Yoğun günlerde mutfakta uzun saatler geçirmek istemiyor ama yine de sağlıklı ve doyurucu bir yemek arıyorsanız, Kaju ile Hazır Tencere Nohut Köri tam size göre! Bu pratik ve lezzetli tarif, tek tencerede kolayca hazırlanan, nohutların kremsi bir köri sosu ve kavrulmuş kajuların eşsiz dokusuyla buluştuğu harika bir vegan seçenektir. Hint esintili baharatların aroması, Hindistan cevizi sütünün tatlılığı ve nohutun doyuruculuğuyla bu köri, damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak. Vegan beslenenler, et tüketimini azaltmak isteyenler veya sadece lezzetli ve sağlıklı bir alternatif arayan herkes için idealdir.
Yöre ve Köken
Köri, özellikle Hint, Tayland ve diğer Güney Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan, baharatların (zerdeçal, kişniş, kimyon, zencefil, acı biber vb.) harmanlanmasıyla oluşan bir yemek veya sos türüdür. Nohut, Orta Doğu ve Hindistan’da binlerce yıldır temel bir besin maddesi olarak tüketilmektedir. Hindistan cevizi sütü ve kajular ise Güneydoğu Asya mutfağında, özellikle Tayland ve Hint mutfaklarında, kremalık ve lezzet katmak için sıkça kullanılır. “Hazır tencere” (one-pot) veya “tek tencere” yemekleri ise modern mutfakların pratiklik arayışından doğmuştur; az bulaşık ve kolay hazırlık sunar. Bu tarif, Hint mutfağının zengin baharatlarını, Asya’nın kremsi dokularını ve modern mutfakların pratikliğini bir araya getirerek, evde kolayca hazırlayabileceğiniz küresel bir vegan lezzet sunar.
Kalori Miktarı
Bir porsiyon Kaju ile Hazır Tencere Nohut Köri (yaklaşık 1.5 – 2 su bardağı, yanında pirinç olmadan), kullanılan Hindistan cevizi sütünün yağ oranına, kaju miktarına ve eklenen yağa bağlı olarak ortalama 400-600 kalori içerir. Yanında pirinç veya ekmekle servis edildiğinde kalori değeri artacaktır.
Kaju ile Hazır Tencere Nohut Köri’nin Artıları ve Eksileri
Artıları:
- Tek Tencere Kolaylığı: Tüm yemek tek bir tencerede hazırlandığı için bulaşık derdi minimuma iner ve mutfak temizliği kolaylaşır.
- Vegan ve Vejetaryen Dostu: Hayvansal ürün içermediği için vegan ve vejetaryen diyetleri uygulayanlar için mükemmel bir ana yemektir.
- Yüksek Protein ve Lif: Nohut, bitkisel protein ve lif açısından zengindir, bu da yemeği oldukça doyurucu ve sindirim sistemi için faydalı kılar.
- Lezzetli ve Aromatik: Köri baharatlarının ve Hindistan cevizi sütünün zengin aroması, kajuların hafif tatlılığı ve çıtırlığıyla birleşerek çok boyutlu bir lezzet sunar.
- Sağlıklı Yağlar: Kajular ve Hindistan cevizi sütü, sağlıklı yağlar içerir (doymuş yağ oranı yüksek Hindistan cevizi sütü seçiminde dikkatli olunmalı).
- Glutensiz: Doğal olarak glutensiz malzemelerle hazırlandığı için gluten hassasiyeti olanlar için uygundur (ekmek veya naan ekmekle servis edilirken glutensiz alternatifler kullanılmalı).
- Pratik: Hazırlık süresi kısadır ve tencerede kendi kendine pişer.
Eksileri:
- Hindistan Cevizi Sütü Yağı: Tam yağlı Hindistan cevizi sütü kullanıldığında kalori ve doymuş yağ içeriği yüksek olabilir. Daha hafif bir seçenek için az yağlı veya light Hindistan cevizi sütü tercih edilebilir.
- Gaz Oluşumu: Nohut, bazı kişilerde gaz veya şişkinliğe neden olabilir. İyi pişirilmesi ve az miktarda başlanması önerilir.
- Kaju Alerjisi: Kaju fıstığı içerdiği için fındık/ağaç kuruyemiş alerjisi olan kişiler için uygun değildir.
