En İyi Humus Tarifi: Pürüzsüz ve Kremsi Humus Nasıl Yapılır?

Humus, Orta Doğu mutfağının vazgeçilmez mezelerinden biridir ve nohut, tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağının mükemmel birleşimiyle ortaya çıkar. İşte size “en iyi” humusu yapmanız için bilmeniz gerekenler:

1. Nohutun Önemi ve Hazırlığı

• Nohutun Türü: Kuru nohut kullanmak her zaman konserveden daha iyi sonuç verir. Bir gece önceden (yaklaşık 12-18 saat) bol su içinde bekletmek çok önemli. Suyuna bir çay kaşığı karbonat eklemek, kabukların daha kolay soyulmasını ve pişme süresinin kısalmasını sağlar.
• İyi Haşlama: Nohutları düdüklü tencerede 1 saat, normal tencerede ise 2-3 saat kadar, çok iyi yumuşayana kadar haşlayın. Ne kadar yumuşak olursa, humus o kadar pürüzsüz olur.
• Kabukları Soyma: Humusun ipeksi bir kıvama sahip olması için haşlanmış nohutların kabuklarını tek tek soymak çok önemli. Bu işlem biraz sabır istese de, sonuç buna değer. Kabukları kolayca soymak için nohutları suda ovuşturabilir veya iki mutfak havlusu arasına alıp ovalayabilirsiniz.
• Haşlama Suyunu Saklama: Nohutları haşladıktan sonra suyunu kesinlikle dökmeyin! Bu su, humusun kıvamını ayarlamak için harika bir “gizli silah” ve aynı zamanda nohudun tüm lezzetini humusa taşır. Humusu robottan geçirirken kıvamı koyu olursa bu sudan azar azar ekleyebilirsiniz.

2. Tahin Kalitesi ve Miktarı

• Kaliteli Tahin: Humusun ruhu tahindir. Kaliteli, taze ve akışkan bir tahin kullanmak, humusun lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiler. Çifte kavrulmuş tahinler daha yoğun bir aroma verebilir.
• Dengeyi Bulma: Tahin miktarı kişisel zevke göre değişir, ancak dengeli bir humus için ortalama nohut miktarının üçte biri kadar tahin kullanmak iyi bir başlangıç noktasıdır. Tahin fazla olursa humus ağır, az olursa tatsız olabilir.

3. Limon Suyu ve Sarımsak

• Tazelik Önemli: Taze sıkılmış limon suyu kullanın. Limon, humusa o ferahlatıcı ve hafif asidik tadı verir. Limon miktarını damak zevkinize göre ayarlayın; azar azar ekleyerek tadına bakın.
• Sarımsağı Dövme: Sarımsağı havanda tuzla döverek veya rendeleyerek eklemek, aromasını daha iyi çıkarır. Sarımsak miktarı da kişisel tercihe bağlıdır, ancak baskın olmamasına dikkat edin.

4. Pürüzsüz Kıvam İçin Teknikler

• Mutfak Robotu/Blender Kullanımı: Tüm malzemeleri (nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon ve başlangıçta biraz haşlama suyu) yüksek güçlü bir mutfak robotuna veya blendere alın.
• Uzun Süre Çekme: Humusu pürüzsüz ve kremsi bir kıvama gelene kadar uzun süre (4-10 dakika) çekin. Arada bir durdurup robotun kenarlarına yapışan malzemeleri spatula ile ortaya doğru sıyırın.
• Buz Küpleri: Robottan geçirirken 1-2 adet buz küpü eklemek, humusun daha pürüzsüz ve açık renkli olmasını sağlar. Buz, sürtünmeden oluşan ısınmayı engeller ve daha kremamsı bir doku elde etmeye yardımcı olur.
• Zeytinyağı Ekleme: Robottan geçirirken azar azar kaliteli sızma zeytinyağı eklemek, humusun kıvamını ve lezzetini artırır. Bazı tariflerde zeytinyağı en son, servis aşamasında eklenir; her iki yöntem de denenebilir.

5. Sunum ve Son Dokunuşlar

• Yayma Şekli: Humusu servis tabağına aldıktan sonra bir kaşığın tersiyle ortasından dışa doğru spiral şeklinde yayarak çukur oluşturun.
• Üzeri İçin: Üzerine kaliteli sızma zeytinyağı gezdirin. Pul biber, kimyon, sumak, taze kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süsleyin. Bazı yörelerde kızdırılmış tereyağında kavrulmuş çam fıstığı veya pastırma ile servis edilir.
• Ilık Servis: Humusu ılık veya oda sıcaklığında servis etmek lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.

---

Klasik Humus Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış (ve kabukları soyulmuş) nohut (yaklaşık 1 su bardağı kuru nohuttan elde edilir)
• 1/2 su bardağı tahin
• 1/2 su bardağı nohut haşlama suyu (ılık)
• 4-5 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (damak zevkinize göre)
• 3-4 diş sarımsak (ezilmiş veya dövülmüş)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre)
• 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (robottan geçirirken eklenecek)
• 1-2 adet buz küpü (isteğe bağlı)

Üzeri İçin:

• Sızma zeytinyağı
• Pul biber, kimyon, sumak
• Taze maydanoz veya kişniş (doğranmış)

Hazırlanışı:

1. Nohutları Hazırlayın: Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden suda bekletin ve ertesi gün çok iyi yumuşayana kadar haşlayın. Soğuduktan sonra kabuklarını tek tek soyun.
2. Tüm Malzemeleri Birleştirin: Geniş ve güçlü bir mutfak robotuna haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları, tahini, sarımsağı, limon suyunu, kimyonu ve tuzu alın.
3. Kıvamını Ayarlayın: Robotu çalıştırmaya başlayın. Karışım macun kıvamına geldiğinde, azar azar nohut haşlama suyundan ekleyin ve pürüzsüzleşene kadar çekmeye devam edin. Bu aşamada isteğe bağlı olarak 1-2 buz küpü de ekleyebilirsiniz.
4. Zeytinyağı Ekleyin: Robot çalışırken yavaş yavaş 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ekleyin ve kıvam tamamen kremsi ve ipeksi olana kadar yaklaşık 5-10 dakika çekmeye devam edin. Arada bir robotu durdurup kenarlara yapışanları spatula ile sıyırın.
5. Tadını Kontrol Edin: Tadına bakarak tuz, limon suyu veya kimyon ekleyebilirsiniz.
6. Servis: Hazırladığınız humusu servis tabağına alın. Bir kaşığın tersiyle ortasında bir çukur oluşturun. Üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirin. Pul biber, kimyon, sumak ve taze kıyılmış maydanoz veya kişniş ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!