Karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen ve en bilinen ana yemeklerinden biridir. Özellikle Anadolu’nun dört bir yanında sevilerek yapılan bu doyurucu yemek, közlenmiş veya kızartılmış patlıcanın kıymalı, domatesli ve soğanlı harçla buluşmasıyla ortaya çıkar. Adını ortadan yarılıp içine harç doldurulan patlıcandan alır. Genellikle yanında pirinç pilavı ve cacıkla servis edilen Karnıyarık, misafir sofralarının da baş tacıdır.
Karnıyarık’ın Faydaları ve Dikkat Edilmesi Gerekenler
Karnıyarık, içerdiği malzemeler sayesinde besleyici bir yemektir. Patlıcan, lif ve antioksidanlar açısından zengindir. Kıyma, iyi bir protein kaynağıyken, domates, soğan ve sarımsak da vitamin ve minerallerle doludur.
Ancak, bazı durumlar için dikkatli olunması gerekir:
- Yağ miktarı: Patlıcanlar genellikle kızartıldığı için yemeğin yağ içeriği yüksek olabilir. Bu durum, kilo kontrolü yapanlar veya kalp sağlığına dikkat edenler için bir dezavantaj olabilir. Daha sağlıklı bir alternatif olarak patlıcanları fırında az yağ ile közleyebilir veya haşlayabilirsiniz.
- Böbrek rahatsızlığı olanlar: Patlıcanın oksalat içeriği nedeniyle böbrek taşı geçmişi olan veya böbrek rahatsızlığı bulunan kişilerin aşırı tüketimden kaçınması önerilir.
- Hazımsızlık: Yağlı ve baharatlı olabilmesi nedeniyle bazı hassas midelerde hazımsızlığa neden olabilir.
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 200 gram orta yağlı dana kıyma
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 adet orta boy domates (2’si iç harç için, 1’i üzeri için)
- 3-4 diş sarımsak
- 2 adet yeşil sivri biber (1’i iç harç için, 1’i üzeri için)
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı salça (domates veya karışık)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ (kıyma kavurmak için)
- Kızartmak için yeterli miktarda sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon (damak zevkinize göre)
- 1 su bardağı sıcak su (yemeğin tabanına dökmek için)
Hazırlanışı
- Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları alacalı soyun ve boylamasına, tamamen ayrılmayacak şekilde derin bir kesik atın. Tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Bu, acısını alacak ve kızartırken daha az yağ çekmelerini sağlayacaktır. Sürenin sonunda patlıcanları sudan çıkarıp kağıt havlu ile iyice kurulayın.
- Patlıcanları kızartın: Geniş bir tavada bol sıvı yağı ısıtın. Kuruladığınız patlıcanları her tarafı eşit şekilde kızarana kadar çevirerek kızartın. Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını emmesini sağlayın. (Daha hafif bir alternatif için, patlıcanları az yağ ile fırında 200°C’de 20-25 dakika közleyebilirsiniz.)
- İç harcı hazırlayın: Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip rengi dönene ve suyunu çekene kadar kavurun. İnce kıyılmış sarımsakları ve doğranmış yeşil biberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Domates ve baharatları ekleyin: Küp küp doğradığınız domatesleri ve salçayı ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ilave edin. Domatesler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
- Patlıcanları doldurun ve fırına verin: Kızarmış patlıcanları fırın tepsisine dizin. Kestiğiniz yerden patlıcanların içini hafifçe ezin ve hazırladığınız kıymalı harcı bolca doldurun. Patlıcanların üzerine halka şeklinde dilimlenmiş domates ve biber dilimleri yerleştirin.
- Suyu ekleyin ve pişirin: Fırın tepsinin tabanına 1 su bardağı sıcak suyu dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, patlıcanlar yumuşayana ve üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Servis: Fırından çıkan Karnıyarık’ı sıcak olarak servis yapın. Yanında pirinç pilavı ve cacık ile mükemmel bir uyum sağlar.
Kalori Miktarı
Bir porsiyon (yaklaşık 250-300 gram) Karnıyarık’ın kalori miktarı kullanılan yağ miktarına ve kıymanın yağ oranına göre değişmekle birlikte ortalama 300-400 kalori civarındadır. Eğer patlıcanlar kızartılmak yerine fırında közlenirse veya daha az yağ kullanılırsa, kalori miktarı önemli ölçüde azalacaktır.
Afiyet olsun!
