Klasik Fransız tatlısı Crème Brûlée’nin o eşsiz çıtır karamel tabakası ve ipeksi pürüzsüz krema dokusu, taze çileklerin tatlı ve hafif ekşimsi aromasıyla buluşuyor. Çilekli Crème Brûlée ile bu ikonik lezzet, baharın ve yazın taze esintilerini sofranıza taşıyor. Misafirlerinizi etkileyecek, özel anlara yakışacak zarif ve unutulmaz bir tatlı arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Hem göze hem damağa hitap eden bu tatlı, klasik bir favoriye modern ve ferahlatıcı bir yorum katıyor.
Yöre ve Köken
Crème Brûlée, kökeni 17. yüzyıla kadar uzanan klasik bir Fransız tatlısıdır. “Yanmış krema” anlamına gelir ve zengin, muhallebi benzeri bir krema tabanı ile üzerine serpilen ve karamelize edilerek sert, cam gibi bir tabaka oluşturan sertleşmiş şekerden oluşur. Tatlı, bu çıtır tabakanın kaşıkla kırılma anıyla meşhurdur. Benzer tatlılar İspanyol (Crema Catalana) ve İngiliz (Cambridge Burnt Cream) mutfaklarında da bulunsa da, Fransız versiyonu dünya çapında en bilinenidir. Çilek ise dünya genelinde yaygın olarak yetiştirilen ve sevilen, baharın ve yazın sembolü olan bir meyvedir. Bu tarif, Fransız mutfağının asil klasiğini, çileğin taze ve modern dokunuşuyla birleştirerek, zarif bir füzyon tatlısı sunar.
Kalori Miktarı
Bir porsiyon Çilekli Crème Brûlée (orta boy ramekin – yaklaşık 150-200 ml), kullanılan krema, şeker ve çilek miktarına bağlı olarak ortalama 350-500 kalori içerir. Yüksek oranda krema ve şeker içerdiği için enerji değeri yüksek bir tatlıdır.
Çilekli Crème Brûlée’nin Artıları ve Eksileri
Artıları:
- Zarif ve Etkileyici: Misafirler için veya özel günler için şık ve unutulmaz bir tatlı seçeneğidir.
- Lezzet Kontrastı: Altındaki ipeksi krema ve üzerindeki çıtır karamel tabakasının doku kontrastı eşsiz bir deneyim sunar.
- Ferahlatıcı Dokunuş: Çilekler, klasik crème brûlée’nin zenginliğini dengeleyen ferahlatıcı ve hafif ekşimsi bir lezzet katar.
- Meyve Faydaları: Çilek, C vitamini ve antioksidanlar açısından zengindir.
- Hazırlık Esnekliği: Krema tabanı önceden hazırlanabilir ve servis öncesi sadece karamelizasyon işlemi yapılır.
Eksileri:
- Yüksek Kalori ve Yağ: Yoğun krema ve şeker içerdiği için kalori ve doymuş yağ oranı oldukça yüksektir.
- Zorlu Pişirme: Benmari usulü pişirme ve doğru kıvamı tutturma biraz dikkat ve deneyim gerektirebilir.
- Şeker İçeriği: Yüksek şeker içeriği nedeniyle şeker hastalığı olanlar veya şeker alımını kısıtlaması gerekenler için uygun değildir.
- Pişirme Tabancası Gereksinimi: Karamelizasyon için genellikle mutfak pürmüzü (şeker yakma tabancası) gereklidir. Fırının ızgara ayarı alternatif olabilir ama aynı etkiyi vermez.
- Süt Ürünü İçeriği: Krema ve yumurta içerdiği için laktoz intoleransı, süt veya yumurta alerjisi olanlar için uygun değildir.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Çilekli Crème Brûlée, lezzetli olmasına rağmen, içerdiği yoğun malzemeler nedeniyle bazı sağlık durumları için dikkatli tüketilmesi veya kaçınılması gereken bir tatlıdır:
- Diyabet Hastalığı: Yüksek şeker içeriği nedeniyle kan şekerini hızla yükseltebilir. Diyabet hastalarının kesinlikle tüketmemesi veya doktor kontrolünde çok küçük bir miktar denemesi önerilir.
- Yüksek Kolesterol ve Kalp Hastalığı: Yüksek oranda doymuş yağ içeren krema ve yumurta sarısı içerdiğinden, kolesterol sorunu olanlar veya kalp rahatsızlığı riski taşıyan kişilerin çok az tüketmesi veya kaçınması önerilir.
