Adım Adım Evde Yapım Rehberi: Kusursuz Cevizli Baklava

Cevizli baklava, Türk mutfağının şüphesiz en gözde ve en bilinen şerbetli tatlılarından biridir. İncecik açılmış yufkaların arasına serpiştirilen bol ceviz içiyle kat kat hazırlanan, fırında nar gibi kızardıktan sonra mis kokulu şerbetle buluşan bu lezzet, bayram sofralarının, özel davetlerin ve çay saatlerinin vazgeçilmezidir. Evde baklava yapmak zahmetli gibi görünse de, adım adım doğru tekniklerle ilerlendiğinde ortaya çıkan sonuç, tüm yorucu sürece değer. Bu rehberle, evinizde tam kıvamında, çıtır çıtır bir cevizli baklava hazırlayabilirsiniz.

Cevizli Baklavanın Artıları ve Sağlık Açısından Dikkat Edilmesi Gerekenler

Artıları:

• Eşsiz Lezzet ve Doku: İncecik yufkaların çıtırlığı, bol cevizin aroması ve şerbetin tatlılığıyla benzersiz bir lezzet deneyimi sunar.
• Özel Günlerin Vazgeçilmezi: Bayramlar, kutlamalar ve misafir ağırlamalar için ideal, geleneksel bir tatlıdır.
• Uzun Süre Saklanabilirlik: Doğru koşullarda saklandığında tazeliğini uzun süre koruyabilir.
• Kültürel Değer: Türk mutfağının köklü bir parçası olup, kültürel mirasımızın önemli bir temsilcisidir.

Dikkat Edilmesi Gerekenler:

• Yüksek Şeker ve Kalori İçeriği: Baklava, hem şerbetindeki şeker hem de yufkasındaki karbonhidrat nedeniyle yüksek kalorilidir. Diyabet hastaları ve kilo kontrolü yapan kişilerin tüketim miktarına çok dikkat etmesi veya tarifteki şeker oranını azaltması önemlidir.
• Yüksek Yağ İçeriği: Katmanları arasına sürülen bol miktarda tereyağı veya sade yağ, tatlının yağ ve dolayısıyla kalori miktarını artırır. Kalp ve damar sağlığına dikkat edenlerin ölçülü tüketmesi gerekir.
• Hazırlık Süresi ve Zahmeti: Evde yufka açmak veya hazır yufka kullanmak, yine de belirli bir zaman ve dikkat gerektirir. El açması baklava yapmak oldukça meşakkatlidir.

Kusursuz Bir Baklava İçin Püf Noktaları

Mükemmel bir cevizli baklava yapmanın en önemli püf noktası, yufkaların olabildiğince ince açılmasıdır. Eğer el açması yufka kullanıyorsanız, nişasta kullanımı yufkaların birbirine yapışmamasını ve daha kolay açılmasını sağlar. Hazır yufka kullanıyorsanız, yufkaların taze olduğundan emin olun ve kullanmadan önce mutlaka oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Tereyağını eritirken sadece yağı eritmeli, içindeki süt proteinlerini yakmamaya özen göstermelisiniz; bu, baklavanın daha berrak ve güzel kızarmasını sağlar. Şerbetin kıvamı da çok önemlidir; ne çok koyu ne de çok akışkan olmalıdır. Baklava sıcak, şerbet ise mutlaka soğuk olmalıdır; bu sayede baklava şerbeti daha iyi çeker ve çıtır kalır.

Adım Adım Evde Yapım Rehberi: Cevizli Baklava Tarifi

Malzemeler:

Hamur İçin (Hazır Yufka Kullanıyorsanız Bu Adımı Atlayın):

• 2 adet yumurta
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yaklaşık 5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• Açmak için nişasta (buğday veya mısır)

Veya:

• 500 gr hazır baklavalık yufka

İçi İçin:

• 300-400 gr çekilmiş ceviz içi (ince çekilmemiş, hafif iri kalmalı)

Üzeri İçin:

• 250-300 gr tereyağı veya sade yağ (eritilmiş)

Şerbet İçin:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu (şerbetin kristalleşmemesi için)

Hazırlanışı:

1. Şerbeti Hazırlama (Önce Yapılmalı): Şeker ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alıp 15 dakika daha kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbeti tamamen soğumaya bırakın. (Baklava sıcak, şerbet soğuk olmalı.)
2. Hamuru Hazırlama (Hazır Yufka Kullanıyorsanız Bu Adımı Atlayın):
   • Unu bir kaseye alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. Ortadan başlayarak yavaş yavaş karıştırın ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
   • Hamuru 20-25 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi nişasta serperek küçük bir tabak büyüklüğünde açın. Açtığınız bezelerin arasına bolca nişasta serperek üst üste dizin (10-12 adet kadar).
   • Nişastalı bezelerden ilk grubunu (10-12 adet) merdane veya oklava yardımıyla tepsi boyutunda incecik açın.
3. Tepsiyi Hazırlama ve Katmanlama:
   • Fırın tepsisini tereyağı ile güzelce yağlayın.
   • Hazır yufka kullanıyorsanız, yufkanın yarısını aralarına erimiş tereyağı gezdirerek tepsiye dizin. Her kata yeterince yağ sürdüğünüzden emin olun. (El açması yufka kullanıyorsanız, ilk açtığınız grubu tepsiye yerleştirin.)
   • Ortasına bolca çekilmiş ceviz içini serpin.
   • Kalan yufkaları veya ikinci hamur grubunu da aynı şekilde aralarına tereyağı sürerek cevizlerin üzerine dizin.
4. Kesme:
   • Baklavayı fırına vermeden önce istediğiniz şekilde dilimleyin (kare, baklava dilimi vb.).
5. Yağlama ve Pişirme:
   • Kalan eritilmiş tereyağını dilimlenmiş baklavanın üzerine gezdirin. Her yerine eşit yayıldığından emin olun.
   • Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında, üzeri nar gibi kızarana ve katmanları ayrılana kadar yaklaşık 45-60 dakika pişirin. Pişirme süresi fırına göre değişebilir, kontrollü pişirin.
6. Şerbetleme:
   • Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine, tamamen soğumuş şerbeti kepçe yardımıyla yavaş yavaş gezdirerek dökün.
   • Baklavanın şerbeti tamamen çekmesi ve dinlenmesi için en az 3-4 saat, tercihen bir gece bekletin.
7. Servis:
   • Dinlenmiş ve şerbetini çekmiş baklavayı dilimleyerek servis yapın. Üzerini arzu ederseniz Antep fıstığı tozu veya ekstra cevizle süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun! Bu detaylı rehberle, evinizde kendi ellerinizle hazırladığınız muhteşem bir cevizli baklavanın tadını çıkarın.