Tempura, Japon mutfağının en sevilen ve dünya çapında tanınan kızarmış yiyeceklerinden biridir. Genellikle deniz ürünleri ve sebzelerin hafif bir hamura bulanarak derin yağda kızartılmasıyla hazırlanır. Tempura’nın sırrı, malzemenin doğal lezzetini korurken ona eşsiz bir çıtırlık katan hafif ve havadar hamurudur.
Tempura’nın Artı Yönleri:
- Benzersiz Dokusu: İnce ve çıtır hamuru sayesinde diğer kızartmalardan ayrılır. İçindeki malzeme yumuşak kalırken dışı nar gibi kızarır.
- Malzeme Çeşitliliği: Karides, kalamar, balık gibi deniz ürünlerinin yanı sıra, kabak, patlıcan, mantar, kuşkonmaz, brokoli gibi birçok sebze ile hazırlanabilir. Bu da onu hem lezzetli hem de çok yönlü bir yemek yapar.
- Görsel Çekicilik: Altın rengi ve kabarık dokusuyla estetik bir sunum sunar.
- Hızlı Pişme: Doğru teknikle kısa sürede pişer, malzemelerin besin değerlerinin bir kısmını korumasına yardımcı olur.
Tempura’nın Eksi Yönleri:
- Kızartma Yöntemi: Derin yağda kızartıldığı için kalori ve yağ oranı yüksek olabilir.
- Hazırlık Hassasiyeti: Hamurun kıvamı ve yağın sıcaklığı çok önemlidir. Yanlış pişirildiğinde ağır ve yağlı olabilir.
- Glüten İçeriği: Genellikle buğday unu ile yapıldığı için glüten içerir. Glüten hassasiyeti olanlar için özel unlar kullanılmalıdır.
Hangi Durumlarda Dikkat Edilmesi Gerekir?
- Kalp ve Damar Hastalıkları: Yüksek yağ içeriği nedeniyle aşırı tüketimi kalp sağlığı için risk oluşturabilir.
- Kilo Kontrolü: Yüksek kalori nedeniyle düzenli ve büyük porsiyonlarda tüketimi kilo alımına neden olabilir.
- Şeker Hastalığı: Hamur nedeniyle karbonhidrat içeriği yüksek olabilir.
- Sindirim Problemleri: Yağlı yiyecekler sindirim sistemi hassasiyeti olan kişilerde rahatsızlığa yol açabilir.
Evde Çıtır Tempura Tarifi: Denizden ve Bahçeden Gelen Lezzetler
Evde restoran kalitesinde tempura yapmak, birkaç püf noktasına dikkat ederek oldukça mümkündür.
Malzemeler:
Tempura Hamuru İçin:
- 1 su bardağı çok soğuk un (tercihen özel tempura unu veya düşük proteinli un)
- 1 adet soğuk yumurta
- 1 su bardağı çok soğuk soda veya buzlu su (maden suyu da olabilir)
- Bir tutam tuz
Kızartmak İçin:
- Bitkisel yağ (ayçiçek yağı, kanola yağı veya mısır özü yağı)
Tempura İçin Önerilen Malzemeler (Hazırlık):
- Deniz Ürünleri:
- 200-250 gr karides (kabukları soyulmuş, kuyrukları bırakılmış, sırtından kesik atılıp düzleştirilmiş)
- 100-150 gr kalamar (halka veya şerit şeklinde kesilmiş)
- 1 adet beyaz etli balık fileto (ince şeritler halinde kesilmiş)
- Sebzeler:
- 1 adet kabak (ince yuvarlak veya uzunlamasına dilimlenmiş)
- 1 adet patlıcan (ince yuvarlak veya uzunlamasına dilimlenmiş)
- 1 adet kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılmış, şeritler halinde kesilmiş)
- Brokoli veya karnabahar (küçük çiçeklere ayrılmış)
- Mantar (sapı temizlenmiş, bütün veya dilimlenmiş)
- Tatlı patates (ince yuvarlak dilimlenmiş)
Servis İçin (Tentsuyu Sosu – İsteğe Bağlı):
- 1/2 su bardağı Dashi (Japon balık suyu) veya sebze suyu
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 2 yemek kaşığı mirin (tatlı pirinç şarabı)
- Rendelenmiş turp ve taze zencefil (yanında servis için)
Hazırlanışı:
- Malzemeleri Hazırlama:
- Deniz ürünleri ve sebzeleri yıkayıp iyice kurulayın. Fazla su, hamurun yapışmasını ve çıtır olmasını engeller. Karidesleri sırtlarından hafifçe keserek düzleştirmek, pişerken kıvrılmalarını önler.
