Esquites, Meksika sokak lezzetlerinin en sevilenlerinden biridir. Genellikle "elote" adı verilen közlenmiş mısırın koçanı üzerinde servis edilen halinin, kolayca yenilebilir bir salata versiyonudur. Tatlı mısır tanelerinin, kremsi mayonez (veya Meksika kreması), keskin cotija peyniri, acı pul biber ve ferahlatıcı misket limonu suyuyla birleşimi, damaklarda adeta bir fiesta (parti) yaşatır!
Neden Esquites?
- Lezzet Şöleni: Tatlı, tuzlu, ekşi ve hafif acının mükemmel dengesiyle dolu, katmanlı bir lezzete sahiptir. Közlenmiş mısırın dumanlı notaları, yemeğe derinlik katar.
- Pratiklik: Koçanı üzerindeki mısırla uğraşmak istemeyenler için idealdir. Tüm lezzetler tek bir kasede toplanır ve kolayca yenilebilir.
- Çok Yönlülük: Ana yemeklerin yanında harika bir garnitür olabileceği gibi, tek başına hafif bir öğün veya atıştırmalık olarak da servis edilebilir.
- Görsel Çekicilik: Parlak sarı mısır taneleri, yeşil kişniş ve beyaz peynirle dolu bu salata, sofralarınıza renk ve canlılık katar.
Esquites Tarifi
Kalori Miktarı: Yaklaşık olarak porsiyon başına (yaklaşık 1 su bardağı) 200-300 kalori (kullanılan mayonez/krema, peynir ve yağ miktarına göre değişiklik gösterebilir).
Hangi Yöreye Ait? Esquites, doğrudan Meksika'nın sokak mutfağına ait bir yemektir. Özellikle ülkenin orta kesimlerinde, şehirlerin ve kasabaların caddelerinde seyyar satıcılar tarafından sıkça satılan popüler bir atıştırmalıktır. "Elote"nin (koçan mısır) kasede sunulan daha rahat yenilebilir bir versiyonu olarak ortaya çıkmıştır.
Artı Yönleri:
- Hızlı ve kolayca hazırlanır.
- Olağanüstü lezzetli ve bağımlılık yapıcıdır.
- Hem sıcak hem de soğuk servis edilebilir (genellikle ılık servis edilir).
- Misafir ağırlamak için özgün ve etkileyici bir seçenektir.
- Glutensiz bir tariftir (servis şekline bağlı olarak).
Eksi Yönleri:
- Yüksek yağlı mayonez/krema ve peynir kullanımı nedeniyle kalorisi ve yağ oranı yüksek olabilir.
- Taze mısır bulunamadığında dondurulmuş mısır kullanılabilir ancak lezzeti taze kadar yoğun olmayabilir.
- Cotija peyniri bulunamazsa yerine tuzlu ve ufalanabilir bir peynir alternatifi gerekebilir (örn. feta).
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Durumlar):
- Yüksek Tansiyon/Kalp Hastalıkları: Yüksek sodyum (cotija peyniri ve eklenen tuz) ve yüksek yağlı krema/mayonez kullanımı bu durumları olumsuz etkileyebilir. Düşük sodyumlu peynir ve az yağlı krema/mayonez tercih edilmeli, tuz miktarı kontrol edilmelidir.
- Laktoz İntoleransı: Krema/mayonez ve peynir laktoz içerir. Laktozsuz alternatifler veya vegan ürünler kullanılmalıdır.
- Kolesterol Yüksekliği: Yüksek yağlı süt ürünleri kolesterol seviyelerini etkileyebilir. Porsiyon kontrolü önemlidir.
Malzemeler:
- 4 su bardağı taze mısır tanesi (yaklaşık 4-5 adet mısır koçanından alınmış) veya dondurulmuş mısır (çözdürülmüş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 1/2 su bardağı mayonez (veya Meksika kreması/Crema Mexicana)
- 1/4 su bardağı ekşi krema (sour cream)
- 1/4 su bardağı taze doğranmış kişniş
- 2 yemek kaşığı taze misket limonu suyu (yaklaşık 1 misket limonu)
- 1/2 çay kaşığı pul biber veya çili tozu (acı seviyenize göre ayarlayın)
- 1/4 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (damak zevkinize göre)
- 1/2 su bardağı ufalanmış Cotija peyniri (bulamazsanız sert, tuzlu bir beyaz peynir veya feta peyniri kullanabilirsiniz)
Servis için isteğe bağlı:
- Ekstra pul biber veya acı sos
- Misket limonu dilimleri
Hazırlanışı:
- Mısırları Kavurun: Geniş bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını veya tereyağını ekleyin. Mısır tanelerini tavaya alın ve ara sıra karıştırarak hafifçe kızarana ve bazı yerleri hafifçe kahverengileşip dumanlı bir aroma alana kadar yaklaşık 7-10 dakika kavurun. Mısırların hepsini tek seferde sığdıramazsanız, partiler halinde kavurun.
- Karışımı Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabına kavrulmuş mısırları alın. Üzerine mayonez, ekşi krema, doğranmış kişniş, misket limonu suyu, pul biber (veya çili tozu), kimyon (varsa), tuz ve karabiberi ekleyin.
- Harmanlayın: Tüm malzemeler iyice karışana kadar nazikçe karıştırın.
- Peyniri Ekleyin: Son olarak ufalanmış Cotija peynirinin yarısını ekleyin ve karıştırın. Kalan yarısını servis için ayırın.
- Tadını Kontrol Edin: Tadına bakarak tuz, misket limonu suyu veya pul biber miktarını ayarlayabilirsiniz. Genellikle ılık servis edilir, ancak soğuk da lezzetlidir.
- Servis Edin: Esquites'i servis kaselerine veya kupalara alın. Üzerine kalan ufalanmış Cotija peynirini serpin. İsteğe bağlı olarak ekstra pul biber veya acı sos gezdirin ve bir misket limonu dilimiyle süsleyerek hemen servis yapın.
Afiyet olsun!
