Simit, Türk mutfağının en ikonik ve sevilen hamur işlerinden biridir. Genellikle kahvaltıda, peynir ve çay eşliğinde tüketilen, dışı çıtır çıtır susam kaplı, içi yumuşak bir ekmek yüzüğüdür. Bölgesel farklılıklar gösterse de, genel olarak ince ve gevrek yapısıyla bilinir.
Yöre: Simit, tüm Türkiye’nin dört bir yanında sevilerek tüketilen, yaygın bir sokak lezzetidir. Ancak özellikle Ankara simidi (ince ve çıtır), İstanbul simidi (daha kalın ve yumuşak) ve İzmir gevreği (İzmir’de simit yerine kullanılan ad) gibi bölgesel farklılıkları bulunur. Bu tarif, genellikle İstanbul simidine daha yakın bir yapıya sahiptir.
Kalori Miktarı: Bir adet orta boy Simit (yaklaşık 100-120 gram), kullanılan malzemelere ve boyutuna göre ortalama 250-350 kalori civarındadır. Üzerindeki bol susam ve hamurun yapısı kalori değerini etkiler.
Artı Yönleri:
- Lezzetli ve Doyurucu: Susamın kavruk tadı ve ekmeğin yumuşaklığı ile hem doyurucu hem de bağımlılık yapan bir lezzettir.
- Çok Yönlü: Kahvaltıda, ara öğünlerde, hatta peynir, zeytin, domates gibi malzemelerle hafif bir öğün olarak tüketilebilir.
- Geleneksel Lezzet: Türk mutfağının köklü ve otantik lezzetlerinden birini evde deneyimleme fırsatı sunar.
- Susamın Faydaları: Susam, kalsiyum, demir, magnezyum gibi mineraller ve sağlıklı yağlar açısından zengindir.
- Ev Yapımı Tazelik: Fırından yeni çıkmış sıcacık simitin tadı eşsizdir ve katkısızdır.
Eksi Yönleri:
- Zaman Alıcı: Hamurun yoğrulması, mayalanması ve şekillendirilmesi biraz zaman ve özen gerektirebilir.
- Gluten İçeriği: Buğday unu kullanıldığı için gluten içerir. Glutene duyarlılığı olanlar için uygun değildir.
- Kalori Yoğunluğu: Özellikle sık sık ve büyük porsiyonlarda tüketildiğinde kalori alımına dikkat etmek gerekebilir.
Öncelikli Olarak Hangi Hastalıklara İyi Gelmez (Dikkat Edilmesi Gereken Durumlar):
- Gluten Duyarlılığı / Çölyak Hastalığı: Buğday unu içerdiği için gluten hassasiyeti olanlar veya çölyak hastaları için uygun değildir.
- Diyabet: Beyaz un ve pekmez/şeker kullanımı kan şekerini yükseltebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne dikkat etmesi ve tam buğday unu ile yapılmış, pekmez oranı azaltılmış versiyonlarını tercih etmesi önerilir.
- Susam Alerjisi: Şiddetli susam alerjisi olan bireylerin bu tariften kesinlikle uzak durması gerekir.
- Yüksek Tansiyon: Yanında tüketilen tuzlu peynir gibi eşlikçilerle sodyum alımı artabilir.
Malzemeler:
Hamur için:
- 5 su bardağı (yaklaşık 600 gr) un (çok amaçlı veya ekmeklik un)
- 1 paket (10 gr) instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1,5 su bardağı ılık su (yaklaşık 360 ml, hamurun kıvamına göre ayarlanabilir)
Pekmezli Su Karışımı için:
- 1/2 su bardağı su
- 1/4 su bardağı üzüm veya dut pekmezi
Üzeri için:
- 1,5 – 2 su bardağı kavrulmuş susam (bol miktarda olması önemli!)
Hazırlanışı:
- Hamuru Yoğurma: Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Havuzun bir kenarına tuzu, diğer kenarına mayayı ve toz şekeri koyun (maya ve tuzun doğrudan temas etmemesine dikkat edin). Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamur toparlandığında üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika – 1 saat kadar, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- Pekmezli Suyu ve Susamı Hazırlama: Ayrı bir kapta su ve pekmezi karıştırın. Başka bir kaba kavrulmuş susamı yayın.
- Hamuru Şekillendirme: Mayalanan hamurun havasını nazikçe indirin. Hamurdan cevizden biraz büyük, yaklaşık 8-10 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı elinizle yaklaşık 30-40 cm uzunluğunda, ince bir rulo haline getirin.
- Simitleri Oluşturma: Hazırladığınız her bir hamur rulosunu kendi etrafında kıvırarak iki burgu oluşturun. Ardından iki ucunu birleştirerek halka (yüzük) şeklini verin ve uçlarını iyice bastırarak yapıştırın.
- Pekmezli Su ve Susama Bulama: Şekillendirdiğiniz her bir simiti önce hazırladığınız pekmezli suya batırın, her yerinin ıslanmasını sağlayın. Ardından hemen bolca susamın içine bulayın ve her tarafını susamla kaplayın.
- Fırın Tepsisine Dizme: Susamladığınız simitleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Tepside bu şekilde yaklaşık 10-15 dakika daha dinlendirin (bu esnada fırını ısıtabilirsiniz).
- Fırını Isıtma: Fırını 200°C (390°F) önceden ısıtın. Fırının tabanına bir kaseye su koyarak (buhar oluşturmak için) simitlerin daha iyi kabarmasını sağlayabilirsiniz.
- Pişirme: Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar veya simitlerin üzeri altın rengi olana ve çıtırlaşana kadar pişirin. Pişirme süresi fırınınıza göre değişebilir.
- Servis: Fırından çıkan simitleri tel ızgara üzerinde birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak sıcak servis yapın. Yanında beyaz peynir, domates, salatalık ve bir bardak çay ile harika gider.
Afiyet olsun!
