Alman Çikolatalı Kek (German Chocolate Cake), adının aksine Almanya'dan değil, 1950'li yıllarda Amerikan mutfağında popülerleşen bir tariftir. Adını, tarifte kullanılan "Baker's German's Sweet Chocolate" markasından alır. Klasik versiyonunda, çikolatalı pandispanyası, karamelli, hindistan cevizli ve cevizli kremalı dolgusu ve genellikle yanlarında ve üstünde çikolatalı ganaj veya tereyağlı krema ile servis edilir.
Yöre: Adı yanıltıcı olsa da, Alman Çikolatalı Kek aslında Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkmış ve popülerleşmiştir. Özellikle Güney Amerika mutfağında ve kutlama pastası olarak yaygın olarak tüketilir.
Kalori Miktarı: Bir dilim (yaklaşık 1/12'si) Alman Çikolatalı Kek, kullanılan tereyağı, şeker, çikolata ve dolgu malzemelerinin yoğunluğuna bağlı olarak ortalama 450-700 kalori civarındadır. Bu, oldukça zengin bir tatlıdır.
Artı Yönleri:
- Zengin ve Katmanlı Lezzet: Çikolatalı kek, kremsi karamelli dolgu ve kıtır kuruyemişlerle mükemmel bir lezzet uyumu sunar.
- Özel Günler İçin İdeal: Görsel olarak da etkileyici olduğu için doğum günleri, bayramlar veya özel davetler için harika bir seçenektir.
- Doyurucu: Yoğun içeriği sayesinde küçük bir dilimi bile oldukça doyurucudur.
- Benzersiz Doku: Kekin nemli dokusu, dolgunun kremsiliği ve ceviz/hindistan cevizinin kıtır kıtır yapısıyla her lokmada farklı bir doku deneyimi sunar.
Eksi Yönleri:
- Yüksek Kalori ve Şeker: İçeriğindeki yoğun şeker, tereyağı ve diğer malzemeler nedeniyle kalori ve şeker oranı oldukça yüksektir. Porsiyon kontrolü önemlidir.
- Zaman Alıcı: Kek, dolgu ve isteğe bağlı ganajın ayrı ayrı hazırlanması gerektiği için diğer kek tariflerine göre daha fazla zaman ve emek gerektirebilir.
- Alerjenler: Süt ürünleri, yumurta, gluten (un), fındık (ceviz) ve ağaç fındığı (hindistan cevizi) gibi yaygın alerjenleri içerir.
Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):
- Diyabet: Yüksek şeker içeriği nedeniyle kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastalarının kesinlikle uzak durması veya çok küçük porsiyonlarla ve doktor kontrolünde tüketmesi önerilir.
- Yüksek Kolesterol / Kalp Rahatsızlıkları: Yoğun miktarda tereyağı, yumurta ve yüksek yağlı diğer malzemeler içerdiğinden, kalp rahatsızlığı veya yüksek kolesterol problemi olan bireylerin tüketiminden kaçınması veya çok sınırlı miktarda tüketmesi önemlidir.
- Gluten Duyarlılığı / Çölyak Hastalığı: Buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti olanlar veya çölyak hastaları için glutensiz un karışımlarıyla hazırlanması gerekir.
- Kuruyemiş Alerjileri: Ceviz ve hindistan cevizi içerdiği için bu kuruyemişlere alerjisi olan bireyler kesinlikle tüketmemelidir.
- Laktoz İntoleransı: Süt ve tereyağı içerdiği için laktoz intoleransı olanların laktozsuz alternatifler kullanması gerekebilir.
