Bu tarif, hızlıca hazırlayabileceğiniz, kremamsı dokusuyla dikkat çeken ve brokoliyi makarnanın içine ustaca entegre eden bir yemektir. Hafta içi yoğun günlerde veya pratik bir şeyler yapmak istediğinizde mutfakta kurtarıcınız olacak.
Yöre: Brokoli makarna, İtalyan mutfağında sıkça rastlanan, özellikle Puglia bölgesinde “Orecchiette con le cime di rapa” (Şalgamlı orecchiette) gibi sebzeli makarnalardan ilham alan, ancak daha genel bir yaklaşımla modern ve pratik bir ev yemeği olarak dünya genelinde popülerleşmiş bir yemektir.
Kalori Miktarı: Bir porsiyon Kolay Brokoli Makarna (yaklaşık 250-350 gram), kullanılan makarna türü, yağ ve peynir miktarına bağlı olarak ortalama 400-600 kalori civarındadır.
Artı Yönleri:
- Hızlı ve Kolay: Kısa sürede hazırlanır ve çok fazla mutfak becerisi gerektirmez.
- Besleyici: Brokoli sayesinde iyi bir C vitamini, K vitamini, lif ve folat kaynağıdır.
- Tek Tencere/Tava Avantajı: Makarna haşlama suyu sosun içine katılarak lezzetini artırır ve bulaşık miktarını azaltır.
- Lezzetli ve Doyurucu: Kremamsı sosu ve brokolinin hafif acımsı tadı ile lezzetli ve doyurucu bir öğün sunar.
- Özelleştirilebilir: İsteğe bağlı olarak tavuk, sosis veya farklı sebzelerle zenginleştirilebilir.
Eksi Yönleri:
- Karbonhidrat İçeriği: Makarna, yüksek karbonhidrat içeriğine sahiptir.
- Laktoz İçeriği: Eğer süt ürünü (krema, parmesan) kullanılıyorsa, laktoz intoleransı olanlar için uygun değildir.
- Gluten İçeriği: Geleneksel makarna buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.
Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):
- Diyabet: Makarna ve bazı eklemeler (krema, peynir) kan şekerini yükseltebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne dikkat etmesi ve tam buğday makarnası gibi daha lifli seçenekleri tercih etmesi önerilir.
- Laktoz İntoleransı: Krema ve parmesan gibi süt ürünleri içeriyorsa, laktoz intoleransı olanlar laktozsuz alternatifler kullanmalı veya bu malzemelerden kaçınmalıdır.
- Gluten Duyarlılığı / Çölyak Hastalığı: Geleneksel makarna gluten içerir. Glutensiz makarna ile hazırlanması gerekir.
- Böbrek Taşı Hikayesi: Brokoli ve parmesan gibi bazı malzemeler oksalat içerir. Oksalat tipi böbrek taşı hikayesi olan bireylerin aşırı tüketimden kaçınması önerilir.
Malzemeler:
- 300 gr kısa makarna (penne, fusilli, farfalle gibi)
- 1 adet orta boy brokoli (yaklaşık 400 gr), çiçeklerine ayrılmış
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 3-4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, acılık seviyorsanız)
- 1/2 su bardağı makarna haşlama suyu (mutlaka ayırın!)
- 1/4 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (veya rendelenmiş sert bir peynir), servis için ekstra
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- İsteğe bağlı: 2-3 yemek kaşığı krema (daha kremamsı bir doku için)
Hazırlanışı:
- Makarna ve Brokoliyi Haşlama: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. Tuz ekleyin. Kaynar suya makarnayı atın ve paketin üzerindeki talimatlara göre pişmeye bırakın. Makarnanın bitmesine 3-4 dakika kala, aynı tencereye brokoli çiçeklerini ekleyin ve makarna ile birlikte haşlayın. Brokoliler hafifçe yumuşamalı ama diri kalmalıdır.
- Makarna Suyunu Ayırma: Makarnayı ve brokoliyi süzmeden önce, mutlaka yaklaşık 1 su bardağı kadar makarna haşlama suyunu bir kenara ayırın. Bu nişastalı su, sosun kıvamını ve lezzetini zenginleştirecektir. Makarnayı ve brokoliyi süzün, bir kenara alın.
- Sos Hazırlama: Ayrı bir tavaya zeytinyağını alın ve orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve sarımsaklar kokusunu verene kadar (yaklaşık 1 dakika) kavurun, rengi dönmemesine dikkat edin. Kırmızı pul biberi (kullanıyorsanız) ekleyip birkaç saniye daha kavurun.
- Makarnayı Sosla Birleştirme: Süzdüğünüz makarna ve brokoliyi sarımsaklı tavaya ekleyin. Ayırdığınız makarna suyundan yarım su bardağını tavaya dökün.
- Krema kullanıyorsanız, bu aşamada kremayı da ekleyin.
- Karıştırma ve Kıvam Verme: Tüm malzemeyi karıştırarak sosun makarnaya ve brokolilere iyice bulaşmasını sağlayın. Sosun kıvamı çok koyu olursa, ayırdığınız makarna suyundan azar azar ekleyerek istediğiniz akışkanlığa getirin.
- Peynir ve Tatlandırma: Rendelenmiş parmesan peynirinin yarısını ekleyin ve karıştırın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın.
- Servis: Hazırladığınız brokoli makarnayı hemen sıcak olarak servis yapın. Üzerine kalan parmesan peynirinden serpiştirerek sunum yapın.
Afiyet olsun!
0
Add to Favorites
