Bu tarif, siyah fasulyenin doyuruculuğunu ve mantarın “umami” lezzetini bir araya getirerek, et severleri bile etkileyebilecek zenginlikte bir sebze burgeri sunar. Fırında pişirilmesi, köftelerin dağılmadan mükemmel kıvamda olmasını sağlar.
Kalori Miktarı: Yaklaşık olarak porsiyon başına 250-350 kalori arasında değişebilir (ekmek ve soslar hariç köfte için). Kullanılan yağ miktarına ve eklenen peynir gibi ekstralara göre farklılık gösterir.
Yöre: Sebze burgerleri, vejetaryen ve vegan beslenmenin yaygınlaşmasıyla özellikle Kuzey Amerika ve Batı Avrupa mutfaklarında popülerlik kazanmıştır. Belirli bir yöreye ait olmaktan çok, modern bir mutfak trendini yansıtır.
Artı Yönleri:
- Doyurucu ve Lezzetli: Protein ve lif açısından zengin olması sayesinde uzun süre tok tutar ve baharatların dengeli kullanımıyla lezzet patlaması yaşatır.
- Sağlıklı Alternatif: Kırmızı et tüketmeyenler veya daha sağlıklı seçenekler arayanlar için harika bir alternatiftir.
- Dağılmayan Kıvam: Doğru oranlarda eklenen bağlayıcılar ve fırında pişirme tekniği sayesinde köfteler pişerken dağılmaz.
- Çok Yönlü: Farklı soslar, peynirler ve sebzelerle kişiselleştirilebilir.
- Hazırlık Kolaylığı: Pişirme süresi haricinde hazırlık kısmı oldukça pratiktir.
Eksi Yönleri:
- Ön Hazırlık Gerekliliği: Siyah fasulyenin haşlanması veya konserve ise süzülmesi gibi ön hazırlık adımları vardır.
- Bekleme Süresi: Köftelerin buzdolabında dinlendirilmesi, kıvamlarının oturması için önemlidir.
- Gaz Oluşumu: Baklagiller, bazı kişilerde gaz ve şişkinliğe neden olabilir. Kimyon gibi baharatlar bu etkiyi azaltabilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmediği / Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Baklagil Hassasiyeti: Siyah fasulye içerdiği için baklagillere karşı alerjisi veya hassasiyeti olan kişiler dikkatli tüketmelidir.
- FODMAP Diyeti Uygulayanlar: Siyah fasulye ve mantar, FODMAP açısından yüksek olabileceğinden, hassas bağırsak sendromu (IBS) olan kişilerin ölçülü tüketmesi veya farklı sebze burgeri tariflerini denemesi gerekebilir.
- Gluten Duyarlılığı: Galeta unu veya yulaf ezmesi gibi bağlayıcılar kullanıldığında, gluten hassasiyeti olanlar glutensiz alternatifleri tercih etmelidir.
Malzemeler:
- 1 kutu (yaklaşık 400 gr) konserve siyah fasulye (yıkanmış ve iyice süzülmüş) VEYA 1.5 su bardağı haşlanmış siyah fasulye
- 200 gr kültür mantarı (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 adet küçük boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 su bardağı galeta unu veya yulaf ezmesi (glutensiz seçenekler için glutensiz yulaf ezmesi)
- 1/4 su bardağı taze kişniş veya maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı ketçap veya domates salçası (köfteleri nemli tutmak için)
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- 1/2 çay kaşığı füme paprika (isteğe bağlı, isli lezzet için)
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı, acı seviyesine göre artırılabilir)
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
Servis İçin:
- Burger ekmekleri
- Marul, domates, turşu, kırmızı soğan dilimleri
- Avokado dilimleri veya guacamole
- Sevdiğiniz soslar (barbekü sosu, vegan mayonez, acı sos vb.)
Yapılışı:
- Mantar ve Soğanı Kavurun:
- Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun.
- Doğranmış mantarları ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp çekene ve rengi kahverengiye dönene kadar yüksek ateşte kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Fasulyeyi Hazırlayın:
- Yıkanmış ve süzülmüş siyah fasulyeleri geniş bir karıştırma kabına alın. Bir çatalla veya patates eziciyle fasulyelerin büyük bir kısmını ezin, ancak tamamen püre haline getirmeyin, içinde küçük parçalar kalması doku katacaktır.
- Malzemeleri Birleştirin:
- Ezdiğiniz siyah fasulyenin üzerine soğumuş mantar-soğan karışımını ekleyin.
- Galeta unu (veya yulaf ezmesi), taze kıyılmış kişniş/maydanoz, ketçap/domates salçası, kimyon, füme paprika (kullanıyorsanız), kırmızı biber, yeterince tuz ve karabiberi ekleyin.
- Tüm malzemeler iyice karışana ve yoğrulabilir bir kıvam alana kadar elinizle yoğurun. Karışım çok kuruysa 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz, çok ıslaksa biraz daha galeta unu ekleyin.
- Köfteleri Şekillendirin:
- Hazırladığınız karışımdan yaklaşık 4-5 adet eşit büyüklükte köfte şekillendirin (burger ekmeğinizin boyutuna göre ayarlayın). Köfteleri avucunuzda sıkıca bastırarak iyice sıkıştırın ki pişerken dağılmasınlar. Ortalarına hafifçe bastırarak çukur oluşturmak, pişerken şişmelerini önler.
- Şekillendirdiğiniz köfteleri yağlı kağıt serilmiş bir tabağa dizin ve üzerini kapatarak buzdolabında en az 30 dakika, tercihen 1 saat dinlendirin. Bu adım, köftelerin kıvamını alması için çok önemlidir.
- Fırında Pişirin:
- Fırını 200°C’ye (fanlı ayar) ısıtın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dinlenmiş sebze burger köftelerini aralıklı olarak yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış fırında her iki tarafı da kızarana kadar toplam 25-30 dakika pişirin. Yaklaşık 15 dakika sonra köfteleri nazikçe çevirin ve diğer tarafını da pişirin. Köftelerin dışı hafif çıtır ve altın rengi olmalı.
- Servis Edin:
- Pişen sebze burger köftelerini ısıtılmış burger ekmeklerinin arasına yerleştirin.
- Marul, domates, turşu, soğan, avokado veya istediğiniz diğer garnitürlerle ve sevdiğiniz soslarla birlikte sıcak servis yapın.
0
Add to Favorites
