Fırında ağır ağır pişen kuzu incikler (mahiche), etin kemikten kolayca ayrıldığı, lokum gibi yumuşacık ve içi sulu, dışı hafifçe kızarmış bir lezzet sunar. Genellikle sebzeler ve aromatik baharatlarla birlikte fırında uzun süre pişirilen bu yemek, özel davet sofralarınızdan hafta sonu keyifli yemeklerinize kadar her ana yakışır. Etin kendi suyunda ve sebzelerin eşliğinde demlenmesi, inanılmaz derin bir lezzet ve kokuya sahip olmasını sağlar.
Neden Fırında Kızarmış Kuzu İncik (Mahiche)?
- Lokum Gibi Yumuşacık Et: Uzun süreli, yavaş pişirme sayesinde kuzu incikler adeta kemikten kendiliğinden düşer, ağızda dağılan bir kıvama ulaşır.
- Derin ve Zengin Lezzet: Etin kemik suyu ve sebzelerle birleşimi, yemeğe inanılmaz bir derinlik ve umami tadı katarken, baharatların eşliğiyle lezzet şölenine dönüşür.
- Kolay Hazırlık: Aktif hazırlık süresi oldukça kısadır; fırına verdikten sonra zaman ve ısı geri kalanını halleder.
- Görsel Şölen: Kemikli sunumuyla sofralara şık ve davetkar bir görünüm katar.
- Doyurucu ve Besleyici: Protein açısından zengin kuzu eti ve bol miktarda sebze içermesiyle eksiksiz bir öğün sunar.
Fırında Kızarmış Kuzu İncik (Mahiche) Tarifi
Kalori Miktarı: Yaklaşık olarak porsiyon başına (1 adet kuzu incik ve sosuyla) 600-800 kalori (kuzu inciklerinin büyüklüğüne, etin yağ oranına ve kullanılan yağ miktarına göre değişiklik gösterebilir).
Hangi Yöreye Ait? Kuzu incik yemeği, Türk mutfağının yanı sıra, Orta Doğu, Kuzey Afrika (tajin olarak) ve Akdeniz mutfaklarında da yaygın olarak bulunur. Türkiye’de “mahiche” olarak bilinen bu yemek, özellikle düğün yemeklerinde ve özel davetlerde sıkça karşımıza çıkar. Her yöreye özgü baharatlar ve pişirme teknikleriyle farklılık gösterebilir.
Artı Yönleri:
- Yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimi ve tokluk hissi sağlar.
- Kemikten gelen kolajen sayesinde eklem sağlığına faydalı olabilir.
- Sebzelerle zenginleştirildiğinde vitamin ve mineral alımını artırır.
- Önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir, hatta lezzeti ertesi gün daha da artar.
- Misafir ağırlamak için etkileyici bir ana yemektir.
Eksi Yönleri:
- Pişirme süresi oldukça uzundur (genellikle 2-3 saatten fazla).
- Kuzu etinin kendine has kokusu veya tadı bazı kişiler için tercih sebebi olmayabilir.
- Yüksek yağ ve kalori içeriği nedeniyle porsiyon kontrolü önemlidir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Durumlar):
- Gut Hastalığı: Kırmızı et, pürin açısından yüksektir. Gut hastalığı olan kişilerin tüketim miktarlarını sınırlamaları önerilir.
- Yüksek Kolesterol/Kalp Hastalıkları: Kuzu etinin ve tereyağı/zeytinyağının yoğun kullanımı, doymuş yağ ve kolesterol alımını artırabilir. Kolesterol problemi olanlar, daha az yağlı kuzu parçalarını tercih etmeli veya yağ miktarını kontrol etmelidir.
- Böbrek Sorunları: Yüksek protein alımı, bazı böbrek rahatsızlıklarında dikkatli olmayı gerektirebilir.
Malzemeler:
- 4 adet kuzu incik (mahiche)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy soğan (iri doğranmış)
- 3 diş sarımsak (bütün veya iri doğranmış)
- 2 adet havuç (iri doğranmış)
- 2 adet kereviz sapı (iri doğranmış)
- 400 gr konserve doğranmış domates (veya 3-4 adet taze domates, kabaca doğranmış)
- 2 su bardağı et suyu (kuzu veya dana)
- 1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı, lezzeti derinleştirmek için; alkolsüz alternatif olarak ilave et suyu kullanılabilir)
- 2 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kekik (kuru)
- 1/2 çay kaşığı biberiye (kuru veya 1 dal taze)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (damak zevkinize göre)
- Servis için: Taze maydanoz (doğranmış) veya kişniş
Hazırlanışı:
- Fırını Isıtın ve Kuzu İncikleri Hazırlayın: Fırını 160°C (325°F) olarak önceden ısıtın. Kuzu inciklerinin her tarafına bolca tuz ve karabiber serpin.
- Kuzu İncikleri Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı, fırına girebilen bir tencereyi (döküm tencere idealdir) orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağının yarısını ekleyin. Kuzu inciklerini tencereye alın ve her tarafını altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Mühürlenen incikleri tencereden çıkarın ve bir kenara alın.
- Sebzeleri Soteleyin: Kalan zeytinyağını aynı tencereye ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Sarımsakları, havuçları ve kereviz saplarını ekleyip 5 dakika daha sotelemeye devam edin.
- Sosu Hazırlayın: Domates salçasını sebzelerin üzerine ekleyip 1 dakika kadar kokusu çıkana dek kavurun. Kırmızı şarabı (kullanıyorsanız) ekleyin ve tencerenin dibindeki tortuları kazıyarak karıştırın. Şarap yarıya inene kadar birkaç dakika pişirin.
- Birleştirin ve Fırınlayın: Mühürlediğiniz kuzu inciklerini tekrar tencereye alın. Doğranmış domatesleri, et suyunu, defne yaprağını, kekiği ve biberiyeyi ekleyin. Sıvı, kuzu inciklerinin neredeyse üzerini kaplamalıdır.
- Ağır Ağır Pişirme: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2.5 – 3.5 saat kadar veya kuzu incikler kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. (Pişirme süresinin ortasında bir kez çevirebilirsiniz.)
- Sosun Kıvamını Ayarlayın (İsteğe Bağlı): Fırından çıkan kuzu incikleri tencereden çıkarıp ayrı bir tabağa alın ve üzerini kapatarak sıcak tutun. Tenceredeki sebzeli sosu ocakta yüksek ateşte kıvam alana kadar kaynatabilirsiniz. Dilerseniz sosu bir süzgeçten geçirip daha pürüzsüz hale getirebilir veya sebzeleriyle birlikte bırakabilirsiniz.
- Servis Edin: Kızarmış kuzu incikleri servis tabağına alın. Üzerine bolca hazırladığınız sosu gezdirin. Taze doğranmış maydanoz veya kişniş ile süsleyerek sıcak servis yapın. Yanında patates püresi, pilav veya kuskus ile harika gider.
Afiyet olsun!
0
Add to Favorites
