Kung Pao Tavuk, Çin’in Sichuan mutfağından çıkan, acı-tatlı-ekşi dengesiyle damaklarda iz bırakan, dünya genelinde popüler bir yemektir. Baharatlı sosu, çıtır yer fıstığı ve yumuşak tavuk parçalarının uyumuyla, Uzak Doğu mutfağına ilgi duyanların favorileri arasında yer alır.
Yöre: Bu yemek, adını Çing Hanedanlığı memuru Ding Baozhen’den (1820–1886) almıştır. “Gong Bao” (Kung Pao), onun resmî unvanıydı. Sichuan eyaletinin başkenti Chengdu’da ve Guizhou eyaletinde ortaya çıkmıştır. Orijinal Sichuan versiyonu oldukça acı ve uyuşturucu (mala) bir tada sahipken, batı mutfağına uyarlanmış versiyonları genellikle daha tatlı ve daha az acıdır.
Hazırlık Süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 15-20 dakika Porsiyon: 4 kişilik
Malzemeler:
Tavuk ve Marine İçin:
- 500 gr tavuk göğsü veya but (kemiksiz, derisiz), kuşbaşı doğranmış
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı pirinç şarabı (veya kuru şeri, yoksa biraz su)
- Yarım çay kaşığı susam yağı (isteğe bağlı)
Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- Yarım çay kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı su veya tavuk suyu
- Bir tutam beyaz biber (isteğe bağlı)
Pişirmek İçin:
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (ayçiçek yağı gibi)
- 10-15 adet kuru kırmızı biber (bütün veya ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış)
- 1 yemek kaşığı Sichuan karabiberi (bütün veya hafifçe ezilmiş, yoksa karabiber)
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı taze zencefil, rendelenmiş veya kıyılmış
- 2-3 adet yeşil soğan, iri doğranmış (beyaz ve yeşil kısımlar ayrı)
- Yarım su bardağı kavrulmuş yer fıstığı (tuzsuz)
Yapılışı:
Adım 1: Tavuğu Marine Etme
- Kuşbaşı doğradığınız tavukları geniş bir kaseye alın.
- Üzerine 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı pirinç şarabı ve yarım çay kaşığı susam yağı (kullanıyorsanız) ekleyin.
- Tüm malzemeler tavukla iyice karışana kadar yoğurun. Yaklaşık 15 dakika marine olması için kenarda bekletin.
Adım 2: Sosu Hazırlama
- Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı mısır nişastası, yarım çay kaşığı susam yağı, 2 yemek kaşığı su ve bir tutam beyaz biberi (kullanıyorsanız) karıştırın. Nişasta topaklanmaması için iyice çırpın ve sosu hazır bekletin.
Adım 3: Yemeği Pişirme
- Geniş bir wok tava veya derin bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ekleyin.
- Yağ ısınınca marine edilmiş tavukları tavaya ekleyin. Tavuklar renk alıp pişene kadar, yaklaşık 4-5 dakika karıştırarak pişirin. Tavukları tavadan alın ve kenara koyun.
- Aynı tavaya (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) kuru kırmızı biberleri ve Sichuan karabiberlerini ekleyin. Yaklaşık 30 saniye kadar, biberlerin kokusu çıkana ve rengi hafif kararana kadar kavurun (yakmamaya dikkat edin).
- Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip 30 saniye daha kokusu çıkana kadar kavurun.
- Doğranmış yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.
- Tavukları tekrar tavaya ekleyin.
- Hazırladığınız sosu tavaya dökün. Sos koyulaşana ve tavuğu kaplayana kadar, yaklaşık 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
- Son olarak, kavrulmuş yer fıstıklarını ve yeşil soğanların yeşil kısımlarını ekleyin. Birkaç saniye daha karıştırıp ocaktan alın.
Servis Önerisi:
Kung Pao Tavuk, sıcak buharda pişirilmiş pirinç pilavı ile mükemmel gider. Yanında hafifçe sotelenmiş sebzelerle de servis edebilirsiniz.
Artı Yönleri:
- Lezzet Dengesi: Acı, tatlı, tuzlu ve umami tatlarını bir araya getiren zengin bir lezzete sahiptir.
- Hızlı ve Pratik: Hazırlık ve pişirme süresi kısa olduğu için yoğun günler için idealdir.
- Besleyici: Tavuk protein, yer fıstığı sağlıklı yağlar içerir. Sebzelerle birlikte dengeli bir öğün sunar.
- Çeşitlendirilebilir: İsteğe bağlı olarak farklı sebzeler (dolmalık biber, mantar, brokoli vb.) veya kuruyemişler (kaju) eklenebilir.
- Popülerlik: Çin mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olduğu için misafirlerinizi etkilemek için harika bir seçenektir.
Eksi Yönleri:
- Acılık: Kuru kırmızı biber ve Sichuan karabiberi nedeniyle orijinal hali oldukça acıdır, acı sevmeyenler için baharat miktarı ayarlanmalıdır.
- Alerjenler: Yer fıstığı ve soya sosu (gluten içerebilir) gibi yaygın alerjenler içerir. Alerjisi olanlar dikkat etmelidir.
- Sodyum İçeriği: Soya sosu nedeniyle sodyum içeriği yüksek olabilir, tuz alımına dikkat edenler için miktar ayarlanmalıdır.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Kontrendikasyonlar):
- Yer Fıstığı Alerjisi: İçerdiği yer fıstığı nedeniyle ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Yer fıstığı alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir.
- Gluten Hassasiyeti/Çölyak Hastalığı: Geleneksel soya sosu gluten içerebilir. Gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olanlar için glutensiz soya sosu kullanılması şarttır.
- Yüksek Tansiyon: Soya sosunun yüksek sodyum içeriği nedeniyle yüksek tansiyon hastaları veya tuz alımını kısıtlaması gereken kişiler için uygun değildir. Daha az tuzlu soya sosu veya miktar azaltımı önerilir.
- Baharat Hassasiyeti/Mide Rahatsızlıkları: Kuru kırmızı biber ve Sichuan karabiberi gibi baharatlar, mide ülseri, reflü veya irritabl bağırsak sendromu (İBS) gibi mide rahatsızlıkları olan kişilerde semptomları tetikleyebilir. Bu durumda baharat miktarı azaltılmalı veya yemek hiç acı olmadan hazırlanmalıdır.
0
Add to Favorites
