Peynirli mantı, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olup, özellikle Kayseri mantısına alternatif olarak farklı yörelerde sevilerek tüketilen bir çeşididir. Kıymalı mantıya göre daha hafif ve peynirin kendine özgü aromasıyla zenginleşen bu lezzet, hem yapımı keyifli hem de doyurucu bir ana yemektir. Ev yapımı peynirli mantının lezzeti, taze hamurunun ve özenle seçilmiş peynirin birleşiminden gelir.
Peynirli Mantının Özellikleri ve Faydaları
Peynirli mantı, hem vejetaryenler için bir alternatif sunar hem de peynir severler için eşsiz bir tat deneyimi sağlar. İçerdiği protein ve kalsiyum ile besleyici bir öğün olabilir.
- Artıları:
- Vejetaryen Dostu: Kıymasız olması nedeniyle et tüketmeyenler için uygun bir alternatiftir.
- Zengin Aroma: Peynirin çeşidine göre (lor, beyaz peynir, çökelek vb.) farklı lezzet profilleri sunar.
- Doyurucu: Hamur ve peynir içeriği sayesinde oldukça doyurucudur.
- Misafir Sofraları İçin İdeal: Özel günlerde veya kalabalık sofralarda şık ve geleneksel bir sunum sağlar.
- Besleyici: Peynir içeriği sayesinde protein ve kalsiyum açısından zengindir.
- Eksileri:
- Hazırlık Süresi: Mantı yapımı, hamurun yoğrulması, açılması ve kesilmesi gibi adımlar nedeniyle zaman alıcıdır.
- Kalori Miktarı: Özellikle bol peynir ve tereyağlı sos ile servis edildiğinde kalori miktarı yüksek olabilir.
- Uğraş Gerektirir: El emeği gerektiren bir yemektir.
Kalori Miktarı
Bir porsiyon (yaklaşık 200-250 gram) ev yapımı peynirli mantı, kullanılan peynirin türüne ve yağlılığına, hamurun içeriğine ve üzerine eklenen soslara göre ortalama 350-550 kalori içerebilir. Daha hafif bir seçenek için az yağlı peynir ve yoğurtlu, az yağlı soslar tercih edilebilir.
Nasıl Yapılır: Ev Yapımı Peynirli Mantı Tarifi
İşte size adım adım, evde yapabileceğiniz nefis bir peynirli mantı tarifi:
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 3 su bardağı un (yaklaşık 360 gr)
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağına yakın su (azar azar eklenmeli)
- 1 çay kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
- 300 gr lor peyniri veya az tuzlu beyaz peynir (suyu süzülmüş ve ezilmiş)
- Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
- 1 adet orta boy kuru soğan, rendelenmiş ve suyu sıkılmış (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber (peynirin tuzuna göre ayarlayın)
Üzeri İçin Sos:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Yarım tatlı kaşığı kuru nane
Servis İçin:
Yapılışı:
- Hamuru Hazırlama:
- Geniş bir karıştırma kabına unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Havuzun ortasına yumurta ve tuzu ekleyin. Suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Hamur ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta sertlikte olana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. (Gerekirse biraz daha un veya su ekleyebilirsiniz.)
- Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.
- İç Harcı Hazırlama:
- Bu sırada iç harcı hazırlayın. Lor peynirini (veya ezilmiş beyaz peyniri) geniş bir kaseye alın.
- Kıyılmış maydanozu, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı (kullanıyorsanız), pul biberi, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Mantıları Şekillendirme:
- Dinlenmiş hamuru iki veya üçe bölün. Her bir parçayı hafifçe unlanmış zeminde çok ince olacak şekilde açın. (Yaklaşık 1-2 mm kalınlığında olmalı.)
- Açtığınız hamuru kare şeklinde kesin. Karelerin büyüklüğü, mantıları ne kadar küçük istediğinize bağlıdır. Genellikle 2x2 cm veya 3x3 cm boyutlarında kareler kesilir.
- Her karenin ortasına küçük bir miktar iç harç yerleştirin.
- Mantı hamurunu farklı şekillerde kapatabilirsiniz: Dört köşeyi birleştirip ortada sıkıştırarak bohça şekli verebilir, üçgen kapatıp kenarlarını sıkıştırabilir veya klasik kare şeklini koruyarak kenarları birleştirebilirsiniz. Tüm mantıları bu şekilde hazırlayın.
- Mantıları Haşlama:
- Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve tuz ekleyin.
- Hazırladığınız mantıları azar azar kaynar suya atın ve birbirine yapışmamaları için ara sıra karıştırın.
- Mantılar su yüzüne çıkıp yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlayın.
- Sos Hazırlama ve Servis:
- Haşlanan mantıları kevgir yardımıyla sudan alın ve servis tabağına aktarın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biber ve naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar kavurun.
- Bu sosu mantıların üzerine gezdirin.
- Yanında sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın.
Servis Önerileri
Peynirli mantıyı, sıcak sarımsaklı yoğurt ve nane-pul biberli tereyağı sosuyla servis etmek gelenekseldir. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz sumak veya kuru nane serpiştirebilirsiniz.
