Tom Yum Çorbası, Tayland’ın en ünlü ve uluslararası alanda tanınan yemeklerinden biridir. Ekşi, acı, tuzlu ve tatlı dengesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu çorba, özellikle baharatlı ve ferahlatıcı lezzet arayanların favorisidir. Genellikle karidesle (Tom Yum Goong), tavukla (Tom Yum Gai), balıkla (Tom Yum Pla) veya mantarla (Tom Yum Hed) hazırlanabilir.

Yöresi ve Tarihçesi

Tayland mutfağının kalbinde yer alan Tom Yum, yüzyıllardır bu coğrafyanın vazgeçilmez bir parçasıdır. “Tom” kelimesi kaynatma işlemini, “Yum” ise karıştırma anlamındaki “yam” kelimesinden türemiş olup, Tayland usulü baharat ve soslarla lezzetlendirilmiş salata veya karışıma işaret eder. Dolayısıyla “Tom Yum”, baharatlı ve ekşi bir kaynar çorba anlamına gelir. Özellikle deniz ürünlerinin bol olduğu kıyı bölgelerinde ortaya çıktığı düşünülmektedir. Geleneksel olarak ateş üzerinde büyük tencerelerde, taze otlar ve baharatlarla pişirilir.

Besin Değeri ve Kalori Miktarı

Bir porsiyon Tom Yum Çorbası’nın kalori miktarı, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre önemli ölçüde değişiklik gösterir. Ortalama bir Tom Yum Goong (karidesli) çorbası (yaklaşık 250-300 ml), 100 ila 200 kalori arasında değişebilir. Tavuklu veya mantarlı versiyonlar benzer kalori değerlerine sahip olabilir. Genellikle düşük yağlı, yüksek proteinli (karides veya tavuk içeriyorsa) ve vitamin-mineral açısından zengin bir çorbadır. Limon otu, galangal ve kaffir lime yaprağı gibi bitkiler antioksidan özelliklere de sahiptir.

Tom Yum Çorbası’nın Artı ve Eksi Yönleri

Artı Yönleri:

Ferahlatıcı ve Lezzetli: Ekşi ve baharatlı tadıyla iştah açıcı ve ferahlatıcı bir deneyim sunar.
Bağışıklık Sistemini Destekleyici: İçerdiği galangal, zencefil, sarımsak, acı biber ve limon otu gibi malzemeler bağışıklık sistemini destekleyici özelliklere sahiptir.
Düşük Kalori: Genellikle diğer ana yemeklere göre daha düşük kalori içerir, bu da diyet yapanlar için iyi bir seçenek olabilir.
Vitamin ve Mineral Zengini: Taze sebzeler ve baharatlar sayesinde vitamin ve mineral açısından zengindir.
Sindirim Dostu: Bazı baharatlar sindirime yardımcı olabilir.

Eksi Yönleri:

Yüksek Sodyum: Hazır çorba bazları veya balık sosu gibi bazı malzemeler yüksek sodyum içerebilir. Yüksek tansiyonu olanların dikkatli tüketmesi veya evde taze malzemelerle düşük sodyumlu versiyonlar hazırlaması önerilir.
Acılık: Yoğun acı tadı, acıya hassasiyeti olanlar için uygun olmayabilir.
Alerjenler: Karides veya balık içeriyorsa, deniz ürünleri alerjisi olanlar için risk teşkil eder.
Hazırlık Süresi: Geleneksel olarak taze malzemelerle hazırlandığında, bazı egzotik bitkisel malzemelerin bulunması ve hazırlanması zaman alabilir.

Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?

Tom Yum çorbası genel olarak sağlıklı bir seçenek olsa da, bazı durumlarda dikkatli tüketilmesi gerekebilir:

Yüksek Tansiyon: Yukarıda belirtildiği gibi, yüksek sodyum içeriği tansiyon hastaları için risk oluşturabilir.
Reflü ve Mide Rahatsızlıkları: İçerdiği acı biber ve ekşi malzemeler, reflü veya hassas mideye sahip kişilerde mide yanması veya rahatsızlığa neden olabilir.
Deniz Ürünleri Alerjisi: Karidesli Tom Yum (Tom Yum Goong) tüketmeden önce deniz ürünleri alerjisi olup olmadığını kontrol etmek önemlidir.
Böbrek Rahatsızlıkları: Yüksek sodyum veya potasyum alımının kısıtlandığı durumlarda dikkatli tüketilmelidir.

