Soğuk algınlığına yakalandığınızda, içinizi ısıtmak istediğinizde ya da sadece doyurucu ve sağlıklı bir öğün aradığınızda akla ilk gelenlerden biri şüphesiz ev yapımı tavuk çorbasıdır. Nesiller boyu annelerimizin, anneannelerimizin şifa niyetine hazırladığı bu klasik lezzet, hem ruhu hem de bedeni besleyen, zamansız bir tariftir. Taze sebzelerle ve kemikli tavukla uzun uzun kaynatılarak elde edilen bu çorba, sadece lezzetiyle değil, besleyici özellikleriyle de öne çıkar.
Bu tarif, özellikle Anadolu mutfağında sıkça rastlanan, evlerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan tavuk çorbası anlayışını yansıtır. Bir porsiyon ev yapımı tavuk çorbası (yaklaşık 250 ml), kullanılan tavuk miktarı, sebzeler ve eklenen pirinç veya şehriye gibi malzemelere göre ortalama 150-250 kalori içerebilir. Bu da onu hem doyurucu hem de dengeli bir öğün seçeneği yapar.
Artı Yönleri:
- Şifa Kaynağı: Tavuk kemiklerinden geçen kolajen, vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini destekler, iyileşme sürecini hızlandırır. Soğuk algınlığı ve grip semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir.
- Besleyici ve Doyurucu: Tavuk eti ve çeşitli sebzeler sayesinde protein, lif, vitamin (A, C, K, B vitaminleri) ve mineral (demir, çinko, magnezyum) açısından zengindir.
- Kolay Sindirim: Pişmiş sebzeler ve tavuk suyu, sindirim sistemini yormaz, mideyi rahatlatır.
- Sıvı Alımı: Vücudun hidrasyonuna katkıda bulunur, özellikle hastalık dönemlerinde sıvı kaybını önler.
- Çok Yönlülük: İçine farklı sebzeler, baharatlar veya tahıllar (pirinç, şehriye, bulgur) eklenerek çeşitlendirilebilir. Terbiyeli veya terbiyesiz olarak hazırlanabilir.
- Ekonomik: Genellikle uygun maliyetli malzemelerle hazırlanabilir.
- Ev Yapımı Güvencesi: İçeriğini tamamen kontrol edebildiğiniz için katkı maddesi içermeyen, doğal bir alternatiftir.
Eksi Yönleri ve Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Hazırlık Süresi: Tavuk suyunun lezzetli olması için uzun süre kaynatılması gerektiğinden, hazırlık süresi diğer çorbalara göre daha uzun olabilir.
- Yağ İçeriği: Tavuğun derisi ve yağı çorbaya geçerse, yağ içeriği artabilir. Daha hafif bir çorba için tavuğun derisi çıkarılabilir veya soğuduktan sonra yüzeyindeki yağ tabakası alınabilir.
- Sodyum İçeriği: Hazır bulyon veya fazla tuz kullanımı sodyum içeriğini artırabilir. Ev yapımı tavuk suyu ve kontrollü tuz kullanımı tercih edilmelidir.
- Alerjiler: Tavuk veya çorba içindeki diğer malzemelere karşı alerjisi olanlar için uygun değildir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelir/Gelmez?
Tavuk çorbası genel olarak sağlıklı bir yemektir, ancak içeriğine göre bazı durumlarda dikkatli tüketilmelidir:
- İyi Geldiği Durumlar:
- Soğuk Algınlığı ve Grip: Geleneksel olarak en bilinen faydasıdır. Boğazı yumuşatır, burun tıkanıklığını hafifletir ve bağışıklığı destekler.
- İltihaplı Durumlar: Tavuk suyundaki kolajen ve amino asitlerin iltihap azaltıcı etkileri olabilir.
- Sindirim Problemleri: Hafif ve kolay sindirilebilir yapısıyla mideyi rahatlatır.
- Ameliyat Sonrası İyileşme: Vücudun toparlanma sürecine destek olur.
- Dehidrasyon: Vücudun sıvı ihtiyacını karşılar.
- Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar:
- Yüksek Kolesterol: Tavuğun derisi ve yağıyla yapılan çorbalar, kolesterol seviyesi yüksek olanlar için dikkatli tüketilmelidir. Yağsız tavuk eti ve derisiz pişirme tercih edilmelidir.
- Böbrek Hastalıkları: Yüksek protein ve bazı minerallerin böbrekler üzerindeki etkisi nedeniyle, böbrek rahatsızlığı olanların doktor kontrolünde tüketmesi önemlidir.
- Gut Hastalığı: Pürin içeriği nedeniyle gut hastalarının dikkatli tüketmesi veya doktorlarına danışması önerilir.
Klasik Ev Yapımı Tavuk Çorbası Tarifi
Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, doyurucu ve lezzetli bir tavuk çorbasıdır.
Yöre: Anadolu Mutfağı (Geleneksel Ev Çorbası)
Malzemeler:
- 1 adet bütün tavuk but (veya 2-3 adet tavuk baget/incik)
- 1 adet orta boy soğan (bütün veya ikiye bölünmüş)
- 2 adet havuç (iri doğranmış)
- 2 adet kereviz sapı (iri doğranmış, isteğe bağlı)
- 2-3 diş sarımsak (bütün)
- 8-10 su bardağı su
- 1/2 çay bardağı tel şehriye veya pirinç (isteğe bağlı)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (damak zevkinize göre)
- Taze kıyılmış maydanoz veya dereotu (servis için)
Terbiyesi İçin (İsteğe Bağlı):
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım limonun suyu
- 2 yemek kaşığı yoğurt (süzme yoğurt daha iyi olur)
- 1 yemek kaşığı un (silme)
Hazırlanışı:
- Tavuk Suyunu Hazırlama: Tavuğu iyice yıkayın. Büyük bir tencereye tavuğu, bütün soğan, iri doğranmış havuç, kereviz sapı (kullanıyorsanız) ve sarımsakları ekleyin. Üzerini geçecek kadar suyu ilave edin.
- Kaynatma: Tencerenin kapağını aralık bırakarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca yüzeyde oluşan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın. Ateşi kısın ve tavuklar iyice yumuşayana, etleri kemiklerinden kolayca ayrılana kadar yaklaşık 1-1.5 saat kaynatın.
- Tavuğu Ayıklama: Tavuğu tencereden alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan tavuğun derisini ve kemiklerini ayıklayarak etlerini küçük parçalar halinde didikleyin. Tavuk suyunu süzgeçten geçirerek sebzeleri ve soğanları ayıklayın (sebzeleri çorbaya eklemek isterseniz küçük küpler halinde doğrayabilirsiniz).
- Çorbayı Tamamlama: Süzdüğünüz tavuk suyunu tekrar tencereye alın. Didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin. Eğer kullanıyorsanız, tel şehriye veya pirinci de ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
- Terbiye Hazırlığı (İsteğe Bağlı): Ayrı bir kapta yumurta sarısını, limon suyunu, yoğurdu ve unu iyice çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyeye yavaş yavaş ekleyerek ılıştırın ve karıştırın.
- Terbiyeyi Ekleme (İsteğe Bağlı): Hazırladığınız terbiyeyi yavaşça ve sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir taşım daha kaynatın.
- Tuz ve Karabiber: Çorbayı tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
- Servis: Çorbayı ocaktan alın. Sıcak olarak servis kâselerine paylaştırın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek servis yapın. İsteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış pul biber veya nane ile de lezzetlendirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
0
Add to Favorites
