Ricotta krepleri, klasik pankeklere göre daha nemli, daha hafif ve genellikle daha kabarık bir yapıya sahiptir. Ricotta peyniri, hamura inanılmaz bir yumuşaklık ve zenginlik katarken, bir yandan da geleneksel pankeklerden daha az yoğun hissettirir. Üzerine eklenen taze yaban mersini, çilek ve ahududu ise bu krepleri hem tatlı hem de hafif ekşimsi notalarla zenginleştirir.
Yöre: Ricotta krepleri, özellikle İtalyan-Amerikan mutfaklarında ve Avustralya’da oldukça popülerdir. İtalyan peyniri ricotta’nın kullanımıyla klasik Amerikan pankekine Akdenizli bir dokunuş katarak dünya genelinde kahvaltı ve brunch menülerinde yerini almıştır.
Kalori Miktarı: Bir porsiyon (yaklaşık 2-3 adet orta boy krep), kullanılan un, ricotta, şeker ve üzerine eklenen şurup/meyve miktarına bağlı olarak ortalama 300-500 kalori civarındadır.
Artı Yönleri:
- Olağanüstü Doku: Ricotta sayesinde son derece nemli, hafif ve kabarık bir dokuya sahiptir.
- Zengin Lezzet: Ricotta peynirinin hafif tuzlu ve kremsi yapısı, tatlı orman meyveleriyle mükemmel bir denge oluşturur.
- Besleyici: Yumurta, süt ürünleri (ricotta) ve meyveler sayesinde protein, kalsiyum ve vitaminler açısından zengindir.
- Görsel Şölen: Mor, kırmızı ve beyazın birleşimiyle sofralara iştah açıcı ve şık bir görünüm katar.
- Çok Yönlü: Kahvaltı, brunch veya hafif bir tatlı olarak servis edilebilir.
Eksi Yönleri:
- Gluten ve Laktoz İçeriği: Un, süt ve ricotta içerdiği için gluten veya laktoz hassasiyeti olanlar için uygun değildir (alternatiflerle uyarlanabilir).
- Yüksek Kalori: İçeriğindeki peynir, şeker ve tereyağı nedeniyle kalori değeri yüksek olabilir, porsiyon kontrolü önemlidir.
- Zaman Alıcı: Klasik pankeklere göre biraz daha fazla hazırlık ve pişirme süresi gerektirebilir.
Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):
- Diyabet: Yüksek şeker içeriği (hamur ve üzerine eklenen şurup/ballar) kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne dikkat etmesi, şeker ilavesini azaltması veya şekersiz tatlandırıcılar kullanması önerilir.
- Laktoz İntoleransı: Ricotta peyniri, süt ve bazen tereyağı içerdiği için laktoz intoleransı olan bireylerin laktozsuz ricotta, süt veya bitkisel alternatifleri kullanması önemlidir.
- Gluten Duyarlılığı / Çölyak Hastalığı: Buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti olanlar veya çölyak hastaları için glutensiz un karışımlarıyla hazırlanması gerekir.
- Yüksek Kolesterol / Kalp Rahatsızlıkları: Ricotta peyniri, yumurta ve tereyağı içeriği nedeniyle doymuş yağ ve kolesterol alımına dikkat eden bireylerin porsiyon kontrolü yapması veya daha az yağlı alternatifleri tercih etmesi önerilir.
Malzemeler:
- 1,5 su bardağı (180 gr) çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı kabartma tozu
- Yarım çay kaşığı karbonat
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı (yaklaşık 340 gr) tam yağlı ricotta peyniri
- 1 su bardağı (240 ml) süt
- 2 büyük boy yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (tava için biraz daha)
Servis için:
- Yaban mersini
- Çilek (dilimlenmiş)
- Ahududu
- Pudra şekeri
- Akçaağaç şurubu veya bal
Hazırlanışı:
- Kuru Malzemeleri Karıştırma: Geniş bir kapta un, toz şeker, kabartma tozu, karbonat ve tuzu birleştirin. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Islak Malzemeleri Birleştirme: Ayrı bir kapta ricotta peyniri, süt, yumurta sarıları ve vanilya özütünü pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Hamurları Birleştirme: Islak malzemelerin karışımını kuru malzemelerin olduğu kaba ekleyin. Sadece birleşene kadar, topaklanma kalmayana dek nazikçe karıştırın. Hamuru fazla karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde krepler sertleşebilir.
- Yumurta Beyazlarını Çırpma: Ayrı ve temiz bir kapta yumurta beyazlarını mikserle katı tepecikler oluşana kadar çırpın. Bu aşama kreplerin kabarık olmasını sağlayacaktır.
- Beyazları Hamura Katlama: Çırpılmış yumurta beyazlarını hazırladığınız krep hamuruna üç seferde, havasını söndürmeden spatula ile nazikçe katlayarak ekleyin.
- Krepleri Pişirme: Orta ateşte yapışmaz bir tava veya hafifçe yağlanmış bir dökme demir tavayı ısıtın. Her krep için yaklaşık 1/4 su bardağı hamur dökün.
- Pişirme ve Çevirme: Kreplerin yüzeyinde baloncuklar oluşmaya başlayınca ve kenarları hafifçe sertleşince (yaklaşık 2-3 dakika), dikkatlice çevirin. Diğer tarafını da altın rengi olana ve tamamen pişene kadar yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin.
- Servis: Pişen krepleri servis tabağına alın. Üzerine hemen yaban mersini, çilek dilimleri ve ahududuları bolca serpiştirin. Son olarak pudra şekeri serpip akçaağaç şurubu veya bal gezdirerek sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
