Burrito, Meksika mutfağının bir başka sevilen klasiği olup, genellikle buğday unundan yapılmış büyük bir tortillanın içine çeşitli malzemelerin sarılmasıyla hazırlanan doyurucu bir yemektir. Taco’nun aksine, burrito tamamen sarılır ve genellikle elle rahatça yenebilecek bir rulo şeklinde sunulur.
Hangi Yöreye Ait?
Burrito’nun kökeni Meksika’sının kuzey bölgelerine, özellikle de Chihuahua ve Sonora eyaletlerine dayanmaktadır. Ancak, bugünkü popüler formunu ve içeriğini büyük ölçüde Amerika Birleşik Devletleri’ne, özellikle de Kaliforniya ve Tex-Mex mutfağına borçludur. Bu nedenle, hem Meksika’da hem de ABD’de farklı çeşitleriyle yaygın olarak tüketilmektedir.
Kalori Miktarı
Bir burritonun kalori miktarı, kullanılan tortillanın boyutu, içine konulan etin türü ve miktarı, pirinç, fasulye, peynir, sos ve ekşi krema gibi ek malzemelere göre büyük ölçüde değişir. Ortalama bir burrito, 400 ila 800 kalori arasında değişebilir. Bol malzemeli ve büyük boyutlu burritoların kalori değeri 1000’i aşabilirken, daha hafif ve sebzeli seçenekler daha düşük kalorili olabilir.
Artı ve Eksi Yönleri
Artı Yönleri:
- Doyurucu ve Pratik: Tek bir yemeğin içinde tüm besin gruplarını barındırabilir ve sarılı yapısı sayesinde hareket halindeyken bile kolayca tüketilebilir.
- Çeşitlilik: Kıyma, tavuk, domuz eti (carnitas, al pastor), fasulye, pirinç, peynir, marul, domates, salsa, guacamole ve ekşi krema gibi sınırsız malzeme kombinasyonu sunar. Bu sayede her damak zevkine uygun bir burrito hazırlanabilir.
- Tam Bir Öğün: Dengeli bir şekilde hazırlandığında, protein, karbonhidrat, lif ve bazı vitaminleri içeren eksiksiz bir öğün olabilir.
- Özelleştirilebilir: Kişisel tercihlere ve diyet gereksinimlerine göre malzemeler kolayca ayarlanabilir.
Eksi Yönleri:
- Yüksek Kalori Potansiyeli: Özellikle restoranlarda sunulan büyük boyutlu ve bol peynir/ekşi kremalı burritolar, beklenenden çok daha yüksek kalori ve yağ içerebilir.
- Yüksek Sodyum: Hazır soslar, işlenmiş etler ve peynirler nedeniyle sodyum içeriği yüksek olabilir.
- Gluten İçeriği: Genellikle buğday tortillası kullanıldığı için gluten içerir. Gluten hassasiyeti olanlar için glutensiz tortilla alternatifleri aranmalıdır.
Hangi Hastalıklara İyi Gelmez?
Burrito’nun içeriği ve porsiyonuna bağlı olarak bazı sağlık durumları için dikkatli tüketilmesi gerekebilir:
- Kardiyovasküler Hastalıklar: Yüksek yağlı etler, bol peynir ve kremsi soslar içeren burritolar, doymuş yağ ve kolesterol açısından yüksek olabilir. Kalp rahatsızlığı riski taşıyan veya mevcut rahatsızlığı olan kişiler için bu tür içerikler sınırlanmalıdır.
- Diyabet: Büyük porsiyonlu ve bol pirinç veya karbonhidrat içeren burritolar kan şekerinde ani yükselişlere neden olabilir. Diyabet hastalarının porsiyon kontrolüne ve kompleks karbonhidratları (esmer pirinç, tam buğday tortilla) tercih etmeye özen göstermesi gerekir.
- Yüksek Tansiyon: Tuz oranı yüksek işlenmiş etler, peynirler ve bazı soslar, yüksek tansiyonu olan kişiler için sodyum alımını artırabilir.
- Hazımsızlık/Reflü: Bol baharatlı, yağlı ve ağır burritolar bazı kişilerde hazımsızlık veya reflüye neden olabilir.
