Balkabağı Rulo Pasta (Pumpkin Roll), özellikle sonbahar ve kış aylarının, balkabağının bol olduğu dönemin vazgeçilmez tatlılarından biridir. Baharatlı, nemli balkabağı kekinin, pürüzsüz ve hafif krema peynirli dolguyla rulo şeklinde sarılmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, hem gözünüze hem de damağınıza hitap eder. Şükran Günü ve Noel gibi özel kutlamaların da ikonik tatlısıdır.
Hangi Yöreye Ait?
Balkabağı Rulo Pasta, köken olarak Amerika Birleşik Devletleri’ne ait bir tatlıdır. Amerikan mutfağında, özellikle sonbahar temalı kutlamalarda ve özel günlerde sıkça yer alır. Balkabağı pie’ın (turta) daha hafif ve rulo formunda bir alternatifi olarak popülerleşmiştir.
Kalori Miktarı
Bu tarifle hazırlanan bir dilim (yaklaşık 1/10 veya 1/12’si) Balkabağı Rulo Pasta’nın kalori miktarı yaklaşık 280-400 kalori arasında değişebilir. Bu değer, kullanılan şeker, yağ, krema peynirli dolgu miktarına ve dilimin büyüklüğüne göre farklılık gösterecektir.
Artı ve Eksi Yönleri Nelerdir?
Artı Yönleri:
- Mevsimsel ve Tematik: Balkabağı ile sonbahar/kış atmosferine mükemmel uyum sağlar.
- Lezzetli ve Nemli: Balkabağının doğal nemi ve baharatlarla zenginleştirilmiş kek, krema peynirli dolguyla harika bir uyum yakalar.
- Görsel Çekicilik: Rulo formu ve içindeki dolgu, kesildiğinde hoş bir görüntü sunar, misafirler için etkileyici bir sunumdur.
- Doyurucu: Kekin zengin yapısı ve dolgun kremasıyla tatlı isteğini rahatlıkla giderir.
- Çeşitlilik: İç dolguya ceviz, kuru üzüm veya farklı baharatlar eklenerek zenginleştirilebilir.
Eksi Yönleri:
- Yüksek Şeker ve Kalori: Geleneksel bir tatlı olduğu için şeker ve yağ içeriği yüksektir, bu da kalori değerini artırır.
- Diyetlere Uygun Değil: Kilo kontrolü yapan veya şeker kısıtlaması olan bireyler için uygun bir seçenek değildir.
- Hazırlık Süresi: Kekin sarma işlemi biraz pratik gerektirebilir ve toplamda biraz zaman alıcı olabilir.
- Balkabağı Tadı: Balkabağı sevmeyenler için uygun olmayabilir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Balkabağı Rulo Pasta, lezzetli olmasına rağmen yüksek şeker ve yağ içeriği nedeniyle bazı sağlık durumları için dikkatli veya sınırlı tüketilmesi gereken bir tatlıdır:
- Diyabet Hastalığı: Yüksek şeker içeriği nedeniyle kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastaları için kesinlikle önerilmez veya özel diyetisyen kontrolünde, şekersiz alternatiflerle hazırlanmalıdır.
- Obezite ve Kilo Problemleri: Yüksek kalorili ve yağlı yapısı nedeniyle kilo kontrolü sağlamak isteyen bireylerin aşırı tüketimden kaçınması gerekir.
- Kalp ve Damar Hastalıkları: Yüksek doymuş yağ (tereyağı, krema peynir) ve şeker içeriği, bu tür rahatsızlıkları olan kişiler için risk teşkil edebilir, kolesterol seviyelerini olumsuz etkileyebilir.
- Çölyak Hastalığı/Glüten İntoleransı: Hamurunda buğday unu kullanıldığı için glüten içeren bir tatlıdır. Çölyak hastaları veya glüten intoleransı olanlar glutensiz unlarla hazırlanan özel versiyonlarını tercih etmelidir.
Balkabağı Rulo Pasta Tarifi
Malzemeler:
Kek İçin:
- 3 adet büyük boy yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 2/3 su bardağı püre balkabağı (konserve veya ev yapımı)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Yarım su bardağı çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tarçın
- Yarım çay kaşığı muskat rendesi
- Yarım çay kaşığı zencefil tozu
- Çeyrek çay kaşığı karanfil tozu (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı tuz
- Üzeri için pudra şekeri (ruloyu sararken ve servis için)
Krema Peynirli Dolgu İçin:
- 225 gr oda sıcaklığında labne peyniri (cream cheese, tam yağlı, suyu süzülmüş)
- Yarım su bardağı oda sıcaklığında tereyağı (113 gr)
- 2 su bardağı pudra şekeri (kıvama ve tatlılığa göre ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
Hazırlanışı:
- Fırını ve Tepsiyi Hazırlayın: Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın. Yaklaşık 30×40 cm boyutlarında, kenarlı bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kağıdı hafifçe yağlayın.
- Kek Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta yumurtaları ve toz şekeri açık renkli ve kabarık olana kadar mikserle yaklaşık 3-5 dakika çırpın.
- Balkabağı püresi ve vanilya özütünü ekleyip düşük devirde karıştırın.
- Ayrı bir kapta un, karbonat, tarçın, muskat, zencefil, karanfil ve tuzu birleştirip karıştırın.
- Kuru malzemeleri yavaş yavaş ıslak karışıma ekleyip sadece birleşene kadar, topak kalmayacak şekilde çırpın. Hamuru fazla karıştırmamaya özen gösterin.
- Keki Pişirin: Hazırladığınız hamuru yağlı kağıt serili tepsiye eşit şekilde yayın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 13-15 dakika kadar veya kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar pişirin. Kekin nemli kalması önemlidir, bu yüzden aşırı pişirmeyin.
- Keki Sarma Hazırlığı: Kek pişerken, temiz bir mutfak bezini veya büyük bir fırın kağıdını bolca pudra şekeri ile serpiştirin.
- Fırından çıkan sıcak keki hemen, yağlı kağıdıyla birlikte pudra şekerli bezin üzerine ters çevirin. Kekin üzerindeki yağlı kağıdı dikkatlice soyun.
- Keki, bezle birlikte kısa kenarından başlayarak sıkıca rulo yapın. Sararken kağıdın da kekle birlikte sarıldığından emin olun.
- Rulo halindeki keki bu şekilde soğumaya bırakın (yaklaşık 1-2 saat). Bu, kekin soğuduğunda çatlamadan rulo şeklinde kalmasına yardımcı olacaktır.
Krema Peynirli Dolguyu Hazırlayın:
- Geniş bir kapta oda sıcaklığındaki labne peyniri ve tereyağını mikserle pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.
- Pudra şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Şekerin tamamını ekledikten sonra vanilya özütünü ekleyip kıvam alıncaya kadar çırpın.
Doldurma ve Servis:
- Tamamen soğumuş olan kek rulosunu dikkatlice açın.
- Hazırladığınız krema peynirli dolguyu kekin üzerine eşit şekilde yayın, kenarlardan biraz boşluk bırakın.
- Keki tekrar sıkıca rulo yapın. Bu kez bir mutfak bezi yerine, içindeki dolgunun dağılmaması için dikkatli olun.
- Hazırladığınız balkabağı rulo pastayı streç filme sararak buzdolabında en az 1-2 saat (tercihen birkaç saat veya bir gece) dinlendirin. Bu, kekin dilimlenirken şeklini daha iyi korumasını sağlayacaktır.
- Servis yapmadan önce keskin bir bıçakla dilimleyin. Üzerine ekstra pudra şekeri serpiştirebilirsiniz.
Afiyet olsun!
