Baba Ganoush, Orta Doğu mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Közlenmiş patlıcanın dumanlı lezzetini, tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağının muhteşem uyumuyla birleştirerek damağınızda unutulmaz bir tat bırakır. Hazırlaması biraz özen gerektirse de, ortaya çıkan enfes sonuç tüm çabanıza değecektir.
Neden Destan Baba Ganoush?
- Dumanlı Lezzet: Patlıcanların közlenmesi, baba ganousha karakteristik dumanlı ve derin bir tat katıyor. Bu, yemeğin en ayırt edici özelliğidir.
- İpeksi Dokusu: İyi közlenmiş ve pürüzsüzce ezilmiş patlıcanlar, tahin ve zeytinyağı ile birleştiğinde kadifemsi bir dokuya sahip olur.
- Sağlıklı ve Besleyici: Ana malzemesi patlıcan, lif ve antioksidan açısından zengindir. Tahin ise iyi bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır.
- Çok Yönlü: Meze olarak ekmekle tüketebileceğiniz gibi, ızgara etlerin veya sebzelerin yanında harika bir eşlikçi olabilir.
Destan Baba Ganoush Tarifi
Kalori Miktarı: Yaklaşık olarak porsiyon başına (yaklaşık 2 yemek kaşığı) 80-120 kalori (kullanılan yağ ve tahin miktarına göre değişebilir).
Hangi Yöreye Ait? Baba Ganoush, kökeni Levant bölgesine (Lübnan, Suriye, Filistin, İsrail ve Ürdün) dayanan popüler bir Orta Doğu mezesidir. Türkiye’de de özellikle Hatay mutfağında ve genel olarak Güneydoğu Anadolu’da “babagannuş” veya “patlıcan salatası” adıyla bilinir ve önemli bir yere sahiptir.
Artı Yönleri:
- Yoğun ve karakteristik dumanlı bir lezzete sahiptir.
- Oldukça besleyici ve sağlıklı bir mezedir.
- Vegan ve glutensiz diyetlere uygundur.
- Misafir ağırlamak için şık ve lezzetli bir seçenektir.
- Hazırlığı keyifli bir süreçtir (özellikle patlıcan közleme kısmı).
Eksi Yönleri:
- Patlıcan közleme işlemi ocakta biraz zaman alabilir veya fırın kullanmayı gerektirebilir.
- Patlıcanların kabuklarını soyma ve içini ezme işlemi biraz zahmetli olabilir.
- Tahin ve zeytinyağı miktarı abartılırsa kalorisi artabilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Potansiyel Durumlar):
- Böbrek Hastalıkları: Patlıcan, oksalat içerebilir. Bazı böbrek taşı rahatsızlıkları olan kişiler için fazla tüketimi önerilmeyebilir.
- Yüksek Tansiyon: Aşırı tuz kullanımı bu durumu olumsuz etkileyebilir. Tuz miktarını kontrol altında tutmak önemlidir.
- Mide Rahatsızlıkları: Sarımsağın yoğun kullanımı, bazı hassas midelerde rahatsızlığa neden olabilir. Sarımsak miktarı kişisel toleransa göre ayarlanmalıdır.
Malzemeler:
- 2 adet büyük boy patlıcan (mümkünse tombul ve etli olanlardan)
- 1/4 su bardağı tahin (kaliteli ve akışkan)
- 2-3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş, damak zevkinize göre artırılabilir)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (karışıma eklenecek) + servis için ekstra
- 1/2 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı, ama lezzet katıyor)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (damak zevkinize göre)
- Üzeri İçin:
- Taze maydanoz veya dereotu (ince kıyılmış)
- Pul biber veya sumak
- Nane yaprakları (isteğe bağlı)
- Nar taneleri (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Patlıcanları Közleyin:
- Ocakta: Patlıcanları doğrudan ocak ateşinin üzerine (varsa közleme aparatı kullanarak) yerleştirin. Her tarafı tamamen yumuşayana ve dış kabuğu kömürleşene kadar düzenli aralıklarla çevirerek közleyin. Yaklaşık 15-20 dakika sürer.
- Fırında: Patlıcanları bir fırın tepsisine dizin ve önceden 200°C (400°F) ısıtılmış fırında yaklaşık 40-50 dakika veya iyice yumuşayana ve derisi buruşana kadar pişirin. Pişirme sırasında birkaç kez çevirebilirsiniz.
- Soğutun ve Soyun: Közlenmiş patlıcanları bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatın veya bir poşete koyun. Bu, buharın patlıcanların kabuklarını gevşetmesini sağlar ve daha kolay soyulur. 10-15 dakika bu şekilde bekletin.
- İçini Çıkarın: Patlıcanlar yeterince soğuduğunda, sap kısmından tutup kabuklarını soyun. İçindeki yumuşak kısımları bir bıçak veya kaşık yardımıyla alın ve geniş bir kaba aktarın. Fazla suyu varsa süzmeye özen gösterin, yoksa baba ganoush sulu olabilir.
- Ezme İşlemi: Patlıcan içlerini bir çatal yardımıyla veya bir bıçakla iyice ezin. Püre kıvamına gelmesini tercih ediyorsanız mutfak robotu kullanabilirsiniz, ancak geleneksel olarak hafif pütürlü bırakmak daha otantiktir.
- Malzemeleri Karıştırın: Ezdiğiniz patlıcanların üzerine tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana ve kıvam alana kadar karıştırın. Tadına bakarak limon, tuz veya tahin miktarını ayarlayabilirsiniz.
- Dinlendirin: Hazırladığınız baba ganoushu servis etmeden önce buzdolabında en az 30 dakika dinlendirmek, lezzetlerin birbirine karışmasını ve daha iyi oturmasını sağlar.
- Servis Edin: Dinlenmiş baba ganoushu servis tabağına alın. Ortasını bir kaşığın tersiyle hafifçe çukurlaştırın ve üzerine cömertçe sızma zeytinyağı gezdirin. Pul biber veya sumak serpin, taze kıyılmış maydanoz, dereotu veya nane ile süsleyin. İsteğe bağlı olarak nar taneleri de ekleyebilirsiniz. Sıcak pide veya lavaş ekmeği ile servis yapın.
Afiyet olsun!
0
Add to Favorites