Burrito, Meksika mutfağının en doyurucu ve pratik lezzetlerinden biridir. Bu tarif ile evinizde kolayca kendi lezzetli tavuklu burritonuzu hazırlayabilirsiniz.
Kalori Miktarı
Bu tarifle hazırlanan bir adet orta boy tavuklu burrito, kullanılan malzemelere ve porsiyon boyutuna göre yaklaşık 500-700 kalori arasında değişebilir. Daha az pirinç ve peynir kullanarak veya tam buğday tortillası tercih ederek kalori miktarını düşürebilirsiniz.
Malzemeler
Tavuk Harcı İçin:
- 500 gr tavuk göğsü veya but (kuşbaşı doğranmış)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
- 1 adet küçük kırmızı dolmalık biber (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (paprika)
- Yarım çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)
- Yarım su bardağı su veya tavuk suyu
- Yarım su bardağı doğranmış domates (konserve veya taze)
İç Harç İçin Diğer Malzemeler:
- 4-6 adet büyük boy buğday tortillası (yaklaşık 25-30 cm çapında)
- 1 su bardağı haşlanmış pirinç (beyaz veya esmer pirinç)
- 1 su bardağı haşlanmış veya konserve kara fasulye (süzülmüş ve durulanmış)
- 1 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri veya karışık Meksika peyniri
- Yarım su bardağı doğranmış marul veya iceberg
- Yarım su bardağı doğranmış domates
- Yarım su bardağı salsa sosu (hafif veya acı, tercih sizin)
- Yarım su bardağı ekşi krema veya süzme yoğurt
- Guacamole veya avokado dilimleri (isteğe bağlı)
- Taze kişniş (doğranmış, isteğe bağlı)
- Jalapeno turşusu (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Tavuk Harcını Hazırlama:
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika kavurun.
- Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
- Kuşbaşı doğranmış tavukları tavaya ekleyin ve renkleri dönene kadar, her tarafı beyazlaşana kadar yüksek ateşte kavurun.
- Kırmızı dolmalık biberi ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun.
- Kimyon, toz kırmızı biber, kekik, acı pul biber, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Baharatların kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- Suyu (veya tavuk suyunu) ve doğranmış domatesleri ekleyin. Karıştırın ve tavuklar yumuşayana, sos koyulaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Gerekirse tadına bakıp baharatları ayarlayın.
- Tortillaları Hazırlama:
- Büyük boy buğday tortillalarını, kurumamaları ve kolayca sarılabilmeleri için hafifçe ısıtın. Bunu mikrodalgada 10-15 saniye veya kuru, sıcak bir tavada her iki yüzünü de 20-30 saniye ısıtarak yapabilirsiniz. Tortillaların esnek olması önemlidir.
- Burrito’ları Doldurma ve Sarma:
- Her bir sıcak tortillayı düz bir zemine (kesme tahtası gibi) serin.
- Tortillanın ortasına, dikey bir çizgi halinde sırasıyla aşağıdaki malzemelerden koyun (kenarlardan boşluk bırakın):
- İlk olarak haşlanmış pirinçten bir miktar yayın.
- Üzerine haşlanmış kara fasulyeden ekleyin.
- Hazırladığınız tavuk harcından bolca koyun.
- Rendelenmiş peynir serpiştirin. Peynirin erimesi için sıcak harcın üzerine gelmesi önemlidir.
- İsteğe bağlı olarak doğranmış marul, domates, taze kişniş ve jalapeno turşusu ekleyin.
- Son olarak, salsa sosu, ekşi krema veya süzme yoğurt ve guacamole‘den birer çizgi çekin.
- Burritoyu Sarma:
- Tortillanın uzun kenarlarından birini harcın üzerine doğru katlayın.
- Ardından tortillanın sağ ve sol kenarlarını içe doğru katlayarak harcı sıkıca sarın.
- Tortillanın size yakın olan alt kenarını da yukarıya doğru sıkıca katlayın ve bir rulo şeklinde sararak burritoyu tamamlayın. Sıkıca sarmaya özen gösterin ki dağılmasın.
- Servis:
- Burrito’larınızı hemen sıcak olarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak yanında ekstra salsa, guacamole veya ekşi krema ile sunabilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu burrito tarifi, hem lezzetli hem de doyurucu bir öğün arayanlar için mükemmel bir seçenektir.
