Mlewi, Tunus mutfağına özgü, incecik açılmış ve katlanarak hazırlanan, pul pul dökülen nefis bir gözleme çeşididir. Genellikle kahvaltıda bal, zeytinyağı veya peynirle servis edilirken, öğle ve akşam yemeklerinde de çeşitli dolgularla (tuna, haşlanmış yumurta, harissa, salata) sandviç gibi tüketilebilir. Hazırlanışı biraz sabır ve teknik gerektirse de, ortaya çıkan lezzet kesinlikle buna değer.

Yöre: Mlewi, Tunus mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve ülkenin dört bir yanında sevilerek tüketilir. Özellikle sabah kahvaltılarında ve sokak lezzeti olarak sıkça karşınıza çıkar.

Kalori Miktarı: Bir adet Mlewi (yaklaşık 100-120 gram), kullanılan yağ miktarına ve dolguya göre ortalama 250-400 kalori civarındadır. Sade tüketildiğinde daha hafifken, yağ ve dolgu eklendikçe kalori artar.

Artı Yönleri:

Lezzetli ve Doyurucu: İnce katmanları ve hafif tuzlu tadıyla hem lezzetli hem de doyurucu bir seçenektir.
Çok Yönlü: Kahvaltıda tatlı veya tuzlu malzemelerle, öğle veya akşam yemeğinde ise çeşitli dolgularla ana yemek olarak tüketilebilir.
Geleneksel Deneyim: Tunus mutfağının otantik bir tadını deneyimleme fırsatı sunar.
Ev Yapımı Tazelik: Dışarıdan alınan hazır ürünlere kıyasla daha taze ve sağlıklı bir alternatif sunar.
Lif Kaynağı: Tam buğday unu ile hazırlanırsa daha yüksek lif içeriğine sahip olabilir.

Eksi Yönleri:

Zaman Alıcı: Hamurun yoğrulması, dinlendirilmesi ve açılması zaman alıcı olabilir, bu da hızlı bir tarif arayanlar için uygun olmayabilir.
Teknik Gerektirir: İncecik açma ve katlama işlemi başlangıçta biraz pratik gerektirebilir.
Yağ İçeriği: Hamurun hazırlanmasında ve pişirilmesinde yağ kullanıldığı için, yağ alımına dikkat edenlerin porsiyon kontrolü yapması önemlidir.

Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):

Gluten Duyarlılığı / Çölyak Hastalığı: Geleneksel Mlewi tarifinde buğday unu kullanıldığı için gluten içerir. Bu durumda, glutensiz un karışımlarıyla tarifin uyarlanması gerekir.
Diyabet: Eğer yanında bal veya şekerli reçel gibi tatlılarla tüketilirse, kan şekerini yükseltebilir. Bu durumda porsiyon kontrolü veya şekersiz alternatifler tercih edilmelidir.
Kalp Rahatsızlıkları: Yağ içeriği nedeniyle, kalp rahatsızlığı olan bireylerin aşırı tüketimden kaçınması veya zeytinyağı gibi sağlıklı yağları tercih etmesi önerilir.

Malzemeler:

Hamur için:

500 gr un (tercihen yarısı tam buğday unu, yarısı beyaz un)
1 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 300-350 ml ılık su (unu kalitesine göre değişebilir)

Açmak ve Yağlamak için:

100 ml bitkisel yağ (ayçiçek yağı veya mısır özü yağı)
50 gr eritilmiş tereyağı (veya zeytinyağı)
1 yemek kaşığı irmik (veya ince semolina), katmanların ayrılmasına yardımcı olur

Hazırlanışı:

Hamuru Yoğurma: Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Üzerini streç filmle kapatıp en az 30 dakika, tercihen 1-2 saat dinlendirin.
Hamuru Parçalara Ayırma: Dinlenmiş hamuru ceviz büyüklüğünde, yaklaşık 10-12 eşit parçaya bölün. Her parçayı elinizde yuvarlayarak küçük toplar haline getirin.
Yağ Karışımını Hazırlama: Bitkisel yağı ve eritilmiş tereyağını (veya zeytinyağını) bir kapta karıştırın. İrmiği ayrı bir tabağa alın.
Hamurları Açma: Çalışma tezgahınızı ve ellerinizi yağlayın. Her bir hamur topunu elinizle veya merdane ile çok ince, şeffaf olacak şekilde dikdörtgen veya kare şeklinde açın. Ne kadar ince açarsanız, mlewi o kadar pul pul olacaktır. Hamur yırtılırsa endişelenmeyin, katlanınca belli olmayacaktır.
Katlama İşlemi: Açtığınız hamurun üzerine yağ karışımından gezdirin ve bir tutam irmik serpiştirin. Hamurun uzun kenarını ortasına doğru katlayın, ardından diğer uzun kenarı da onun üzerine katlayarak uzun bir şerit oluşturun. Bu şeridin üzerine tekrar yağ gezdirip irmik serpin. Şimdi bu uzun şeridi bir ucundan başlayarak rulo şeklinde sarın. Oluşan ruloyu kendi etrafında spiral şeklinde sararak bir “gül” formu verin. Tüm hamur topları için bu işlemi tekrarlayın.
İkinci Dinlendirme: Hazırladığınız gül şeklindeki hamurları yağlı bir tepsiye dizin, üzerlerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika, tercihen 1 saat daha dinlendirin. Bu dinlenme, hamurun esnekliğini artıracak ve açmayı kolaylaştıracaktır.
Pişirme: Dinlenmiş hamurları teker teker alıp, yine tezgahınızı ve ellerinizi hafifçe yağlayarak nazikçe yuvarlak veya hafif oval bir gözleme şeklinde açın. Çok ince olmasına gerek yok, ilk açtığınızdan biraz daha kalın kalabilir.
Tavada Pişirme: Orta ateşte iyice ısınmış, hafifçe yağlanmış geniş bir tavaya (tercihen yapışmaz yüzeyli veya döküm tava) açtığınız gözlemeyi yerleştirin. Her iki tarafını da altın rengi olana ve kabarana kadar pişirin. Yaklaşık her yüzü için 2-3 dakika yeterli olacaktır. Pişen mlewileri bir tabağa alın.
Servis: Pişen mlewileri sıcak olarak servis yapın. Geleneksel olarak bal, zeytinyağı, labne peyniri, haşlanmış yumurta, harissa veya ton balığı ile tüketilir.

Afiyet olsun!

Print Recipe