Tereyağlı Tavuk, Hint mutfağının en ikonik ve dünya genelinde en çok sevilen yemeklerinden biridir. Zengin, kremsi ve hafif baharatlı domates bazlı sosuyla yumuşacık tavuk parçalarının birleşimi, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Özellikle baharatlı yiyeceklere yeni başlayanlar veya Hint mutfağını daha "yumuşak" bir lezzetle tanımak isteyenler için harika bir başlangıçtır.
Yöre: Tereyağlı Tavuk (Butter Chicken veya Murgh Makhani), Hindistan'ın başkenti Yeni Delhi'den çıkan modern Hint mutfağının bir klasiğidir. 1950'lerde Moti Mahal adlı bir restoranda ortaya çıktığı düşünülmektedir. Kuzey Hindistan mutfağının zengin tereyağlı ve kremalı yemeklerinden etkilenmiştir.
Hazırlık Süresi: 30 dakika (artı marine için en az 30 dakika, tercihen 2-4 saat) Pişirme Süresi: 30-40 dakika Porsiyon: 4 kişilik
Malzemeler:
Tavuk ve Marine İçin:
- 500 gr tavuk göğsü veya but (kemiksiz, derisiz), kuşbaşı doğranmış
- Yarım su bardağı yoğurt (süzme yoğurt daha iyi)
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (Hint veya pul biber)
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- Yarım çay kaşığı zerdeçal tozu
- Yarım çay kaşığı garam masala (Hint baharat karışımı)
- Tuz (damak zevkinize göre)
Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tarifin ana lezzeti!)
- 1 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil (ayrıca)
- 1 yemek kaşığı ezilmiş sarımsak (ayrıca)
- Yarım çay kaşığı kimyon tozu
- Yarım çay kaşığı zerdeçal tozu
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (Hint veya pul biber)
- 1 tatlı kaşığı garam masala
- Yarım çay kaşığı kakule tozu (isteğe bağlı, otantik bir aroma verir)
- 1 su bardağı domates püresi veya konserve doğranmış domates (konserve ise ezilmiş)
- Yarım su bardağı su veya tavuk suyu
- 1 çay kaşığı şeker (domatesin asitliğini dengelemek için)
- Yarım su bardağı krema (yemek kreması veya hindistan cevizi sütü)
- 1-2 yemek kaşığı taze kişniş, kıyılmış (servis için)
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
Yapılışı:
Adım 1: Tavuğu Marine Etme
- Kuşbaşı doğradığınız tavukları geniş bir kaseye alın.
- Üzerine yoğurt, rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak, kırmızı toz biber, kimyon tozu, zerdeçal tozu, garam masala ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeler tavukla iyice karışana kadar yoğurun. Üzerini kapatın ve buzdolabında en az 30 dakika, tercihen 2-4 saat marine olması için bekletin. Daha uzun marine süresi tavuğun daha lezzetli olmasını sağlar.
Adım 2: Tavukları Pişirme
- Geniş bir yapışmaz tavayı veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın. Çok az (yarım yemek kaşığı) tereyağı veya bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
- Marine edilmiş tavuk parçalarını tavaya yayın. Tavuklar her tarafı kızarana ve içini çekene kadar, yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Tamamen pişmelerine gerek yok, sosun içinde de pişecekler. Pişen tavukları tavadan alın ve kenara koyun.
Adım 3: Sosu Hazırlama
- Aynı tavaya 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve eritin.
- Tereyağı eriyince ince kıyılmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun.
- Kimyon tozu, zerdeçal tozu, kırmızı toz biber, garam masala ve kakule tozunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 30 saniye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Baharatları yakmamaya dikkat edin.
- Domates püresini veya ezilmiş konserve domatesi tavaya ekleyin. Su veya tavuk suyu ve şekeri de ilave edin.
- Sos kaynamaya başlayınca ateşi kısın, kapağını kapatın ve domatesler iyice yumuşayana ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın.
