Yaban mersinli turta, tereyağlı, kıyır kıyır bir alt hamurun içine taze yaban mersinleriyle dolu, hafif tatlı ve sulu bir iç harçla hazırlanan klasik bir tatlıdır. Genellikle üzeri kafes şeklinde bir hamur ağıyla veya crumble (ufalanmış hamur) ile kapatılır.
Yöre: Yaban mersinli turta, özellikle Kuzey Amerika mutfağında (Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada) oldukça popülerdir ve yaz aylarında sıkça yapılan geleneksel bir tatlıdır. Yaban mersininin bol olduğu bölgelerde, yaz sonu hasat festivallerinin vazgeçilmezidir.
Kalori Miktarı: Bir dilim (yaklaşık 1/8’i) Yaban Mersinli Turta, kullanılan tereyağı, şeker ve hamur kalınlığına bağlı olarak ortalama 300-450 kalori civarındadır.
Artı Yönleri:
- Lezzetli ve Dengeli: Yaban mersininin hafif ekşiliği ile şekerin tatlılığı arasında harika bir denge sunar.
- Antioksidan Deposu: Yaban mersini, yüksek antioksidan içeriğiyle bilinir, bu da tatlıyı daha “sağlıklı” bir seçenek yapar (tabii porsiyon kontrolüyle!).
- Görsel Şölen: Özellikle kafesli üst hamuru veya parlak mor iç harcıyla sofralara estetik bir dokunuş katar.
- Çok Yönlü: Sade dondurma, vanilyalı krema veya çırpılmış krema ile harika gider.
- Mevsimsel Lezzet: Yaban mersininin taze ve bol olduğu yaz aylarında tüketimi idealdir.
Eksi Yönleri:
- Zaman Alıcı: Hamurun hazırlanması, dinlendirilmesi ve şekillendirilmesi biraz zaman gerektirebilir.
- Şeker ve Yağ İçeriği: Turta hamuru ve iç harcındaki şeker ve tereyağı miktarı yüksek olabilir, bu yüzden kalori kontrolü yapanlar için dikkatli tüketim önemlidir.
- Gluten İçeriği: Geleneksel tariflerde buğday unu kullanıldığı için gluten içerir. Glutene duyarlılığı olanlar için glutensiz unlarla uyarlanması gerekir.
Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):
- Diyabet: Yüksek şeker içeriği nedeniyle kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne çok dikkat etmesi veya şeker oranı azaltılmış/şekersiz alternatifler tercih etmesi önerilir.
- Gluten Duyarlılığı / Çölyak Hastalığı: Buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti olanlar veya çölyak hastaları için glutensiz un karışımlarıyla hazırlanması gerekir.
- Laktoz İntoleransı: Tereyağı içerdiği için laktoz intoleransı olanların laktozsuz tereyağı veya bitkisel yağlar tercih etmesi gerekebilir.
Malzemeler:
Turta Hamuru için:
- 2 su bardağı (250 gr) soğuk tereyağı, küp küp doğranmış
- 2,5 su bardağı (300 gr) un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, hamura hafif tatlılık katmak için)
- 1/2 su bardağı (120 ml) çok soğuk su (buz gibi)
İç Harcı için:
- 6 su bardağı (yaklaşık 750-800 gr) taze yaban mersini (donmuş da kullanabilirsiniz, çözdürmeden)
- 3/4 su bardağı (150 gr) toz şeker (yaban mersininin ekşiliğine göre ayarlanabilir)
- 1/4 su bardağı (30 gr) mısır nişastası (veya buğday nişastası)
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı, daha aromatik olması için)
- 1/4 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı, küçük küpler halinde
Üzeri için (isteğe bağlı):
- 1 adet yumurta (çırpılmış, hamurun üzerine sürmek için)
- 1 yemek kaşığı toz şeker (hamurun üzerine serpmek için)
Hazırlanışı:
- Turta Hamurunu Hazırlama:
- Büyük bir kapta unu, tuzu ve isteğe bağlı olarak şekeri karıştırın.
- Soğuk küp tereyağını ekleyin. Tereyağını parmak uçlarınızla veya bir hamur kesici ile unla karıştırın, karışım iri kum taneleri gibi olana kadar (tereyağının tamamen erimemesine dikkat edin, irili ufaklı parçalar kalmalı).
- Çok soğuk suyu azar azar ekleyerek karıştırın. Hamur zor bir araya gelmeli, yapışkan olmamalıdır. Fazla yoğurmaktan kaçının.
- Hamuru iki eşit parçaya bölün, her birini streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika (tercihen 1 saat) dinlendirin.
- İç Harcı Hazırlama:
- Büyük bir kapta yaban mersinlerini, toz şekeri, mısır nişastasını, limon suyunu, isteğe bağlı limon kabuğu rendesini ve tarçını karıştırın. Nişastanın topaklanmaması için iyice harmanlayın.
- Fırını Isıtma ve Turtayı Hazırlama:
- Fırını 190°C (375°F) önceden ısıtın.
- Dinlenmiş hamurun bir parçasını hafifçe unlanmış zeminde, 25-30 cm çapında bir daire şeklinde açın.
- Açtığınız hamuru nazikçe 22 cm’lik (9 inç) bir turta kalıbına yerleştirin. Kenarlarını düzeltin ve fazlalıkları kesin.
- İç harcın tamamını hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Üzerine küçük tereyağı küplerini serpiştirin.
- Üst Hamuru Şekillendirme (Kafes veya Tam Kaplama):
- Kalan hamur parçasını açın. Eğer kafes yapacaksanız, 1-1.5 cm genişliğinde şeritler kesin ve harcın üzerine örgü şeklinde dizin.
- Eğer tam kaplama yapacaksanız, hamuru turta kalıbınızın çapında açın ve harcın üzerine kapatın. Kenarlarını alt hamurla birleştirip hafifçe bastırın. Fazla hamuru kesin ve kenarlara desen verebilirsiniz.
- Kafes yapmıyorsanız, üst hamurun ortasına birkaç küçük kesik atarak buharın çıkmasını sağlayın.
- Pişirme Öncesi Son Dokunuşlar:
- Üst hamurun üzerine çırpılmış yumurtayı fırça ile sürün ve isteğe bağlı olarak toz şeker serpiştirin.
- Turta kalıbının etrafına folyo sararak kenarların fazla kızarmasını engelleyebilirsiniz.
- Pişirme:
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45-60 dakika kadar pişirin. Turtanın üzeri altın rengi olmalı ve iç harcı kenarlarından hafifçe kabarıp fokurdamalıdır.
- Pişirme süresinin ortasında (yaklaşık 30 dakika sonra) folyoyu çıkarın.
- Fırından çıkardığınızda, turta hala sıcak ve sulu olacağı için, katılaşması ve kesilmesi için en az 2-3 saat, hatta mümkünse daha uzun süre soğumaya bırakın.
Afiyet olsun! Bu taze ve lezzetli turta ile yazın tadını çıkarın.
0
Add to Favorites
