Sfincione, Sicilya mutfağının kalbinden çıkan, geleneksel bir pizza çeşididir. Kalın, pufidik ve süngerimsi bir hamura sahip olmasıyla klasik pizzalardan ayrılır. Genellikle zengin domates sosu, karamelize soğan, tuzlu hamsi ve bolca Sicilya’ya özgü peynirlerle (caciocavallo veya Ragusano gibi) zenginleştirilen bu lezzet, üzerine serpilen ekmek kırıntılarıyla da fark yaratır. Dışı çıtır, içi yumuşak dokusuyla her lokmada tam bir İtalyan şöleni yaşatır.
Neden Sfincione?
- Benzersiz Doku: Kalın ve pufidik hamuru, diğer pizzalara göre çok daha doyurucu ve kendine hastır. Focaccia’yı andıran süngerimsi iç yapısıyla öne çıkar.
- Zengin Lezzet Profili: Domatesin tatlılığı, soğanların karamelize lezzeti, hamsinin tuzlu dokunuşu ve peynirlerin aroması birleşerek damakta unutulmaz bir tat bırakır.
- Otantik Deneyim: Sicilya’nın sokak lezzetlerinden biri olan Sfincione, size gerçek bir İtalyan mutfağı deneyimi sunar.
- Hazırlık Kolaylığı (Uzun Dinlenme Süresiyle): Hamur yoğurma açısından çok zorlayıcı olmasa da, hamurun ideal kıvama gelmesi için uzun bir dinlenme süresi gerektirir, bu da lezzetin derinleşmesini sağlar.
- Doyurucu ve Paylaşılabilir: Büyük bir tepside hazırlanan Sfincione, kalabalık sofralar veya misafirler için idealdir.
Sfincione Tarifi
Kalori Miktarı: Sfincione’nin kalori miktarı, kullanılan malzeme miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişmekle birlikte, bir porsiyon (orta büyüklükte bir dilim) için yaklaşık 300-500 kalori arasında olabilir. Özellikle bol peynir ve yağ kullanıldığında bu değer artabilir.
Hangi Yöreye Ait? Sfincione, kökeni İtalya’nın Sicilya adasına, özellikle de başkent Palermo’ya dayanan geleneksel bir yemektir. “Sfincione” kelimesi Sicilyaca’da “kalın sünger” anlamına gelir ve hamurunun pufidik yapısına atıfta bulunur. Sicilya’da bir sokak yemeği olarak da oldukça popülerdir.
Artı Yönleri:
- Kalın hamuru sayesinde oldukça doyurucudur.
- Lezzeti, farklı malzemelerin dengeli birleşimiyle zenginleşir.
- Misafir ağırlamak veya piknikler için harika bir seçenektir.
- Otantik Sicilya lezzetini evinize getirir.
Eksi Yönleri:
- Hamurun hazırlanması ve mayalanması uzun zaman alabilir.
- Bazı özel Sicilya peynirlerini veya kaliteli hamsiyi bulmak zor olabilir.
- Yüksek karbonhidrat ve yağ içeriği nedeniyle porsiyon kontrolü önemlidir.
- Hamsi kullanımı, bazı kişiler için tercih sebebi olmayabilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Durumlar):
- Çölyak Hastalığı/Gluten Hassasiyeti: Buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti veya çölyak hastalığı olan bireyler için uygun değildir.
- Diyabet: Yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle kan şekerini yükseltebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne dikkat etmesi önerilir.
- Yüksek Tansiyon/Kalp Hastalıkları: Tuzlu peynirler, hamsi ve zeytinyağının yoğun kullanımı sodyum ve doymuş yağ içeriğini artırabilir. Yüksek tansiyonu veya kalp rahatsızlığı olan kişilerin tüketim miktarlarını sınırlamaları önerilir.
- Mide Hassasiyeti: Domates ve soğan bazı hassas midelerde rahatsızlığa neden olabilir.
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 500 gr un (tercihen yarı yarıya sert buğday unu ve çok amaçlı un karışımı)
- 300 ml ılık su (yaklaşık 35-40°C)
- 10 gr instant maya (kuru maya)
- 10 gr tuz
- 50 ml sızma zeytinyağı
Sos ve Üst Malzeme İçin:
- 400 gr ezilmiş konserve domates (San Marzano domates tercih edilir)
- 1 adet büyük boy soğan (ince dilimlenmiş veya doğranmış)
- 5-6 adet hamsi fileto (isteğe bağlı, tuzlu ve zengin bir lezzet katıyor)
- 150 gr caciocavallo peyniri (veya dilimlenmiş/rendelenmiş taze kaşar/mozzarella)
- 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri (veya eski Ragusano peyniri)
- 2-3 yemek kaşığı ekmek kırıntısı (galeta unu)
- Bolca kekik (kuru veya taze)
- 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Hamuru Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında unu, mayayı ve tuzu karıştırın. Ilık suyu ve zeytinyağını ekleyin. Tüm malzemeler birleşene kadar bir spatula veya elinizle karıştırın. Hamur oldukça yapışkan ve yumuşak olacaktır. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında en az 1,5 – 2 saat veya hamur iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. (Daha iyi bir lezzet için buzdolabında 8-12 saat yavaş mayalanma da yapabilirsiniz.)
- Soğanları ve Hamsiyi Hazırlayın: Hamur mayalanırken, küçük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları kısık ateşte yumuşayana ve hafifçe karamelize olana kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Eğer kullanıyorsanız, hamsi filetoları da ekleyip soğanlarla birlikte ezerek karıştırın. Ocaktan alın.
- Fırın Tepsisini Hazırlayın: Büyük bir fırın tepsisini (yaklaşık 30×40 cm) bolca zeytinyağı ile cömertçe yağlayın. (Zeytinyağı, Sfincione’nin karakteristik çıtır alt kabuğunu oluşturur.)
- Hamuru Tepsiye Yayın: Mayalanmış hamuru yağladığınız tepsiye nazikçe aktarın. Parmak uçlarınızla hamuru tepsinin her yerine eşit şekilde yayın. Hamur esnek olduğu için kolayca yayılacaktır. Yaydıktan sonra hamurun üzerini kapatıp 20-30 dakika daha dinlendirin.
- Üst Malzemeleri Ekleyin: Dinlenmiş hamurun üzerine önce ezilmiş domatesleri eşit şekilde yayın. Ardından kavrulmuş soğan ve hamsi karışımını serpiştirin. Caciocavallo peynirini dilimleyerek veya rendeleyerek dağıtın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ve bolca kekik serpin. Son olarak, ekmek kırıntılarını (galeta unu) eşit miktarda serpiştirin ve üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirin.
- Pişirin: Fırını 200°C (390°F) önceden ısıtın. Sfincione’yi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-35 dakika veya kenarları altın rengi ve çıtır olana, peynir eriyip kızarana kadar pişirin.
- Servis Edin: Fırından çıkan Sfincione’yi birkaç dakika dinlendirin, ardından kareler halinde kesin ve sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
0
Add to Favorites
