Fırında Etli Kuru Fasulye Tarifi: Lezzetin Sırrı Güveçte Saklı!

Bu tarif, kuru fasulyenin fırının kısık ve eşit ısısında uzun süre pişerek lezzetini katlamasını sağlar. Etin suyu ve aroması fasulyeye işler, sonuç ise tabakları sildiren bir ana yemek olur.

Kalori Miktarı: Yaklaşık olarak porsiyon başına 400-600 kalori arasında değişebilir. Etin yağ oranı ve kullanılan tereyağı/sıvı yağ miktarına göre farklılık gösterir.

Yöre: Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmezidir ve birçok yörede farklı yorumlarıyla yapılır. Fırında güveçte pişirme geleneği, özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yaygındır.

Artı Yönleri:

• Derin Lezzet: Fırında yavaş yavaş pişirme sayesinde fasulye ve etin lezzetleri birbirine iyice karışır, daha yoğun ve lezzetli bir tat elde edilir.
• Kolay Pişirme: Tencerede sürekli karıştırma veya başında bekleme derdi yoktur. Fırına atıldıktan sonra kendi kendine pişer.
• Lokum Kıvamı: Fasulyeler dağılmadan, dışı bütün, içi lokum gibi pişer.
• Görsel Sunum: Güveçte servis edildiğinde oldukça iştah açıcı ve geleneksel bir sunum sağlar.
• Protein Deposu: Et ve fasulyenin birleşimi sayesinde yüksek protein içeren doyurucu bir ana yemektir.

Eksi Yönleri:

• Uzun Pişirme Süresi: Fasulyenin önceden ıslatılması ve fırında uzun süre pişmesi toplamda zaman alıcı olabilir.
• Ön Haşlama Gerekliliği: Kuru fasulyeyi doğrudan fırına atmadan önce genellikle haşlamak gerekir, bu da ekstra bir adımdır.
• Gaz Oluşumu: Kuru fasulye, bazı kişilerde gaz ve şişkinliğe neden olabilir.

Hangi Hastalıklara İyi Gelmediği / Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Gut Hastaları: Kuru fasulye, pürin içeriği yüksek bir baklagil olduğu için gut hastalarının dikkatli tüketmesi veya hiç tüketmemesi önerilir.
• Böbrek Rahatsızlığı Olanlar: Yüksek protein ve potasyum içeriği nedeniyle böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişilerin doktor kontrolünde tüketmesi önemlidir.
• Şişkinlik ve Gaz Hassasiyeti: Lifli yapısı nedeniyle hassas bağırsak sendromu veya gaz problemi olan kişilerde rahatsızlığa neden olabilir. Pişirme suyunu birkaç kez değiştirmek veya kimyon gibi gaz giderici baharatlar kullanmak faydalı olabilir.
• Tansiyon Hastaları: Tuz miktarına dikkat edilmelidir.

---

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye (geceden veya en az 8-10 saat önceden ıslatılmış)
• 250-300 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti (tercihen kemikli de olabilir, lezzetini artırır)
• 1 büyük boy kuru soğan (küp doğranmış)
• 2-3 diş sarımsak (doğranmış veya ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• 3-4 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı (lezzet için)
• Tuz (damak zevkinize göre)
• Karabiber (isteğe bağlı)
• Pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
• Kimyon (gazı azaltmak ve lezzet katmak için, 1 çay kaşığı)
• Sıcak su (fasulyenin üzerini 3-4 parmak geçecek kadar, yaklaşık 6-8 su bardağı)
• 2-3 adet yeşil sivri biber veya çarliston biber (güvecin üzerine koymak için, isteğe bağlı)

---

Yapılışı:

1. Fasulyeyi Haşlayın:
   • Geceden ıslatılmış kuru fasulyelerin suyunu süzün. Bol su ile bir tencereye alın ve kaynamaya başlayınca ilk suyunu süzüp atın.
   • Tekrar temiz su ekleyip fasulyeler yumuşayana kadar haşlayın (ortalama 20-30 dakika düdüklü tencerede, normal tencerede 45-60 dakika sürebilir). Çok fazla dağılmayacak şekilde hafif diri kalması idealdir, çünkü fırında da pişmeye devam edecektir. Haşlanan fasulyenin suyunu süzün.
2. Eti Mühürleyin (İsteğe Bağlı):
   • Geniş bir tencereye veya güveç kabına zeytinyağının yarısını ve tereyağını alın. Isınınca kuşbaşı etleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun. Etler mühürlenince kenara alın.
3. Soğan ve Salçayı Kavurun:
   • Aynı tencereye kalan zeytinyağını ekleyin. Küp doğranmış soğanları ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun.
   • Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
4. Malzemeleri Birleştirin:
   • Kavrulmuş soğan ve salçalı karışıma rendelenmiş domatesleri ekleyin ve domateslerin suyu çekilene kadar kavurmaya devam edin.
   • Haşlanmış fasulyeyi ve mühürlenmiş etleri (kullandıysanız) tencereye ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip nazikçe karıştırın.
5. Fırında Pişirme:
   • Hazırladığınız karışımı fırına dayanıklı bir güveç kabına veya döküm tencereye aktarın.
   • Üzerine fasulyelerin 3-4 parmak kadar üzerinde kalacak şekilde sıcak su ekleyin. İsteğe bağlı olarak güvecin üzerine bütün veya ikiye bölünmüş yeşil biberleri yerleştirin.
   • Güveç kabının kapağını veya alüminyum folyoyu sıkıca kapatın.
   • Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 2 – 2.5 saat pişirin.
   • Pişirme Süresi Notu: İlk 1.5 saat kapağı kapalı olarak pişirin. Ardından kapağını açıp suyunu kontrol edin, gerekirse biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz. Üzeri hafif kızarana kadar 30-60 dakika daha açık olarak pişirmeye devam edin. Fasulyeler tam kıvamında yumuşacık olmalı ve sosu özleşmelidir.
6. Servis:
   • Fırından çıkan sıcak fasulyeyi pilav, turşu ve taze soğanla birlikte sıcak servis yapın.