Temel Tom Yum Goong (Karidesli Tom Yum) Tarifi

Tom Yum Goong (1 Porsiyon: Ortalama 150-200 Kalori)

Bu tarif 2-3 kişiliktir.

Malzemeler:

4 su bardağı tavuk suyu veya su
10-12 adet büyük boy karides (kabukları soyulmuş, kuyrukları bırakılmış, bağırsakları temizlenmiş)
2 adet limon otu (kalın sap kısmı ezilmiş ve 2-3 parçaya ayrılmış)
5-6 dilim galangal (veya taze zencefil, ince dilimlenmiş)
5-6 adet kaffir lime yaprağı (ortasındaki damar çıkarılmış, yırtılarak hazırlanmış)
2-3 adet orta boy mantar (istiridye mantarı veya kültür mantarı, dilimlenmiş)
1 adet domates (iri parçalar halinde doğranmış)
Yarım adet soğan (iri parçalar halinde doğranmış)
2-3 adet Tayland acı biberi (bird’s eye chili, ezilmiş veya dilimlenmiş, acı seviyenize göre ayarlayın)
2-3 yemek kaşığı balık sosu
2-3 yemek kaşığı taze sıkılmış lime suyu
1 çay kaşığı şeker (veya hurma şekeri)
Taze kişniş (doğranmış, servis için)
İsteğe bağlı: 1-2 çay kaşığı Tom Yum ezmesi (macunu) – daha pratik ve yoğun lezzet için

Yapılışı:

Suyu Kaynatın: Geniş bir tencerede tavuk suyunu veya suyu kaynatın.
Aromatikleri Ekleyin: Kaynayan suya ezilmiş limon otu, galangal dilimleri ve yırtılmış kaffir lime yapraklarını ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika kadar kısık ateşte kaynatarak aromalarının suya geçmesini sağlayın. (Bu noktada dilerseniz 1-2 çay kaşığı Tom Yum ezmesini de ekleyebilirsiniz.)
Sebzeleri Ekleyin: Soğan ve mantarları ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Karidesleri ve Biberi Ekleyin: Karidesleri ve ezilmiş/dilimlenmiş acı biberleri tencereye ekleyin. Karidesler pembeleşip kıvrılana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Karidesleri fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde sertleşebilirler.
Domatesi Ekleyin: Doğranmış domatesleri de ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Tatlandırın: Ocaktan alın. Balık sosunu, taze sıkılmış lime suyunu ve şekeri ekleyip karıştırın. Çorbanın ekşi, acı, tatlı ve tuzlu dengesini damak zevkinize göre ayarlayın. Gerekirse daha fazla lime suyu veya balık sosu ekleyebilirsiniz.
Servis Edin: Çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine bolca taze doğranmış kişniş serpiştirerek sıcak servis yapın. Yanında buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile harika gider.

İpuçları:

Malzeme Temini: Galangal, limon otu ve kaffir lime yaprağını büyük marketlerin Uzak Doğu reyonlarında veya Asya marketlerinde bulabilirsiniz. Taze bulamazsanız, kuru versiyonlarını kullanabilirsiniz ancak taze olanlar daha yoğun aroma verir.
Acılık Kontrolü: Acı biber miktarını kendi acı eşiğinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha az acı isterseniz biberleri dilimlemek yerine sadece hafifçe ezebilirsiniz.
Protein Alternatifleri: Karides yerine tavuk parçaları, balık filetosu veya bol miktarda farklı mantar çeşitleri kullanarak da bu çorbayı hazırlayabilirsiniz.
Vegetaryen/Vegan: Balık sosu yerine soya sosu veya tuz ve şeker kullanarak, et suyu yerine de sebze suyuyla tamamen vegan/vegetarian bir versiyon hazırlayabilirsiniz.

Print Recipe