Kritsinia, Yunanistan’dan gelen, incecik ve çıtır çıtır, susamla zenginleştirilmiş lezzetli ekmek çubuklarıdır. “Galetta” olarak da bilinen bu atıştırmalık, genellikle öğün aralarında, kahve veya çay yanında, peynir tabaklarının eşlikçisi olarak veya sadece açlığı bastırmak için tercih edilir. Hem hafif hem de doyurucu olan Kritsinia, zeytinyağının ve susamın eşsiz aromasıyla Akdeniz mutfağının sıcaklığını sofralarınıza taşır.
Neden Kritsinia?
- Çıtır Dokusu: İncecik ve kıtır kıtır yapısıyla her ısırıkta keyif veren bir doku sunar.
- Susamın Lezzeti: Kavrulmuş susamın yoğun ve aromatik tadı, çubuklara eşsiz bir lezzet katar.
- Hafif ve Atıştırmalık: Öğün aralarında veya hafif bir şeyler atıştırmak istediğinizde idealdir.
- Çok Yönlü Kullanım: Peynir, zeytin, humus gibi mezelerle harika giderken, salatalara çıtırlık katmak için de kullanılabilir.
- Ev Yapımı Güven: Kendi mutfağınızda hazırladığınız bu çubuklar, katkı maddesi içermeyen doğal bir atıştırmalık sunar.
Kritsinia (Çıtır Susamlı Çubuklar) Galetta Tarifi
Kalori Miktarı: Yaklaşık olarak 5-6 adet Kritsinia (yaklaşık 30-40 gr) için 150-200 kalori (kullanılan unun türüne, zeytinyağı ve susam miktarına göre değişiklik gösterebilir).
Hangi Yöreye Ait? Kritsinia, kökeni Yunanistan’a dayanan geleneksel bir unlu mamuldür. Yunanistan’ın birçok bölgesinde farklı varyasyonları bulunmakla birlikte, Akdeniz mutfağının genelinde (özellikle İtalya’daki Grissini’ye benzerliğiyle) popülerdir.
Artı Yönleri:
- Hızlı ve kolay hazırlanır.
- Uzun süre tazeliğini koruyabilir, bu da onu iyi bir ön hazırlık atıştırmalığı yapar.
- Susam ve zeytinyağı gibi sağlıklı bileşenler içerir.
- Misafir ağırlamak için şık ve lezzetli bir seçenektir.
- Vegan bir tarif olarak hazırlanabilir (yumurta sarısı isteğe bağlıdır).
Eksi Yönleri:
- Gluten içerdiği için çölyak veya gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.
- Yüksek karbonhidrat ve yağ içeriği nedeniyle porsiyon kontrolü önemlidir.
- Susam alerjisi olan bireylerin dikkatli olması gerekir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Durumlar):
- Çölyak Hastalığı/Gluten Hassasiyeti: Buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olan bireyler için uygun değildir.
- Diyabet: Karbonhidrat içeriği nedeniyle kan şekerini yükseltebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne dikkat etmesi önerilir.
- Yüksek Tansiyon/Kalp Hastalıkları: Tuz ve zeytinyağı kullanımı, aşırı tüketimde sodyum ve yağ alımını artırabilir. Düşük sodyum diyetinde olanlar veya kalp rahatsızlığı bulunan kişilerin dikkatli olması önerilir.
- Susam Alerjisi: Susam tohumlarına karşı alerjisi olan kişiler için bu tarif uygun değildir.
Malzemeler:
- 3 su bardağı (yaklaşık 360 gr) çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı instant maya (kuru maya)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı (120 ml) ılık su
- 1/4 su bardağı (60 ml) sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi (veya elma sirkesi)
- 1/2 su bardağı susam (yaklaşık 70 gr)
- İsteğe bağlı: 1 adet yumurta sarısı (üzeri için, susamın daha iyi yapışmasını sağlar)
Hazırlanışı:
- Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, mayayı ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açın.
- Sıvı Malzemeleri Ekleyin: Ilık suyu, zeytinyağını ve sirkeyi havuzun ortasına ekleyin. Ortadan başlayarak kenarlara doğru yavaşça karıştırarak tüm malzemeler birleşene kadar yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurmaya devam edin. (Hamur hafif yapışkan olabilir, bu normaldir.)
- İlk Mayalanma: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
- Şekil Verin: Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın. Hamuru nazikçe dikdörtgen bir şekle getirin ve yaklaşık 0.5 cm kalınlığında açın.
- Çubukları Kesin: Hamuru pizza kesici veya keskin bir bıçak yardımıyla yaklaşık 0.5 cm genişliğinde ve 15-20 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin. Her şeridi nazikçe elinizle yuvarlayarak çubuk şeklini verin.
- Susamlayın: Bir tabağa susamları yayın. Eğer kullanıyorsanız, küçük bir kapta yumurta sarısını bir miktar su ile çırpın. Hazırladığınız çubukları önce çırpılmış yumurta sarısına (veya sadece suya) batırıp sonra susam tabağında her yerini kaplayacak şekilde yuvarlayın.
- Fırın Tepsisine Dizme: Susamlanmış çubukları, pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
- Pişirin: Fırını 180°C (350°F) olarak önceden ısıtın. Kritsinia’ları önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Pişirme süresi fırından fırına değişebilir, çubukların inceliğine göre ayarlama yapın.
- Soğutun ve Servis Edin: Fırından çıkan Kritsinia’ları tel ızgara üzerine alarak tamamen soğutun. Tamamen soğuduktan sonra çıtır çıtır olacaklardır. Hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
0
Add to Favorites
