Pad Thai, Tayland’ın dünya çapında ün kazanmış en popüler ve tanınan sokak yemeklerinden biridir. Tatlı, ekşi, tuzlu ve bazen acı notaların pirinç noodle’ları, protein (genellikle karides veya tavuk), yumurta, fıstık ve taze sebzelerle ustaca harmanlandığı bu yemek, Tayland mutfağının zenginliğini ve dengesini mükemmel bir şekilde yansıtır. Kökeni, 1930’lu yıllara, Tayland’ın milliyetçi lideri Plaek Pibulsonggram’ın ulusal bir yemek yaratma çabasına dayanır. Bu stratejik adım, hem pirinç tüketimini teşvik etmiş hem de Tayland mutfağını uluslararası alanda tanıtmıştır.
Pad Thai’nin Artıları ve Sağlık Açısından Dikkat Edilmesi Gerekenler
Artıları:
- Zengin Lezzet Profili: Tatlı, ekşi, tuzlu ve umami tatların bir arada bulunduğu dengeli sosu sayesinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
- Doyurucu ve Enerji Verici: Pirinç noodle’ları, protein kaynağı (karides/tavuk/tofu) ve sebzelerle dolu olması, onu hem doyurucu hem de enerji verici bir ana öğün yapar.
- Esneklik: Protein seçimi (karides, tavuk, dana eti veya tofu) ve sebzeler konusunda oldukça esnektir, bu da tarifi kişisel tercihlere ve diyet ihtiyaçlarına göre uyarlamayı kolaylaştırır.
- Hızlı Hazırlık: Malzemeler hazırlandıktan sonra, wok tavada hızlıca sotelenerek kısa sürede servise hazır hale getirilebilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Yüksek Sodyum ve Şeker İçeriği: Pad Thai sosunda balık sosu ve şeker yoğun olarak kullanılır. Yüksek tansiyonu olanlar veya şeker alımını kısıtlaması gerekenler, sos miktarını veya tarifteki şeker oranını azaltmaya dikkat etmelidir.
- Yağ İçeriği: Tavuk veya karides gibi daha hafif proteinler seçilse bile, yer fıstığı ve kullanılan yağ miktarına bağlı olarak kalori ve yağ içeriği yüksek olabilir.
- Gluten Hassasiyeti: Pirinç noodle’ları glutensiz olsa da, soya sosu gibi bazı soslar gluten içerebilir. Gluten hassasiyeti olanlar, glutensiz soya sosu kullanmaya özen göstermelidir.
Kusursuz Bir Pad Thai İçin Püf Noktaları
Mükemmel bir Pad Thai hazırlamanın anahtarı, Pad Thai sosunun dengesinde yatar. Tamarind ezmesi (demirhindi) bu sosa karakteristik ekşiliği ve meyvemsi notayı verir. Noodle’ların doğru kıvamda haşlanması (çok yumuşak olmamalıdır) ve wok tavanın iyi ısıtılması, tüm malzemelerin hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlar. Yumurtayı ayrı bir köşede pişirip sonra karışıma eklemek, daha iyi bir doku sağlar. Servis ederken bolca taze kişniş, misket limonu dilimleri ve dövülmüş yer fıstığı kullanmak, lezzeti doruğa çıkarır.
Lezzet Durağı Tayland: Pad Thai (Tay Usulü Noodle) Tarifi
Malzemeler:
Pad Thai Sosu İçin:
- 3 yemek kaşığı balık sosu
- 2 yemek kaşığı esmer şeker (veya hurma şekeri)
- 1 yemek kaşığı tamarind ezmesi (biraz sıcak su ile inceltilmiş)
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi (veya misket limonu suyu)
- Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acılık seviyenize göre)
Ana Yemek İçin:
- 200 gr pirinç noodle’ı (geniş, yassı pirinç eriştesi)
- 200 gr karides (ayıklanmış) veya tavuk göğsü (ince dilimlenmiş) ya da sert tofu (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek yağı veya fıstık yağı)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 adet küçük kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
- 2 adet yumurta (çırpılmış)
- 1 su bardağı soya filizi
- 2 adet yeşil soğan (iri doğranmış)
- Yarım su bardağı kavrulmuş yer fıstığı (dövülmüş veya iri parçalar halinde)
Servis İçin:
- Misket limonu dilimleri
- Taze kişniş yaprakları
- Ekstra pul biber veya acı sos
Hazırlanışı:
- Noodle’ları Hazırlama: Pirinç noodle’larını paketin üzerindeki talimatlara göre sıcak suda 5-7 dakika kadar bekletin. Çok fazla haşlamayın, diri kalmaları önemlidir. Süzüp soğuk sudan geçirin ve bir kenarda bekletin.
- Pad Thai Sosu: Küçük bir kapta balık sosu, esmer şeker, inceltilmiş tamarind ezmesi, pirinç sirkesi ve pul biberi karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırın ve bir kenara alın.
- Wok’u Isıtma: Geniş bir wok tava veya derin bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Sıvı yağı ekleyin.
- Sarımsak ve Soğanı Kavurma: Kıyılmış sarımsağı ve dilimlenmiş kırmızı soğanı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun.
- Proteini Pişirme: Tavuk, karides veya tofu (hangisini kullanıyorsanız) ekleyin ve renkleri dönene kadar pişirin. Eti tavanın bir kenarına çekin.
- Yumurtayı Ekleme: Tavanın boş kalan kısmına çırpılmış yumurtaları dökün. Hızlıca karıştırarak pişirin ve pişince diğer malzemelerle karıştırın.
- Noodle ve Sosu Ekleme: Haşlanmış pirinç noodle’larını tavaya ekleyin. Hazırladığınız Pad Thai sosunu üzerine gezdirin. Tüm malzemeleri hızlıca karıştırarak noodle’ların sosla iyice harmanlanmasını sağlayın. Yaklaşık 1-2 dakika kadar soteleyin.
- Sebzeleri Ekleme: Soya filizlerini ve iri doğranmış yeşil soğanları ekleyin. Tüm malzemeleri bir dakika daha karıştırarak soteleyin.
- Servis: Pad Thai’yi servis tabaklarına alın. Üzerine bolca dövülmüş yer fıstığı serpin. Yanında misket limonu dilimleri ve taze kişniş yaprakları ile sıcak servis yapın. Dileyenler acı sos veya ekstra pul biber ekleyebilir.
Afiyet olsun! Tayland’ın bu ikonik lezzetini evinizde deneyimlemekten keyif alacaksınız.
