Cannoli Pastası, İtalyan mutfağının klasik tatlılarından cannolinin pasta versiyonudur. Geleneksel olarak kızartılmış çıtır hamur tüplerinin içine doldurulan ricotta peynirli kremadan ilham alan bu pasta, genellikle nemli bir kek tabanı, zengin ricotta kreması ve çikolata parçacıkları veya meyvelerle zenginleştirilmiş katmanlardan oluşur. Özel günler için ideal, görsel ve lezzet şöleni sunan bir tatlıdır.
Yöre: Cannoli, kökeni Sicilya’ya dayanan geleneksel bir İtalyan tatlısıdır. Cannoli Pastası ise, bu klasik lezzetin Amerika’daki İtalyan-Amerikan mutfağında veya modern pastacılıkta popülerleşmiş bir yorumudur.
Kalori Miktarı: Bir dilim (yaklaşık 1/12’si) Cannoli Pastası, kullanılan kek tabanı, ricotta kreması, şeker ve çikolata miktarına bağlı olarak ortalama 400-600 kalori civarındadır. Oldukça zengin bir tatlıdır.
Artı Yönleri:
- Yoğun Lezzet: Ricotta peynirinin hafifliği, şekerin tatlılığı, çikolatanın acılığı ve portakal kabuğunun ferahlığı mükemmel bir denge oluşturur.
- Görsel Şölen: Katmanlı yapısı ve üzerindeki süslemelerle özel günler ve davetler için çok şık bir sunum sunar.
- Doyurucu: Zengin içeriği sayesinde küçük bir dilimi bile oldukça doyurucudur.
- Otantik İtalyan Esintisi: Geleneksel cannoli lezzetini daha kolay tüketilebilir bir formatta sunar.
- Hazırlaması Keyifli: Kek ve krema aşamaları biraz zaman alsa da, sonuç kesinlikle buna değer.
Eksi Yönleri:
- Zaman Alıcı: Kekin pişmesi, kremanın hazırlanması ve pastanın birleştirilmesi biraz zaman ve emek gerektirebilir.
- Yüksek Kalori ve Şeker: İçeriğindeki peynir, şeker, çikolata ve kek nedeniyle kalori ve şeker oranı oldukça yüksektir.
- Laktoz ve Gluten İçeriği: Süt ürünleri (ricotta, krema) ve buğday unu (kek) içerir.
Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):
- Diyabet: Yüksek şeker içeriği nedeniyle kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastalarının tüketiminden kaçınması veya çok küçük porsiyonlarla ve doktor kontrolünde tüketmesi önerilir.
- Laktoz İntoleransı: Ricotta peyniri, krema ve süt içerdiği için laktoz intoleransı olan bireylerin laktozsuz alternatifler kullanması veya tüketmekten kaçınması önemlidir.
- Gluten Duyarlılığı / Çölyak Hastalığı: Buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti olanlar veya çölyak hastaları için glutensiz un karışımlarıyla hazırlanması gerekir.
- Yüksek Kolesterol / Kalp Rahatsızlıkları: Ricotta peyniri, yumurta ve krema içeriği nedeniyle doymuş yağ ve kolesterol alımına dikkat edenlerin porsiyon kontrolü yapması veya tüketimini sınırlaması önerilir.
Malzemeler:
Kek Tabanı için (Basit Bir Vanilyalı Kek):
- 1,5 su bardağı (180 gr) un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Yarım çay kaşığı karbonat
- Yarım çay kaşığı tuz
- 1/2 su bardağı (113 gr) tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 su bardağı (200 gr) toz şeker
- 2 büyük boy yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 su bardağı (240 ml) süt
Ricotta Kreması Dolgusu için:
- 2 su bardağı (yaklaşık 450 gr) tam yağlı ricotta peyniri (mutlaka suyunu süzdürülmüş olmalı)
- 1 su bardağı (240 ml) krema (%35 yağlı, soğuk)
- 3/4 su bardağı (150 gr) pudra şekeri (damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Yarım çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu (isteğe bağlı ama çok yakışır)
- Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 1/2 su bardağı (yaklaşık 85 gr) mini çikolata parçacıkları (bitter veya sütlü)
Süsleme için (İsteğe Bağlı):
- Bir miktar çikolata parçacığı veya rendesi
- Birkaç adet vişne/kiraz şekerlemesi veya ince rendelenmiş portakal kabuğu
- Mini cannoli kabukları (hazır veya ev yapımı)
Hazırlanışı:
1. Kek Tabanını Hazırlama:
- Fırını Isıtma ve Kalıbı Hazırlama: Fırını 175°C (350°F) önceden ısıtın. 20 cm’lik (8 inç) yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp unlayın veya tabanına yağlı kağıt serin.
- Kuru Malzemeleri Karıştırma: Bir kapta un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın.
- Tereyağı ve Şekeri Çırpma: Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar elektrikli mikserle çırpın.
- Yumurta ve Vanilya Ekleme: Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın. Vanilya özütünü ekleyin.
- Malzemeleri Birleştirme: Kuru malzemelerin yarısını tereyağlı karışıma ekleyin ve düşük devirde karıştırın. Sütü ekleyip karıştırın. Kalan kuru malzemeleri ekleyip sadece birleşene kadar karıştırın. Hamuru fazla karıştırmamaya özen gösterin.
- Pişirme: Hazırladığınız hamuru kek kalıbına dökün ve üzerini düzeltin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar veya kürdan temiz çıkana kadar pişirin.
- Soğutma: Keki fırından çıkarın ve kalıbın içinde 10-15 dakika soğumaya bırakın. Ardından bir tel ızgaraya alarak tamamen soğutun. Soğuyan keki yatay olarak iki veya üç eşit katmana ayırın.
2. Ricotta Kreması Dolgusunu Hazırlama:
- Ricottayı Süzme: Ricotta peynirini en az 2 saat (tercihen bir gece) buzdolabında süzgeçte veya tülbentte bekleterek fazla suyunu tamamen akıtın. Bu, kremanın sulanmasını önleyecektir.
- Kremayı Çırpma: Soğuk kremayı derin bir kapta mikserle katılaşana kadar çırpın.
- Ricotta Karışımı: Başka bir kapta süzülmüş ricotta peynirini, pudra şekerini, vanilya özütünü, rendelenmiş portakal kabuğunu ve tarçını (kullanıyorsanız) pürüzsüz olana kadar mikserle çırpın.
- Birleştirme: Çırpılmış kremayı ricotta karışımına yavaşça ve katlama tekniğiyle ekleyin. Son olarak mini çikolata parçacıklarını nazikçe karıştırın.
3. Pastayı Birleştirme:
- Soğumuş kek katmanlarından birini servis tabağına yerleştirin.
- Üzerine ricotta kremasının yarısını veya üçte birini (katman sayısına göre) eşit şekilde yayın.
- İkinci kek katmanını üzerine yerleştirin ve kalan kremanın yarısını yayın.
- Eğer üçüncü katmanınız varsa, onu da yerleştirin ve kalan kremayı pastanın üzerine ve yanlarına sürün.
- Pastanın yanlarını ve üzerini dilediğiniz gibi çikolata parçacıkları, çikolata rendesi, vişne şekerlemeleri veya mini cannoli kabuklarıyla süsleyin.
- Pastayı servis etmeden önce kremaların iyice sertleşmesi ve tatların birbirine karışması için buzdolabında en az 2-3 saat, tercihen bir gece bekletin.
Afiyet olsun!
0
Add to Favorites