- Tentsuyu sosu için, Dashi, soya sosu ve mirini küçük bir tencerede karıştırıp kısık ateşte ısıtın. Kaynatmayın. Rendelenmiş turp ve zencefili ayrı bir kaba koyun.
- Tempura Hamurunu Hazırlama (Kritik Adım):
- Geniş bir kapta çok soğuk unun yarısını ayırın.
- Çok soğuk yumurtayı ve sodalı/buzlu suyu karıştırın.
- Unu yavaşça sıvı karışıma ekleyin ve bir çırpma teli veya chopstick ile sadece birkaç kez karıştırın. Topakların kalması normaldir ve hamurun çıtır olmasına yardımcı olur. Aşırı karıştırmayın, aksi takdirde glüten gelişir ve hamur sertleşir. Hamur, krep hamurundan daha akışkan olmalıdır.
- Kızartma:
- Derin bir tencerede veya wok tavada yağı ısıtın. Yağın sıcaklığı 170-180°C arasında olmalıdır. Küçük bir damla hamur attığınızda hemen yüzeye çıkıp etrafında köpükler oluşuyorsa sıcaklık uygundur.
- Hazırladığınız malzemeleri (karides, sebze vb.) tek tek kalan kuru unun içine hafifçe bulayın, fazla ununu silkeleyin.
- Ardından, unladığınız malzemeyi tempura hamuruna batırın, fazla hamurun damlamasına izin verin.
- Malzemeyi dikkatlice sıcak yağa bırakın. Tencereyi aşırı doldurmayın, her seferinde 2-3 parça kızartın.
- Tempuralar altın sarısı rengini alana ve çıtır olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın.
- Kızaran tempuraları bir tel süzgeç veya delikli kepçe ile yağdan çıkarıp fazla yağını süzmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
- Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Servis:
- Sıcak tempuraları hemen servis tabağına alın.
- Hazırladığınız Tentsuyu sosunu küçük kaselerde yanında sunun. Sosun içine damak zevkinize göre rendelenmiş turp ve zencefil ekleyebilirsiniz. Limon dilimleri de tempura’nın lezzetini tamamlayacaktır.
Püf Noktaları ve Yöreye Ait Bilgiler:
- Hamurun Soğukluğu: Tempura hamurunun sırrı, içindeki buz gibi soğuk sıvıdır. Soğuk hamur, sıcak yağla temas ettiğinde şok etkisi yaratır ve daha çıtır olmasını sağlar. Bu yüzden malzemeleriniz ve hatta kaplarınız bile soğuk olmalı.
- Un Seçimi: Özel tempura unu bulamazsanız, düşük proteinli pasta unu kullanın. Buğday unu yerine pirinç unu da daha çıtır bir sonuç verebilir.
- Az Karıştırma: Hamuru asla çok karıştırmayın. Topaklar kalmalı! Bu, çıtır dokuyu sağlayan glüten oluşumunu engeller.
- Yağ Sıcaklığı: Yağın doğru sıcaklıkta olması hayati önem taşır. Çok soğuk yağ, tempuraları yağlı yapar; çok sıcak yağ ise dışını yakıp içini çiğ bırakır.
- Tek Servis: Tempura en iyi sıcak ve hemen kızartıldıktan sonra servis edilir. Bekledikçe çıtırlığını kaybedebilir.
- Kökeni: Tempura, aslında 16. yüzyılda Portekizli misyonerler tarafından Japonya’ya getirilen bir kızartma tekniğidir. Ancak Japonlar bu tekniği kendi mutfak kültürlerine uyarlayarak benzersiz bir lezzet haline getirmişlerdir. Özellikle Edo (Tokyo) döneminde popülerleşmiştir.
0
Add to Favorites