- Baharat Yoğunluğu: Köri baharatlarının yoğunluğu, kişisel damak zevkine göre ayarlanmalıdır.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Kaju ile Hazır Tencere Nohut Köri genel olarak sağlıklı bir yemek olsa da, bazı durumlar için dikkatli tüketilmesi veya kaçınılması gerekebilir:
- Fındık/Ağaç Kuruyemiş Alerjisi: Kaju fıstığı içerdiği için kaju alerjisi olan kişilerin kesinlikle tüketmemesi gerekir.
- Baklagil Hassasiyeti: Nohuta veya diğer baklagillere alerjisi olan/hassasiyeti bulunan kişilerin (gaz, şişkinlik gibi) dikkatli tüketmesi veya porsiyonu azaltması önerilir.
- FODMAP Duyarlılığı: Nohut ve bazı kullanılan sebzeler (soğan, sarımsak) FODMAP intoleransı olan kişilerde sindirim sorunlarına yol açabilir. Bu durumda, düşük FODMAP’li sebzeler ve daha az nohut miktarı tercih edilmelidir.
- Yüksek Kolesterol / Kalp Rahatsızlığı (Doymuş Yağ): Tam yağlı Hindistan cevizi sütü, doymuş yağ oranı yüksek olduğu için, kolesterol veya kalp rahatsızlığı olan kişilerin az yağlı Hindistan cevizi sütü kullanması veya porsiyon kontrolüne dikkat etmesi önerilir.
- Tuz Duyarlılığı / Yüksek Tansiyon: Eğer hazır köri ezmeleri veya konserve nohutlar çok tuzluysa, sodyum alımı yüksek olabilir. Yüksek tansiyonu olan kişilerin tuzu azaltması ve malzemeleri kontrol etmesi önemlidir.
Kaju ile Hazır Tencere Nohut Köri Tarifi
Malzemeler:
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya Hindistan cevizi yağı
- 1 adet orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 1 adet kırmızı dolmalık biber, doğranmış (veya istediğiniz başka sebze: ıspanak, kabak vb.)
- 1.5 yemek kaşığı köri tozu (veya kendi baharat karışımınız: zerdeçal, kimyon, kişniş, kırmızı toz biber)
- 1 kutu (yaklaşık 400 gr) konserve doğranmış domates
- 1 kutu (yaklaşık 400 gr) konserve nohut, süzülmüş ve iyice durulanmış
- 1 kutu (yaklaşık 400 ml) Hindistan cevizi sütü (tam yağlı veya light)
- 1/2 su bardağı sebze suyu veya su
- 1/4 su bardağı çiğ kaju (servis için bir kısmı kavrulmuş)
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber, damak zevkinize göre
- Taze kişniş veya taze fesleğen, doğranmış (servis için)
Servis Önerileri:
- Basmati pirinci veya kahverengi pirinç
- Naan ekmeği veya pide
- Yanında yoğurt (vegan yoğurt) veya turşu
Hazırlanışı:
- Soğan ve Sarımsağı Kavurma: Büyük bir tencerede veya derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sebzeleri ve Baharatları Ekleme: Doğranmış kırmızı dolmalık biberi (veya diğer sebzeleri) ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika daha pişirin. Ardından köri tozunu (veya kendi baharatlarınızı) ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar karıştırarak kavurun.
- Sıvı Malzemeleri ve Nohutları Ekleme: Konserve doğranmış domatesleri, süzülmüş ve durulanmış nohutları, Hindistan cevizi sütünü ve sebze suyunu/suyu tencereye ekleyin. İyice karıştırın.
- Pişirme: Köri kaynamaya başladığında ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve sosun kıvam alması ve lezzetlerin harmanlanması için yaklaşık 15-20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- Kaju ve Tat Ayarı: Pişirme süresinin sonunda tencerenin kapağını açın. Eğer çiğ kaju kullanıyorsanız, bir kısmını ince dilimleyip köriye ekleyebilir, kalanını tavada hafifçe kavurup servis ederken üzerine serpebilirsiniz. Tadına bakın ve tuz ile karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın.
- Servis: Hazırladığınız Kaju ile Hazır Tencere Nohut Körini sıcak olarak, yanında pişmiş basmati pirinci veya naan ekmeği ile servis edin. Üzerine taze doğranmış kişniş veya fesleğen serpmeyi unutmayın.
Afiyet olsun!
