Kırmızı kadife kek, rengiyle göz kamaştıran, yumuşacık dokusu ve hafif kakaolu tadıyla damakları şenlendiren klasik bir lezzettir. Bu tarifi bir Bundt kalıbında hazırladığınızda ise, zarif şekliyle sofralarınıza şıklık katacak, özel günlerinizde veya çay saatlerinizde misafirlerinizi etkileyecek bir sunum elde edersiniz. Üzerine gezdirilen peynir kremasıyla bu lezzet adeta tamamlanır!
Hangi Yöreye Ait?
Kırmızı kadife kekin (Red Velvet Cake) kökenleri Amerika Birleşik Devletleri’nin güney eyaletlerine dayanmaktadır. Özellikle 20. yüzyılın ortalarında popülerleşmiş, kendine özgü rengi ve hafif çikolatalı, hafif asidik tadıyla dikkat çekmiştir. Geleneksel olarak krema peynirli glazür ile servis edilir. Bundt kek formu ise Almanya ve İskandinav ülkelerinden ilham alan, ortası delik, genellikle oluklu kenarlara sahip bir kek kalıbıdır. Dolayısıyla, bu tarif Amerikan klasiğinin Avrupa tarzı bir kalıpla sunumudur.
Kalori Miktarı
Bu tarifle hazırlanan bir dilim (yaklaşık 1/12’si) Kırmızı Kadife Bundt Kek’in kalori miktarı yaklaşık 350-500 kalori arasında değişebilir. Bu değer, kullanılan şeker, yağ, kakao, krema peynirli glazür miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre farklılık gösterecektir.
Artı ve Eksi Yönleri Nelerdir?
Artı Yönleri:
- Görsel Çekicilik: Parlak kırmızı rengi ve Bundt kalıbının zarif şekliyle sofraların yıldızıdır, özel günler için idealdir.
- Lezzetli ve Narin Dokulu: Nemli, yumuşacık ve hafif kakaolu tadıyla damakları şenlendirir. Krema peynirli glazür ile mükemmel bir uyum içindedir.
- Özel Günler İçin İdeal: Doğum günleri, yıl dönümleri veya bayramlar gibi özel kutlamalar için harika bir tercihtir.
- Doyurucu: Kekin zengin dokusu ve kremanın doyuruculuğu sayesinde tek bir dilimle bile tatlı isteğini giderir.
Eksi Yönleri:
- Yüksek Şeker ve Kalori: Geleneksel bir kek olduğu için bol miktarda şeker ve yağ içerir, bu da kalori değerini yükseltir.
- Gıda Boyası Kullanımı: Parlak kırmızı rengini vermek için genellikle gıda boyası kullanılır, bu durum doğal beslenmeyi tercih edenler için bir dezavantaj olabilir. (Doğal renklendiricilerle de yapılabilir.)
- Diyetlere Uygun Değil: Kilo kontrolü yapan veya şeker kısıtlaması olan bireyler için uygun bir seçenek değildir.
- Hazırlık Süresi: Krema ve kekin ayrı ayrı hazırlanması biraz zaman alabilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Kırmızı Kadife Bundt Kek, lezzetli olmasına rağmen yüksek şeker ve yağ içeriği nedeniyle bazı sağlık durumları için dikkatli veya sınırlı tüketilmesi gereken bir tatlıdır:
- Diyabet Hastalığı: Yüksek şeker içeriği nedeniyle kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastaları için kesinlikle önerilmez veya özel diyetisyen kontrolünde, şekersiz alternatiflerle hazırlanmalıdır.
- Obezite ve Kilo Problemleri: Yüksek kalorili ve yağlı yapısı nedeniyle kilo kontrolü sağlamak isteyen bireylerin aşırı tüketimden kaçınması gerekir.
- Kalp ve Damar Hastalıkları: Yüksek doymuş yağ (tereyağı, krema peynir) ve şeker içeriği, bu tür rahatsızlıkları olan kişiler için risk teşkil edebilir.
- Kolesterol Yüksekliği: İçerdiği yağ ve tereyağı miktarı kolesterol seviyelerini olumsuz etkileyebilir.
- Çölyak Hastalığı/Glüten İntoleransı: Hamurunda buğday unu kullanıldığı için glüten içeren bir tatlıdır. Çölyak hastaları veya glüten intoleransı olanlar glutensiz unlarla özel tarifler denemelidir.
Kırmızı Kadife Bundt Kek Tarifi
Malzemeler:
Kek İçin:
- 2.5 su bardağı çok amaçlı un
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kakao tozu (kaliteli, şekersiz)
- 1 çay kaşığı karbonat
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı ayran (oda sıcaklığında)
- Yarım su bardağı sıvı yağ (ayçiçek veya kanola)
- 2 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 2 yemek kaşığı kırmızı gıda boyası (jel veya sıvı, rengin yoğunluğuna göre ayarlanabilir)
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke (elma sirkesi de olabilir)
Krema Peynirli Glazür İçin:
- 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
- 200 gr oda sıcaklığında labne peyniri (tam yağlı, suyu süzülmüş)
- 3-4 su bardağı pudra şekeri (kıvama ve tatlılığa göre ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Hazırlanışı:
- Fırını ve Kalıbı Hazırlayın: Fırını 175°C’ye (350°F) ısıtın. 10-12 su bardağı kapasiteli bir Bundt kalıbını tereyağı ile iyice yağlayın ve unlayın. Fazla unu silkeleyin.
- Kuru Malzemeleri Karıştırın: Geniş bir kapta un, toz şeker, kakao tozu, karbonat ve tuzu birleştirip iyice karıştırın.
- Sıvı Malzemeleri Karıştırın: Ayrı bir kapta ayran, sıvı yağ, yumurtalar ve vanilya özütünü çırpın. Kırmızı gıda boyasını ekleyip homojen bir renk alana kadar karıştırın.
- Birleştirme: Sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine ekleyin ve bir spatulayla veya mikserin düşük devrinde sadece karışana kadar çırpın. Hamuru fazla karıştırmamaya özen gösterin. Son olarak beyaz sirkeyi ekleyip hızlıca karıştırın. Sirke, karbonatla reaksiyona girerek kekin kabarmasına ve rengin daha canlı olmasına yardımcı olacaktır.
- Kalıba Dökün ve Pişirin: Hamuru hazırladığınız Bundt kalıbına eşit şekilde dökün. Kalıbı tezgaha birkaç kez hafifçe vurun ki hava kabarcıkları çıksın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-40 dakika kadar veya kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin.
- Soğutma: Pişen keki fırından çıkarın ve kalıpta 10-15 dakika soğumaya bırakın. Ardından kek kalıbını ters çevirerek keki tel ızgaraya çıkarın ve tamamen soğumasını sağlayın. Kremayı sürmeden önce kekin tamamen soğuması çok önemlidir.
Krema Peynirli Glazürü Hazırlayın:
- Geniş bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını ve labne peynirini mikserle pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.
- Pudra şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Şekerin tamamını ekledikten sonra vanilya özütünü ekleyip kıvam alıncaya kadar çırpın. Krema çok koyu gelirse çok az süt ekleyebilirsiniz.
Servis:
- Tamamen soğuyan kekin üzerine hazırladığınız krema peynirli glazürü gezdirerek dökün.
- İsteğe bağlı olarak üzerini taze meyvelerle veya biraz daha kırmızı gıda boyası ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
