Lumpia Şangay, Filipin mutfağının en sevilen ve dünya çapında tanınan atıştırmalıklarından biridir. Genellikle domuz kıyması ve sebzelerle doldurulmuş, incecik hamura sarılıp çıtır çıtır kızartılan bu küçük rulolar, her lokmada lezzet patlaması sunar. Özellikle partilerde, özel günlerde ve günlük yemeklerde sıklıkla tüketilir.

Lumpia Şangay’ın Kökeni ve Özellikleri

Lumpia, aslında Çin kökenli bir yemek olup, Çinli göçmenler tarafından Güneydoğu Asya’ya yayılmıştır. Filipinler’e özgü “Lumpia Şangay” versiyonu ise, adından da anlaşılacağı gibi, Filipinler’de Şangay şehrine özgü bir lezzet olarak popülerleşmiştir. Diğer lumpia çeşitlerinden farkı, genellikle daha küçük ve ince olması, iç harcında ağırlıklı olarak kıyma kullanılması ve soya sosu, sarımsak gibi Asya mutfağına özgü baharatlarla zenginleştirilmesidir. Çoğunlukla tatlı ve ekşi sos ile servis edilir.

Faydaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler

Lumpia Şangay, lezzetli olmasına rağmen kızartma yöntemiyle hazırlandığı için bazı besin değerleri açısından dikkatli tüketilmelidir.

Artıları:
- Lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalıktır.
- Kolayca hazırlanabilir ve büyük partiler için idealdir.
- Misafir ağırlamada pratik ve etkileyici bir seçenektir.
- Protein içeriği (kıyma sayesinde) ve bazı sebzelerle lif sağlar.
Eksileri:
- Kızartma yöntemi nedeniyle yüksek kalori ve yağ içerebilir.
- Tuz içeriği yüksek olabilir, bu da tansiyon sorunları olanlar için dikkat gerektirir.
- Diyabet hastaları için genellikle tatlı ve ekşi sosun şeker içeriği göz önünde bulundurulmalıdır.

Kalori Miktarı

Bir adet küçük boy (yaklaşık 30-40 gram) Lumpia Şangay, kullanılan malzemelere ve kızartma yağı miktarına bağlı olarak ortalama 80-120 kalori içerebilir. Bu, birkaç adet tüketildiğinde kalori miktarının hızla artabileceği anlamına gelir. Daha sağlıklı bir alternatif için fırında pişirme veya airfryer kullanma düşünülebilir, bu durumda kalori miktarı düşecektir.

Nasıl Yapılır: Basit Bir Tarif

Evde Lumpia Şangay yapmak oldukça keyifli ve nispeten kolaydır. İşte temel bir tarif:

Malzemeler:

500 gr az yağlı dana veya domuz kıyması
1 adet orta boy soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet havuç, rendelenmiş (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı lahana, ince kıyılmış (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı istiridye sosu (isteğe bağlı, lezzet katmak için)
1 adet yumurta
Tuz ve karabiber damak zevkinize göre
1 paket lumpia/yay rulosu sargısı (genellikle Asya marketlerinde bulunur)
Kızartmak için bitkisel yağ

Yapılışı:

İç Harcı Hazırlama: Büyük bir kapta kıyma, doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş havuç ve kıyılmış lahanayı birleştirin. Üzerine soya sosu, istiridye sosu (kullanıyorsanız), yumurta, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
Sarım İşlemi: Lumpia sargılarını hazırlayın. Bir sargıyı düz bir zemine (köşeleri size bakacak şekilde elmas şeklinde) serin. Ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı iç harçtan uzunlamasına yerleştirin.
Alt köşeyi harcın üzerine katlayın, ardından yan köşeleri içe doğru katlayın. Sıkıca rulo yaparak yukarıya doğru sarın. Son köşeyi az miktarda su veya çırpılmış yumurta akı ile nemlendirerek yapıştırın. Tüm harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Kızartma: Derin bir tencerede veya wok tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın (yağın sıcaklığı 175-180°C olmalıdır).
Hazırladığınız lumpiaları sıcak yağa dikkatlice yerleştirin. Tencereyi doldurmaktan kaçının, partiler halinde kızartın.
Her iki tarafı da altın sarısı ve çıtır olana kadar, yaklaşık 3-5 dakika kızartın.
Kızaran lumpiaları bir maşa yardımıyla çıkarın ve fazla yağını almak için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin.
Sıcak servis yapın. Genellikle tatlı ve ekşi sos veya muz ketçabı ile servis edilir.

Servis Önerileri

Lumpia Şangay, genellikle tek başına bir atıştırmalık olarak veya pirinçle birlikte ana yemeklerin yanında servis edilir. Tatlı ve ekşi sos, sarımsaklı sirke sosu veya muz ketçabı, bu çıtır lezzetin vazgeçilmez eşlikçileridir. Misafirleriniz için kolayca hazırlanabilen ve herkesin beğenisini toplayan bir seçenektir.

Print Recipe