Lezzet Klasörü: Orijinal Karaköy Poğaçası Yapımı

İstanbul'un tarihi semtlerinden Karaköy'ün simgesi haline gelmiş, mis kokulu ve ağızda dağılan o meşhur poğaçanın lezzetini evinize taşımak artık mümkün! Çok yumuşak dokusu, peynirle zenginleştirilmiş iç harcı ve üzerine serpilen susamıyla, pastaneden aldığınızdan farksız, hatta daha da lezzetli bir Karaköy poğaçası hazırlayabilirsiniz. Kahvaltı sofralarında, çay saatlerinde veya canınız tuzlu bir şeyler çektiğinde, bu tarifle sevdiklerinize enfes bir sürpriz yapacaksınız.

Karaköy Poğaçası'nın Artıları ve Dikkat Edilmesi Gereken Yönleri

Artıları:

• Benzersiz Lezzet ve Doku: Tereyağlı hamuru sayesinde ağızda dağılan, sünger gibi yumuşak bir dokuya ve zengin bir lezzete sahiptir.
• Doyurucu ve Besleyici: İçindeki peynir ve hamurun doyuruculuğu sayesinde uzun süre tok tutar.
• Misafir Sofraları İçin İdeal: Şık görünümü ve lezzetiyle özel günlerde ve misafir ağırlarken harika bir seçenektir.
• Saklama Kolaylığı: Hava almayacak şekilde saklandığında tazeliğini birkaç gün koruyabilir.

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Yüksek Kalori ve Yağ İçeriği: Hamurunda kullanılan bol miktarda tereyağı ve un nedeniyle kalorisi ve yağ oranı yüksektir. Kilo kontrolü yapanların ve kalp-damar rahatsızlığı olanların porsiyon kontrolüne dikkat etmesi önemlidir.
• Gluten İçeriği: Bu tarifte buğday unu kullanıldığı için çölyak hastaları veya gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.
• Kolesterol: Tereyağı ve yumurta sarısı kolesterol içeriğini artırabilir.

Kusursuz Bir Karaköy Poğaçası İçin Püf Noktaları

Pastane tadında bir Karaköy poğaçası yapmanın sırrı, hamurun kıvamı ve tereyağının kalitesidir. Hamur, çok iyi yoğrulmalı ve ele yapışmayan, yumuşak ama elastik bir yapıda olmalıdır. Hamurun dinlenmesi ve mayalanması için yeterli zaman tanımak, poğaçanın puf puf kabarmasını sağlar. Kullanılacak tereyağının oda sıcaklığında yumuşamış olması, hamurla daha iyi bütünleşmesini sağlar. Poğaçalara şekil verirken iç harcı bolca koymak ve kenarlarını iyi kapatmak önemlidir. Üzerine sürülecek yumurta sarısı ve çörek otu/susam karışımı, pişerken parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırır. Fırının iyi ısıtılmış olması da poğaçaların eşit şekilde pişmesini sağlar.

Çok Yumuşak: Pastane Tadında Karaköy Poğaçası Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket instant maya (10 gr)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurta (sarısı üzerine, beyazı hamura)
• 6-6.5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• 125 gr oda sıcaklığında tereyağı veya margarin (hamurun içine)

İç Harcı İçin:

• 200 gr beyaz peynir veya lor peyniri (ezilmiş)
• Bir tutam ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Üzeri İçin:

• Ayırdığınız yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (yumurta sarısına eklemek için)
• Çörek otu ve/veya susam

Hazırlanışı:

1. Maya Aktifleştirme: Ilık sütü, ılık suyu ve toz şekeri geniş bir karıştırma kabına alın. İnstant mayayı ekleyip karıştırın ve 5 dakika kadar bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın.
2. Hamuru Yoğurma: Mayalı karışıma sıvı yağı, yumurta akını ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde eklemeye başlayın. Hamur toparlanmaya başladığında oda sıcaklığındaki tereyağını/margarinini de ekleyip ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun.
3. Mayalandırma: Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika, hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
4. Şekil Verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Her bir bezeyi elinizle hafifçe açın. Ortasına hazırladığınız peynirli harçtan koyun. Hamurun kenarlarını içe doğru kapatarak poğaça şeklini verin (genellikle yuvarlak veya oval).
5. Tepsiye Dizme: Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
6. İkinci Mayalanma (İsteğe Bağlı): Poğaçaları tepside 15-20 dakika daha dinlendirerek hafifçe kabarmalarını sağlayabilirsiniz. Bu, poğaçaların daha puf puf olmasını sağlar.
7. Üzerini Hazırlama ve Pişirme: Yumurta sarısını bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırın. Poğaçaların üzerine fırça yardımıyla sürün. Üzerine bolca çörek otu ve/veya susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
8. Servis: Fırından çıkan sıcak poğaçaları, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun! Bu pastane tadında Karaköy poğaçasıyla kahvaltılarınıza ve çay saatlerinize bambaşka bir lezzet katın.