Lazanya denince aklınıza hep kırmızı soslu, kıymalı versiyonları mı geliyor? İşte size, İtalyan klasiğine yepyeni bir yorum getiren, hafif ve kremsi bir alternatif: Beyaz Tavuklu ve Ispanaklı Lazanya! Bu tarif, zengin beşamel sosun ipeksi dokusunu, nar gibi kızarmış tavuk parçalarının lezzetini, taze ıspanağın ferahlığını ve üç peynir karışımının (ricotta, mozzarella, parmesan) muhteşem uyumunu bir araya getiriyor. Hem doyurucu hem de sofistike bu lazanya, özel davetlerinizde veya hafta sonu aile yemeklerinizde sofralarınızın yıldızı olmaya aday.
Yöre ve Köken
Lazanya, kökeni Antik Roma’ya dayanan, ancak modern şekliyle İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesine ait olduğu düşünülen, katmanlı bir makarna yemeğidir. Genellikle domates bazlı ragu (kıyma sosu) ve beşamel sos ile hazırlanır. “Beyaz Lazanya” veya “Lasagna Bianca” ise, İtalyan mutfağında daha az bilinen ama bir o kadar lezzetli bir versiyonudur. Domates sosu yerine tamamen beşamel sosu baz alınır ve genellikle sebzeler (mantar, kabak, ıspanak) veya beyaz etler (tavuk) ile zenginleştirilir. Tavuk ve ıspanak ise, lazanyaya hem lezzet hem de besin değeri katan popüler ikilidir. Bu tarif, geleneksel İtalyan beşamel lazanya prensibini korurken, modern ve hafifletilmiş bir protein ve sebze eklemesiyle sofistike bir dokunuş katmaktadır.
Kalori Miktarı
Bir porsiyon (yaklaşık 1/8’i) Beyaz Tavuklu ve Ispanaklı Lazanya, kullanılan tavuk, peynirler, beşamel sos ve lazanya makarnasına bağlı olarak ortalama 450-650 kalori içerir. Peynir ve krema içeriği nedeniyle enerji açısından oldukça yoğundur.
Beyaz Tavuklu ve Ispanaklı Lazanya’nın Artıları ve Eksileri
Artıları:
- Zengin ve Kremsi Lezzet: Beşamel sosun ipeksi dokusu ve üç peynir karışımıyla son derece zengin ve kremsi bir tat sunar.
- Hafifletilmiş Alternatif: Kırmızı soslu, kıymalı lazanyalara göre daha hafif bir lezzet profili sunar, sindirimi daha kolay olabilir.
- Doyurucu ve Besleyici: Tavuktan gelen protein ve ıspanaktan gelen vitamin-mineral-lif içeriğiyle hem doyurucu hem de besleyicidir.
- Görsel Olarak Çekici: Katmanlı yapısı ve üzeri kızarmış peynirle sofralara şık bir sunum katar.
- Farklı Damak Zevklerine Hitap Eder: Domates sosu sevmeyenler veya farklı bir lazanya deneyimi arayanlar için mükemmel bir seçenektir.
Eksileri:
- Hazırlık Süresi: Klasik lazanya gibi, birden fazla bileşenin (beşamel, tavuklu ıspanaklı harç) hazırlanması ve katmanlama süreci biraz zaman alıcı olabilir.
- Yüksek Kalori ve Yağ İçeriği: Beşamel sos, peynir ve tavuktan dolayı kalori ve yağ oranı yüksek olabilir, porsiyon kontrolü önemlidir.
- Süt Ürünü İçeriği: Süt, tereyağı, un (beşamel için) ve çeşitli peynirler içerdiği için laktoz intoleransı veya süt ürünleri alerjisi olanlar için uygun değildir.
- Ağır Hissedilebilir: Bazı kişiler için kremsi yapısı ve peynir yoğunluğu nedeniyle ağır hissedilebilir.
- Gluten İçeriği: Lazanya makarnası ve undan dolayı gluten içerir, çölyak hastaları veya glutensiz beslenenler için uygun değildir (glutensiz makarna ve un kullanılmadıkça).
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Beyaz Tavuklu ve Ispanaklı Lazanya, lezzetli olsa da, içerdiği bazı bileşenler nedeniyle belirli sağlık durumları için kesinlikle dikkatli tüketilmeli veya kaçınılması gerekebilir:
- Diyabet Hastalığı: Un (beşamel sos için) ve peynirlerin karbonhidrat/yağ içeriği nedeniyle kan şekerini etkileyebilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne dikkat etmesi veya doktor/diyetisyen onayı ile sınırlı miktarda tüketmesi önerilir.
- Kilo Kontrolü/Obezite: Yüksek kalori, doymuş yağ ve karbonhidrat içeriği nedeniyle aşırı tüketimi kilo alımına katkıda bulunabilir.
- Kalp Hastalıkları / Yüksek Kolesterol: Tereyağı, krema ve peynirlerden gelen doymuş yağlar, kalp hastalığı riski taşıyan veya yüksek kolesterolü olan kişilerde kolesterol seviyelerini olumsuz etkileyebilir.
