamburger deneyimi sunar. Ortalama bir porsiyon 450-600 kalori civarındadır.
Malzemeler
- 4 adet burger ekmeği (tercihen patatesli ekmek veya yumuşak sandviç ekmeği)
- 450-500 gr orta yağlı dana kıyma (tercihen %80 yağ, %20 et oranında)
- 1 adet büyük boy beyaz veya sarı soğan (çok ince piyazlık doğranmış, yaklaşık 1.5-2 su bardağı)
- 4 dilim Amerikan peyniri (cheddar veya eriyen başka bir peynir de olabilir)
- Tuz (iri taneli deniz tuzu önerilir)
- Karabiber (taze çekilmiş)
- Servis için: Hardal, turşu dilimleri (kornişon veya dereotu turşusu), ketçap (isteğe bağlı).
Hazırlanışı
- Hazırlıklar:
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve üzerine tel ızgara koyun (isteğe bağlı, burgerleri sıcak tutmak için).
- Soğanları mandolin veya keskin bir bıçakla olabildiğince ince piyazlık doğrayın. Ne kadar ince olursa, köfteyle o kadar iyi bütünleşir ve çıtırlaşır.
- Kıymayı 4 eşit parçaya bölün ve her birini hafifçe top haline getirin. Çok fazla yoğurmaktan kaçının.
- Ekmekleri Kızartma:
- Geniş bir döküm tava veya yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın.
- Burger ekmeklerini ortadan ikiye kesin. İç kısımlarını tavaya yerleştirip hafifçe kızarana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Kızaran ekmekleri kenara alın.
- Burgerleri Pişirme (Smash Tekniği):
- Tavayı yüksek ateşte tekrar ısıtın. Çok az sıvı yağ veya köftenin kendi yağıyla yağlayabilirsiniz.
- Kıyma toplarından ikisini tavaya yerleştirin. Her bir köftenin üzerine cömertçe ince doğranmış soğanların yarısını paylaştırın. Soğanları köftenin üzerine yığın halinde koymaktan çekinmeyin.
- Sağlam bir spatula veya burger presi kullanarak, soğanlı kıyma toplarını olabildiğince ince bir şekilde tavaya bastırın (ezin). Soğanların etin içine iyice gömüldüğünden emin olun.
- Köftelerin her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin.
- Yaklaşık 2-3 dakika, alt kısmı güzelce kızarana ve soğanlar karamelize olup çıtırlaşmaya başlayana kadar pişirin.
- Çevirme ve Peynir Ekleme:
- Köfteleri dikkatlice çevirin. Spatula ile tavanın dibine yapışan çıtır soğan ve et parçalarını da kazıyarak köfteyle birlikte çevirdiğinizden emin olun.
- Çevirdiğiniz yüz de kızarmaya başlayınca, her bir köftenin üzerine bir dilim Amerikan peyniri yerleştirin.
- Peynir erirken, burger ekmeğinin üst ve alt yarısını (iç kısımları aşağı bakacak şekilde) köftelerin üzerine kapatın. Bu, ekmeklerin buharla yumuşamasını ve burgerin lezzetini çekmesini sağlar.
- Sonlandırma ve Servis:
- Peynir eriyip soğanlar iyice karamelize olduğunda, köfteleri ekmekleriyle birlikte dikkatlice tavadan alın.
- Alt ekmeği tabağa yerleştirin, üzerine soğanlı, peynirli köfteyi koyun. İsteğe bağlı olarak hardal ve turşu dilimleriyle servis yapın.
- Kalan kıyma topları ve soğanlarla aynı işlemi tekrarlayın. Sıcak servis yapın.
Püf Noktaları ve Artıları/Eksileri
- Püf Noktaları:
- İnce Soğanlar: Soğanları ne kadar ince doğranırsa, o kadar iyi karamelize olurlar ve etle bütünleşirler. Bir mandolin dilimleyici bu konuda çok yardımcı olabilir.
- Yüksek Isı ve Hızlı Pişirme: Smash burger tekniğinin anahtarı yüksek ateşte hızlı pişirmedir. Bu sayede etin dışı çıtır, içi sulu kalır.
- Presleme: Kıymayı bastırırken tüm soğanların etin içine gömüldüğünden emin olun.
- Izgara Kullanımı: Fırın ızgarası kullanmak, yağı süzerek burgerlerin daha az yağlı ve daha çıtır olmasını sağlar.
- Artıları:
- Derin Lezzet: Karamelize soğanların tatlılığı ve kıymanın tuzluluğu mükemmel bir denge oluşturur.
- Çıtır Doku: Özellikle etin ve soğanların kızardığı dış yüzeydeki çıtırlık eşsizdir.
- Ekonomik ve Doyurucu: Büyük Buhran döneminden gelmesi nedeniyle, az etle bile doyurucu ve lezzetli bir öğün sunar.
- Hızlı Hazırlık: Pişirme süresi oldukça kısadır.
- Eksileri:
- Yüksek Kalori/Yağ: Pastırma ve şekerden dolayı kalorisi ve doymuş yağ oranı yüksektir.
- Soğan Kokusu: Pişirme sırasında bol soğan kullanıldığı için mutfakta yoğun bir soğan kokusu olabilir.
- Bulaşık: Tekniğe bağlı olarak biraz daha fazla tava veya ızgara temizliği gerektirebilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Oklahoma Soğan Burgeri, içerdiği yüksek miktarda doymuş yağ, sodyum ve kolesterol nedeniyle bazı sağlık koşullarına sahip kişiler için sınırlı tüketilmesi veya kaçınılması gereken bir yemektir:
- Kalp ve Damar Hastalıkları: Yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği, kalp rahatsızlığı riskini artırabilir. Yüksek sodyum ise kan basıncını yükseltebilir.
- Yüksek Tansiyon (Hipertansiyon): Fazla sodyum alımı tansiyonun yükselmesine neden olabilir.
- Obezite ve Kilo Kontrolü: Yüksek kalorisi ve yağ oranı, kilo alımına katkıda bulunabilir.
- Diyabet: Şeker içeriği doğrudan yüksek olmasa da, genel besin profili kan şekeri yönetimini zorlaştırabilir.
- Böbrek Hastalıkları: Yüksek sodyum içeriği böbrekleri zorlayabilir.
Bu tür lezzetleri, sağlıklı bir diyetin parçası olarak nadiren ve porsiyon kontrolü yaparak tüketmek en sağlıklısıdır.
