Mostaccioli, Napoli mutfağına özgü, yoğun baharat aromalı ve genellikle bitter çikolata ile kaplanmış geleneksel İtalyan kurabiyeleridir. Genellikle baklava dilimi şeklinde kesilirler.
Hangi Yöreye Ait?
Mostaccioli, İtalya’nın güneyindeki Napoli (Campania bölgesi) yöresine ait olup, özellikle Noel ve özel gün kutlamalarında yapılan geleneksel bir tatlıdır.
Kalori Miktarı
Bir adet Mostaccioli kurabiyesi, boyutuna ve kullanılan çikolatanın miktarına bağlı olarak ortalama 150-250 kalori arasında değişebilir. İçeriğindeki bal ve çikolata nedeniyle enerji değeri yüksek bir kurabiyedir.
Artıları ve Eksileri
Artıları:
- Zengin Lezzet: Baharatların ve çikolatanın eşsiz uyumuyla oldukça zengin bir lezzete sahiptir.
- Geleneksel: İtalyan mutfağının köklü ve geleneksel tatlılarından biridir.
- Uzun Süre Saklanabilir: Hava almayacak bir kapta uzun süre tazeliğini koruyabilir.
- Özel Günler İçin İdeal: Özellikle kış ve Noel dönemleri için harika bir atıştırmalıktır.
Eksileri:
- Yüksek Şeker ve Kalori: Şeker, bal ve çikolata içeriği nedeniyle kalorisi ve şeker oranı yüksek olabilir. Diyabet hastaları ve kilo kontrolü yapanlar için dikkatli tüketilmesi gerekir.
- Hazırlaması Zahmetli Olabilir: Geleneksel tarifler bazen birden fazla aşama gerektirebilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Mostaccioli kurabiyeleri, yüksek şeker ve karbonhidrat içeriği nedeniyle aşağıdaki durumlarda dikkatli tüketilmelidir veya kaçınılmalıdır:
- Diyabet: Kan şekerini hızla yükseltebilir.
- Obezite ve Kilo Problemleri: Yüksek kalori içeriği kilo alımına yol açabilir.
- Kalp Hastalıkları: Yüksek şeker ve bazı yağ türleri kalp sağlığı için risk oluşturabilir.
Malzemeler
Kurabiye Hamuru İçin:
- 4 su bardağı (yaklaşık 500 gr) un
- 1 su bardağı (240 ml) su
- 1 su bardağı (340 gr) bal veya pekmez (geleneksel olarak bal kullanılır)
- 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağı veya bitkisel yağ
- 1/4 su bardağı (60 ml) portakal suyu
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı karanfil tozu
- 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
- Bir tutam tuz
Üzeri İçin:
- 200 gr bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı hindistancevizi yağı veya tereyağı (çikolatayı eritmek için)
Yapılışı
- Sıvı Malzemeleri Hazırlayın: Geniş bir tencerede su, bal/pekmez, zeytinyağı ve portakal suyunu birleştirin. Karışımı kısık ateşte bal eriyene ve karışım ısınana kadar ısıtın (kaynatmayın). Ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.
- Kuru Malzemeleri Karıştırın: Ayrı bir kapta un, karbonat, tarçın, karanfil, muskat ve tuzu karıştırın.
- Hamuru Yoğurun: Ilınmış sıvı karışımı yavaşça kuru malzemelerin üzerine ekleyin. Bir spatula veya tahta kaşıkla karıştırmaya başlayın, ardından ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur biraz sert olabilir, endişelenmeyin.
- Dinlendirme: Hamuru streç filmle sararak en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, hamurun daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
- Şekil Verme: Fırını 180°C (350°F) ayarlayıp önceden ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açın. Geleneksel olarak baklava dilimi şeklinde kesmek için, hamuru önce uzun şeritler halinde kesin, ardından şeritleri çapraz olarak keserek eşkenar dörtgenler (baklava dilimi) oluşturun. İsterseniz yuvarlak veya kare kalıplar da kullanabilirsiniz.
- Pişirme: Kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika veya kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olabilirler, soğudukça sertleşeceklerdir. Tamamen soğumaları için tel ızgara üzerine alın.
- Çikolata Kaplama: Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra, bitter çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada hindistancevizi yağı/tereyağı ile birlikte eritin. Eritilmiş çikolataya her bir kurabiyeyi batırın, fazla çikolatanın akmasını sağlayın ve yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin.
- Sertleşme: Çikolatanın tamamen sertleşmesi için kurabiyeleri buzdolabında 15-20 dakika bekletin veya oda sıcaklığında bırakın.
Mostaccioli kurabiyeleriniz hazır! Hava almayan bir kapta saklayarak uzun süre tazeliğini koruyabilirsiniz.