- Laktoz İntoleransı / Süt Alerjisi: Krema içerdiği için laktoz intoleransı veya süt proteini alerjisi olan kişilerin tüketmemesi gerekir.
- Yumurta Alerjisi: Krema tabanı yumurta sarısı içerdiğinden yumurta alerjisi olan kişiler için uygun değildir.
- Kilo Kontrolü: Yüksek kalorili olduğu için kilo kontrolü yapan kişilerin nadiren ve küçük porsiyonlarda tüketmesi önerilir.
Çilekli Crème Brûlée Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı (yaklaşık 480 ml) tam yağlı krema (veya %35 yağlı süt kreması)
- 1/2 su bardağı (100 gr) toz şeker + karamelize etmek için ekstradan
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 6 adet büyük yumurta sarısı
- 1 su bardağı taze çilek, küçük küpler halinde doğranmış (veya püre yapılmış, isteğe bağlı)
- Bir tutam tuz
Ekipman:
- 6 adet ısıya dayanıklı ramekin (porsiyonluk fırın kabı)
- Büyük bir fırın tepsisi (ramekinleri yerleştirmek için)
- Mutfak pürmüzü (şeker yakma tabancası)
Hazırlanışı:
- Fırını ve Benmariyi Hazırlama: Fırını 150°C (300°F) olarak önceden ısıtın. Geniş bir fırın tepsisine ramekinleri dizin. Tepsiye, ramekinlerin yarısına gelecek kadar sıcak su dolduracağınızdan emin olun (bu, kremanın eşit ve yavaş pişmesini sağlayacak bir benmari banyosu oluşturur).
- Kremayı Isıtma: Orta boy bir tencerede kremayı orta ateşte ısıtın. Kenarlardan hafifçe kabarcıklar çıkmaya başladığında (kaynamaya yakın), ocaktan alın. İçine vanilya özütünü ve bir tutam tuzu ekleyin, karıştırın.
- Yumurta Sarısı Karışımını Hazırlama: Ayrı bir karıştırma kabında yumurta sarılarını ve 1/2 su bardağı toz şekeri bir tel çırpıcıyla veya mikserle, rengi açılıp hafifçe koyulaşana kadar çırpın.
- Kremayı Yumurta Sarısına Ekleme (Temperleme): Yavaşça ve sürekli çırparak, ısıtılmış kremanın yaklaşık yarısını yumurta sarısı karışımına ekleyin. Bu işlem, yumurta sarılarını ısıya alıştırmak ve püre olmalarını önlemek için önemlidir (temperleme). Ardından bu karışımı, kalan kremayı içeren tencereye geri boşaltın ve iyice karıştırın.
- Çilekleri Ekleme: Eğer çilekleri püre olarak kullanacaksanız, bu aşamada karışıma ekleyip karıştırın. Eğer doğranmış çilek kullanacaksanız, ramekinlerin dibine paylaştırın.
- Kremayı Ramekinlere Doldurma: Hazırladığınız krema karışımını ince delikli bir süzgeçten geçirin. Bu, topakları veya pişmiş yumurta parçalarını ayırarak kremanın pürüzsüz olmasını sağlar. Süzdüğünüz karışımı dikkatlice ramekinlere paylaştırın.
- Benmari Usulü Pişirme: Ramekinlerin bulunduğu fırın tepsisine, ramekinlerin yarısına gelecek kadar dikkatlice sıcak su doldurun. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
- Pişirme: Crème brûlée’leri yaklaşık 35-45 dakika kadar pişirin. Kremanın kenarları sertleşip ortası hafifçe titrediğinde pişmiş demektir. Fırından alın ve tepsiden çıkarın. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 4 saat veya tercihen bir gece soğutun.
- Karamelize Etme: Servis etmeden hemen önce, her bir crème brûlée’nin üzerine ince bir tabaka halinde eşit miktarda toz şeker serpin (yaklaşık 1-2 tatlı kaşığı). Mutfak pürmüzü (şeker yakma tabancası) ile şekeri eriyip altın kahverengi ve çıtır bir karamel tabakası oluşturana kadar dikkatlice yakın. (Alternatif olarak, fırının ızgara ayarını kullanabilir, çok dikkatli bir şekilde karamelize olana kadar kısa bir süre fırında tutabilirsiniz.)
- Servis: Karamel tabakası sertleşince, taze çileklerle süsleyerek hemen servis yapın.
Afiyet olsun!