- Pişen sosu isterseniz pürüzsüz bir kıvam elde etmek için el blenderından geçirebilirsiniz. Geleneksel tariflerde sos süzülür veya blenderdan geçirilir, bu tamamen tercihinize kalmış.
Adım 4: Tavukları Sosla Birleştirme
- Pürüzsüz hale getirdiğiniz sosu tekrar tavaya alın.
- Önceden pişirdiğiniz tavuk parçalarını sosun içine ekleyin.
- Kremayı ekleyin ve nazikçe karıştırın. Sosun tekrar kaynamasına izin vermeden kısık ateşte 5-7 dakika kadar, tavukların sosun lezzetini iyice çekmesi ve tamamen pişmesi için ısıtın.
Servis Önerisi:
Tereyağlı Tavuk, sıcak basmati pirinci veya naan ekmeği (Hint pidesi) ile mükemmel gider. Üzerini kıyılmış taze kişniş yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
Artı Yönleri:
- İnanılmaz Lezzet: Zengin, kremsi ve aromatik sosuyla dünya çapında milyonların favorisidir.
- Doyurucu: Protein ve karbonhidrat dengesiyle tek başına bile doyurucu bir ana öğün sunar.
- Misafir Sofraları İçin İdeal: Etkileyici sunumu ve bilinen lezzetiyle misafirlerinizi etkilemek için harika bir seçenektir.
- Çeşitlendirilebilir: Baharat seviyesi kişisel tercihe göre ayarlanabilir, hatta sebze eklenerek besin değeri artırılabilir.
- Önceden Hazırlanabilir: Sosu bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz, bu da pişirme süresini kısaltır.
Eksi Yönleri:
- Yüksek Kalori/Yağ: Tereyağı ve krema içeriği nedeniyle kalorisi ve yağ oranı yüksek olabilir.
- Marine Süresi: Tavuğun marine olması için belli bir süreye ihtiyaç duyar, bu da toplam hazırlık süresini uzatır.
- Baharat Çeşitliliği: Hint mutfağına yabancı olanlar için bazı baharatları (garam masala, kakule) bulmak zor olabilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Kontrendikasyonlar):
- Yüksek Kolesterol ve Kalp Damar Hastalıkları: Tereyağı, krema ve tavuk derisi (kullanılıyorsa) gibi yüksek doymuş yağ ve kolesterol kaynakları içerir. Kalp-damar hastalığı riski taşıyan, yüksek kolesterolü olan veya diyetinde yağ kısıtlaması olan kişilerin dikkatli tüketmesi veya daha az yağlı malzemelerle (örneğin az yağlı yoğurt, light krema) hazırlaması önerilir.
- Laktoz İntoleransı/Süt Alerjisi: Yoğurt, krema ve tereyağı gibi süt ürünleri içerdiğinden, laktoz intoleransı veya süt alerjisi olan bireyler için uygun değildir. Bu durumda laktozsuz süt ürünleri veya hindistan cevizi kreması/sütü gibi bitkisel alternatifler kullanılabilir.
- Kilo Kontrolü: Yüksek kalori içeriği nedeniyle kilo kontrolü yapan kişilerin porsiyon kontrolüne çok dikkat etmesi gerekir.
- Baharat Hassasiyeti: Kırmızı toz biber gibi baharatlar, hassas midesi olan kişilerde mide rahatsızlıklarına neden olabilir. Bu durumda baharat miktarı azaltılmalı veya daha hafif baharatlar tercih edilmelidir.
- Böbrek Hastalıkları: Tuz ve bazı minerallerin miktarına dikkat edilmesi gerekebilir. Kronik böbrek rahatsızlığı olanların doktor veya diyetisyenlerine danışarak tüketmeleri önemlidir.
Tereyağlı Tavuk, sofranıza Hint esintileri getirmek ve farklı bir lezzet denemek için harika bir seçim. Afiyet olsun!