Malzemeler:
Çikolatalı Kek için:
- 1 su bardağı (226 gr) tereyağı, oda sıcaklığında
- 2 su bardağı (400 gr) toz şeker
- 4 adet büyük boy yumurta sarısı
- 1 adet (113 gr) Baker's German's Sweet Chocolate (veya %50-60 kakaolu bitter çikolata), eritilmiş ve ılıtılmış
- 2,5 su bardağı (300 gr) un
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı (240 ml) ayran (veya süt + 1 yemek kaşığı limon suyu/sirke ile hazırlanmış)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 4 adet büyük boy yumurta beyazı
Hindistan Cevizli ve Cevizli Dolgu için:
- 1 su bardağı (200 gr) toz şeker
- 1/2 su bardağı (113 gr) tereyağı, küp küp doğranmış
- 4 adet büyük boy yumurta sarısı
- 1 su bardağı (240 ml) krema (tam yağlı)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1,5 su bardağı (yaklaşık 120 gr) ufalanmış tatlandırılmış hindistan cevizi
- 1 su bardağı (yaklaşık 100 gr) iri doğranmış ceviz içi
Hazırlanışı:
1. Çikolatalı Keki Hazırlama:
- Fırını Isıtma ve Kalıpları Hazırlama: Fırını 175°C (350°F) önceden ısıtın. Üç adet 20 cm'lik (8 inç) yuvarlak kek kalıbının tabanını yağlı kağıtla kaplayın ve kenarlarını yağlayın.
- Tereyağı ve Şekeri Çırpma: Büyük bir karıştırma kabında tereyağını ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar elektrikli mikserle yüksek devirde yaklaşık 3-5 dakika çırpın.
- Yumurta Sarılarını Ekleme: Yumurta sarılarını teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın. Vanilya özütünü ekleyin.
- Erimiş Çikolatayı Ekleme: Ilımış eritilmiş çikolatayı karışıma ekleyin ve iyice karışana kadar düşük devirde çırpın.
- Kuru Malzemeleri Karıştırma: Ayrı bir kapta un, karbonat ve tuzu birleştirin.
- Sıvı ve Kuru Malzemeleri Birleştirme: Kuru malzemeleri ve ayranı (veya hazırlanmış sütü) sırayla, 3 aşamada olacak şekilde tereyağlı karışıma ekleyin. Her seferinde sadece birleşene kadar düşük devirde karıştırın. Fazla karıştırmaktan kaçının.
- Yumurta Beyazlarını Çırpma: Ayrı ve temiz bir kapta yumurta beyazlarını katı tepecikler oluşana kadar çırpın.
- Hamura Ekleme: Çırpılmış yumurta beyazlarını spatula ile nazikçe çikolatalı kek hamuruna katlayarak ekleyin.
- Pişirme: Hamuru hazırladığınız kek kalıplarına eşit şekilde paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar veya kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
- Soğutma: Pişen kekleri fırından çıkarın ve kalıpların içinde 10 dakika kadar soğumaya bırakın. Ardından bir tel ızgaraya alarak tamamen soğutun.
2. Hindistan Cevizli ve Cevizli Dolguyu Hazırlama:
- Karışımı Pişirme: Orta boy bir tencereye toz şeker, tereyağı, yumurta sarıları ve kremayı alın. Orta ateşte sürekli karıştırarak, karışım kıvam alıp koyulaşana ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Karışımın kaynamasına izin vermeyin.
- Otca Alın ve Kalan Malzemeleri Ekleme: Ocaktan alın ve vanilya özütünü ekleyin. Hindistan cevizi ve cevizi ekleyip iyice karıştırın. Dolgunun soğuması için bir kenara bırakın. Oda sıcaklığına geldiğinde veya hafifçe soğuduğunda kullanıma hazırdır.
3. Keki Birleştirme:
- Tamamen soğumuş kek katmanlarından birini servis tabağına yerleştirin. Üzerine dolgunun yaklaşık üçte birini veya yarısını eşit şekilde yayın.
- İkinci kek katmanını üzerine yerleştirin ve kalan dolgunun yarısını yayın.
- Son kek katmanını en üste yerleştirin. Kalan dolguyu kekin üzerine ve yanlarına sürün. Geleneksel olarak, kekin yanlarına ve üzerine sadece karamelli dolgu sürülür, dışına ayrı bir çikolatalı ganaj yapılabilir ancak bu tarifte kolaylık için sadece dolgu kullanıyoruz.
- Keki servis etmeden önce dolgunun sertleşmesi için buzdolabında en az 1 saat bekletin.
Afiyet olsun! Bu zengin ve klasik Alman Çikolatalı Kek ile özel anlarınızın tadını çıkarın.