- Laktoz İntoleransı / Süt Ürünü Alerjisi: Beşamel sosun ana bileşenleri olan süt ve tereyağı, ayrıca ricotta, mozzarella ve parmesan gibi peynirler nedeniyle laktoz intoleransı veya süt ürünleri alerjisi olan kişilerde sindirim rahatsızlıklarına neden olur.
- Çölyak Hastalığı / Gluten Hassasiyeti: Lazanya makarnası ve beşamel sos için kullanılan un gluten içerir. Çölyak hastaları veya gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir (glutensiz lazanya ve un kullanılmadıkça).
- Böbrek Hastalığı: Yüksek protein (tavuk, peynir) ve fosfor/potasyum içeriği (ıspanak, peynir) nedeniyle böbrek hastalığı olan kişilerin tüketim miktarı konusunda doktor/diyetisyen tavsiyesi alması önerilir.
Beyaz Tavuklu ve Ispanaklı Lazanya Tarifi
Bu tarifle, İtalyan mutfağının kremsi ve zarif tarafını keşfedin!
Malzemeler:
Tavuklu Ispanaklı Harç İçin:
- 450 gr kemiksiz, derisiz tavuk göğsü veya but (haşlanmış ve didiklenmiş veya küçük küpler halinde doğranmış ve sotelenmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 450 gr taze ıspanak (veya dondurulmuş ıspanak, suyu iyice sıkılmış)
- 1/2 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Peynir Karışımı İçin:
- 450 gr ricotta peyniri
- 1 adet büyük yumurta
- 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri (veya grana padano)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Bir tutam karabiber
Beşamel Sos İçin:
- 1/2 su bardağı (115 gr) tereyağı
- 1/2 su bardağı (60 gr) un
- 5 su bardağı (yaklaşık 1.2 litre) soğuk süt
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı muskat rendesi (beşameli zenginleştirir)
- 1/4 çay kaşığı beyaz biber (isteğe bağlı)
Diğer Malzemeler:
- 12-15 adet lazanya yaprağı (kuru veya taze, paketin üzerindeki pişirme talimatlarına göre)
- 2 su bardağı (yaklaşık 200 gr) rendelenmiş mozzarella peyniri
Hazırlanışı:
- Tavuk ve Ispanak Harcını Hazırlama:
- Tavuk göğsünü haşlayıp didikleyin veya küçük küpler halinde doğrayıp bir tavada zeytinyağında soteleyin.
- Aynı tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun.
- Ispanağı ekleyin (taze ise hacmi küçülene kadar, dondurulmuş ise suyunu iyice sıktıktan sonra) ve ıspanak solana kadar pişirin.
- Didiklenmiş veya sotelenmiş tavuğu ıspanakların üzerine ekleyin. Muskat rendesi, tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocaktan alın ve bir kenara koyun.
- Peynir Karışımını Hazırlama:
- Geniş bir kapta ricotta peynirini, yumurtayı, parmesan peynirini, tuzu ve karabiberi bir araya getirin. İyice karıştırın ve bir kenara koyun.
- Beşamel Sosu Hazırlama:
- Orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kadar un kokusu çıkana kadar kavurun (bir roux oluşturun).
- Soğuk sütü azar azar ekleyerek bir çırpıcı ile sürekli karıştırın. Topaklanma olmaması için hızlıca karıştırmaya devam edin.
- Tuz, muskat rendesi ve beyaz biberi ekleyin. Sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ocaktan alın.
- Lazanya Yapraklarını Hazırlama:
- Lazanya yapraklarını paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Al dente olmalı ve çok yumuşamamalıdır. Haşladıktan sonra yapışmalarını önlemek için soğuk sudan geçirebilirsiniz.
- Lazanyayı Katmanlama:
- Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın. 23×33 cm boyutlarında büyük bir fırın kabını hafifçe yağlayın.
- Kabın tabanına ince bir kat beşamel sosu yayın.
- Üzerine bir kat lazanya yaprağı (kenarlarını üst üste getirerek veya keserek kabın boyutuna göre ayarlayın) dizin.
- Lazanya yapraklarının üzerine tavuklu ıspanaklı harcın yaklaşık üçte birini yayın.
- Üzerine ricotta peyniri karışımının üçte birini yayın.
- Ardından rendelenmiş mozzarella peynirinin üçte birini serpiştirin.
- Tekrar bir kat beşamel sosu yayın.
- Bu katmanları tekrarlayın: lazanya yaprağı, tavuklu ıspanak, ricotta, mozzarella, beşamel. Yaklaşık 3-4 katman oluşturmalısınız.
- En üst katmanı lazanya yaprağı, kalan beşamel sos ve bol miktarda rendelenmiş mozzarella ile tamamlayın.
- Pişirme:
- Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
- Folyoyu çıkarın ve lazanyanın üzeri altın rengi olana ve peynirler eriyip kabarcıklanana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
- Dinlendirme ve Servis:
- Fırından çıkardığınız lazanyayı dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Bu, dilimlerin dağılmasını önleyecektir.
- Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun! Bu Beyaz Tavuklu ve Ispanaklı Lazanya, sofralarınıza hem şıklık hem de lezzet katacak.
