Kalburabastı, Türk mutfağının en köklü ve sevilen şerbetli tatlılarından biridir. İrmikli hamurunun içine ceviz doldurulup kalbur veya rendeyle şekil verilerek hazırlanan bu tatlı, şerbetini içine çektiğinde ağızda dağılan eşsiz bir lezzet sunar. Genellikle özel günlerde, bayramlarda ve misafir ağırlamalarda ikram edilen kalburabastı, doğru ölçülerle yapıldığında pastane lezzetini aratmaz. Bu tam ölçülü tarifle, evinizde kolayca ve kusursuz kıvamda kalburabastı hazırlayabilirsiniz.
Kalburabastının Artıları ve Sağlık Açısından Dikkat Edilmesi Gerekenler
Artıları:
- Zengin Lezzet: İrmik ve cevizin uyumu, şerbetle birleşerek zengin ve doyurucu bir tat profili sunar.
- Geleneksel ve Köklü: Türk mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır, özel günlerin vazgeçilmezidir.
- Doyurucu: İçeriğindeki un, irmik ve ceviz sayesinde oldukça doyurucu bir tatlıdır.
- Uzun Süre Tazeliğini Korur: Doğru koşullarda saklandığında tazeliğini birkaç gün koruyabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Yüksek Şeker ve Kalori: Kalburabastı, hem hamurundaki hem de şerbetindeki yüksek şeker miktarı nedeniyle oldukça kalorilidir. Diyabet hastaları ve kilo kontrolü yapan bireylerin porsiyon kontrolüne kesinlikle dikkat etmesi veya tarifteki şeker oranını azaltması önemlidir.
- Yüksek Yağ İçeriği: Hamurunda kullanılan sıvı yağ, tereyağı veya margarin, tatlının yağ oranını artırır. Kalp ve damar sağlığına dikkat edenlerin tüketim sıklığını ve miktarını gözden geçirmesi önerilir.
- Gluten İçeriği: Un içerdiği için çölyak hastaları veya gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.
Kusursuz Bir Kalburabastı Yapmanın Püf Noktaları
Mükemmel bir kalburabastı için hamurun kıvamı çok önemlidir. Hamur, ele yapışmayan, yumuşak ama kolay şekil alabilen bir yapıda olmalıdır. İç harç olarak kullanılan cevizin iri çekilmiş olması, tatlıya daha iyi bir doku ve lezzet katacaktır. Şerbetin doğru kıvamda ve tamamen soğuk olması, sıcak tatlıyla buluştuğunda ideal çekimi ve çıtırlığı sağlar. Kalburabastıya şekil verirken kalbur veya rendenin temiz ve kuru olması, hamurun yapışmamasını sağlar. Pişirme sonrası şerbetini çekerken tatlıyı dinlendirmek, lezzetlerin oturması için kritik bir adımdır.
Tam Ölçülü: Geleneksel Kalburabastı Tarifi
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 125 gr oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı irmik
- Yarım su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
- 3-3.5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
Şerbet İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Hazırlanışı:
- Şerbeti Hazırlama: Şeker ve suyu bir tencereye alın. Orta ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 10-15 dakika daha kaynatın. Son olarak birkaç damla limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbeti tamamen soğumaya bırakın. Bu, tatlının çıtır kalması için çok önemlidir.
- Hamuru Hazırlama: Geniş bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı/margarin, sıvı yağ, irmik, yoğurt ve yumurtayı alın. Tüm malzemeyi elinizle iyice karıştırın.
- Kuru Malzemeleri Ekleme: Vanilya ve kabartma tozunu ekleyin. Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak ama kolay şekil alabilen bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
- Şekil Verme: Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Her bir parçayı kalburun veya rendenin pütürlü yüzeyine hafifçe bastırarak açın. Ortasına 1 çay kaşığı kadar iri çekilmiş ceviz içi koyun. Hamurun iki kenarını birleştirerek kapatın ve hafifçe sıkarak kalburun deseninin hamura geçmesini sağlayın. Şekil verdiğiniz tatlıları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri ve altları nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak kalburabastıları bekletmeden fırın tepsisinde bırakın.
- Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak kalburabastıların üzerine, hazırladığınız soğuk şerbeti eşit bir şekilde gezdirerek dökün.
- Dinlendirme ve Servis: Kalburabastıların şerbeti tamamen çekmesi ve lezzetlerinin oturması için en az 2-3 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Dinlenmiş tatlıları servis tabağına alarak ikram edin.
Afiyet olsun! Bu tam ölçülü tarifle, misafirlerinize ve sevdiklerinize enfes bir kalburabastı sunabilirsiniz.
