Boston Kremalı Turta (Boston Cream Pie), adında “turta” geçse de aslında katmanlı bir kek tatlısıdır. İki kat yumuşacık pandispanya kekinin arasına zengin bir vanilyalı krema (pastacı kreması) doldurulup, üzeri parlak bir çikolata ganajı ile kaplanır. Bu klasik Amerikan tatlısı, hem görünüşüyle hem de tadıyla sofraların yıldızı olmaya adaydır.
Boston Kremalı Turtanın Kökeni ve Özellikleri
Boston Kremalı Turta, ilk olarak 1856 yılında Boston’daki Parker House Hotel’de “Chocolate Cream Pie” adıyla ortaya çıkmıştır. O dönemde kekler genellikle turta kalıplarında pişirildiği için “turta” olarak adlandırılmış, ancak zamanla kek olarak kabul görmüştür. Massachusetts eyaletinin resmi tatlısı olan bu lezzet, basit malzemelerle hazırlanan ancak bir araya geldiğinde büyüleyici bir uyum yakalayan bileşenleriyle öne çıkar.
- Artıları:
- Klasik ve Zamansız Lezzet: Birçok kişi için nostaljik bir değeri olan, genel beğeniye hitap eden bir tatlıdır.
- Doku Çeşitliliği: Yumuşak kek, ipeksi krema ve parlak çikolata sosunun dokusal uyumu mükemmeldir.
- Görsel Şölen: Çikolata ganajının pürüzsüz yüzeyi ve kek katmanları ile oldukça şık bir sunum sunar.
- Hazırlanabilir (İleri Dönük): Kek ve kreması önceden hazırlanabilir, bu da servis günü iş yükünü hafifletir.
- Eksileri:
- Kalori Miktarı: Tereyağı, şeker, yumurta ve krema içeriği nedeniyle kalori miktarı oldukça yüksektir. Özellikle diyet yapanlar veya şeker/yağ alımına dikkat edenler için porsiyon kontrolü önemlidir.
- Çok Aşamalı Hazırlık: Kek, pastacı kreması ve çikolata ganajının ayrı ayrı hazırlanması biraz zaman ve el becerisi gerektirebilir.
- Saklama Koşulları: Kremalı olduğu için buzdolabında saklanması ve tüketimden kısa süre önce dışarı çıkarılması gerekir.
Kalori Miktarı
Bir dilim (yaklaşık 120-150 gram) Boston Kremalı Turta, kullanılan malzeme miktarına ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak ortalama 350-550 kalori içerebilir. Daha hafif bir versiyon için az yağlı süt, daha az şeker ve daha ince bir ganaj katmanı tercih edilebilir.
Nasıl Yapılır: Klasik Boston Kremalı Turta Tarifi
İşte adım adım, evde yapabileceğiniz, lezzetiyle büyüleyecek bir Boston Kremalı Turta tarifi:
Malzemeler:
Pandispanya Kek İçin:
- 1.5 su bardağı (180 gr) çok amaçlı un
- 1.5 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı (113 gr) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 su bardağı (200 gr) toz şeker
- 2 adet büyük boy yumurta, oda sıcaklığında
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1/2 su bardağı (120 ml) süt, oda sıcaklığında
Pastacı Kreması (Vanilyalı Krema) İçin:
- 2 su bardağı (480 ml) süt
- 1/2 su bardağı (100 gr) toz şeker
- 1/4 su bardağı (30 gr) mısır nişastası
- 4 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küp küp kesilmiş
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Çikolata Ganajı İçin:
- 1 su bardağı (170 gr) yarı tatlı çikolata damlası veya ince doğranmış çikolata
- 1/2 su bardağı (120 ml) krema (sıvı krema, %35 yağlı)
- 1 yemek kaşığı mısır şurubu (parlaklık için, isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Yapılışı:
- Pastacı Kremasını Hazırlama (Önce Yapılmalı):
- Orta boy bir tencerede sütü kısık ateşte ısıtın, kaynatmayın.
- Ayrı bir kapta şeker, mısır nişastası ve yumurta sarılarını pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Sıcak sütün yarısını yavaşça yumurtalı karışıma ekleyip sürekli karıştırın (yumurtaların pişmesini önlemek için).
- Bu karışımı tenceredeki kalan sütün içine dökün ve orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Yaklaşık 5-7 dakika sürebilir.
- Koyulaşan kremayı ocaktan alın, tereyağı ve vanilya özütünü ekleyip karıştırın.
- Kremayı bir kaseye aktarın, yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece soğumaya bırakın.
- Keki Hazırlama:
- Fırını 175°C (350°F) ısıtın. İki adet 20 cm’lik yuvarlak kek kalıbını yağlayıp unlayın.
- Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu eleyin.
- Geniş bir kapta veya mikserle, oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri kremsi ve kabarık olana kadar çırpın.
- Yumurtaları tek tek ekleyip her eklemeden sonra iyice karıştırın. Vanilya özütünü ekleyin.
- Kuru malzemelerin yarısını tereyağlı karışıma ekleyip düşük devirde karıştırın. Sütü ekleyin ve tekrar karıştırın. Kalan kuru malzemeyi ekleyip sadece karışana kadar çırpın, fazla karıştırmayın.
- Hamuru hazırladığınız kek kalıplarına eşit şekilde paylaştırın.
- Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika veya bir kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin.
- Kekleri fırından çıkarın, 10 dakika kalıpta soğumaya bırakın, ardından tel ızgara üzerine alıp tamamen soğutun.
- Çikolata Ganajını Hazırlama:
- Isıya dayanıklı bir kaba çikolata damlalarını koyun.
- Kremayı küçük bir tencerede kaynama noktasına getirin. Ocaktan alın ve hemen çikolatanın üzerine dökün.
- Çikolata 5 dakika kadar eriyene kadar bekletin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın. Mısır şurubu (kullanıyorsanız) ve vanilya özütünü ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığında hafifçe kalınlaşana kadar bekletin.
- Pastayı Birleştirme:
- Tamamen soğumuş kek katmanlarından birini servis tabağına yerleştirin.
- Soğumuş pastacı kremasının tamamını kekin üzerine yayın, kenarlardan 1 cm boşluk bırakın.
- İkinci kek katmanını kremanın üzerine dikkatlice yerleştirin.
- Hazırladığınız çikolata ganajını kekin üzerine dökün ve kenarlardan akmasına izin verin. Spatula ile pürüzsüzleştirin.
- Pastayı buzdolabında ganajın sertleşmesi için en az 30 dakika bekletin.
Servis Önerileri
Boston Kremalı Turta genellikle sade olarak servis edilir. Yanında bir fincan kahve veya çay, bu zengin tatlıya çok yakışır. Dilimlerken bıçağınızı ısıtmak, çikolata ganajının daha düzgün kesilmesini sağlayacaktır.
